【讀書筆記】《一菜一湯的健康奇蹟》

作者若杉友子，因為受到長壽飲食療法創始者櫻澤如一著作的啟發，開始了自身學習及實踐飲食養生的教學及生活，不僅曾在日本各地開設料理教室及講座宣揚自身的飲食觀念，更於多年前搬至京都綾部市過起自給自足的農耕生活。

作者靠著自身的「食養理論」，在七十六歲時仍維持著良好的身體狀況，眼睛、耳朵、牙齒都沒有出現明顯的退化問題，依舊看得清、聽得清、吃得香。而作者的丈夫也曾在罹患癌症，被醫生宣判只剩下兩個月壽命的情況下，透過改變飲食習慣，開始嘗試跟作者類似的飲食生活而大幅改善健康狀況，最後多活了六年的時間。

飲食方法的重點：

戒除肉、蛋、牛奶及乳製品，改吃以糙米飯、味噌湯和蔬食為基礎的「一菜一湯」料理。

適合或不適合哪些類型的人：

1.不適合想透過了解西方營養學知識改變飲食習慣的人。

作者在書中提及許多東方陰陽學說，用以解釋食物的特性及自身的「食養理論」，但有些部分即使在我這個接受中醫理論的人看來都有些難以理解，例如認為食物攪拌方向也分陰陽，所以建議順時針方向攪拌之類的內容。

對此我個人會認為可以取部分信之，像是作者很強調的陰陽調和，不妨將之視為一種飲食的中庸之道。任何食物的取用原本就是過猶不及，而書中對食物的陰陽之分，或許可當作一種食材選擇時的平衡方法，避免讓自己吃進太多同類型（不論是陰或陽）的食物，使自己的身體更容易處在一種營養平衡、健康的狀態。

對於西方的營養科學，其實作者也有在書中提出自身的疑問。她認為近年來日本人的許多健康問題，有很大一部分是飲食西化所造成，在這種情況下，與其迷信西方科學家針對西方飲食習慣所發展出的營養學說，不如回歸日本自身的傳統飲食文化，或許會是一種更好的選擇。

2.適合素食者，尤其魚素食者。

因為作者的飲食方法基本是要戒除肉類及蛋奶類食物，雖然偶爾會吃魚，但不吃養殖魚類，只吃生長在河川裡的魚，或是深海捕撈的白肉魚。

3.適合飲食習慣對米飯及味噌湯接受度高的人。

作者雖然有時也會吃麵，但大部分時候的主食為糙米飯和胚芽飯，尤其她認為最適合亞洲人的飲食比例，反而應該要是穀物七分搭配蔬菜三分，與現在流行的多吃菜、少吃飯之觀念並不相同。

而因為戒肉蛋奶，所以飲食中的蛋白質來源主要依靠豆類，使得每餐的味噌湯尤其重要。作者建議要選擇釀造兩年以上的味噌，食療效果會較佳。

補充說明：

1.綜觀全書所述，我覺得作者的健康，除了來自良好的飲食習慣及山清水秀的生活環境外，每日的戶外農作也是不可或缺的因素。雖然現代都市中的大多數人無法仿效這種生活，但讓自己盡量擁有充足的日曬和運動，也是另一個值得努力的方向。

2.書中有提及「身土不二」的觀念，亦即身體和土地不是分離的二者，也就是提倡人們應當食用當地與當季的產物。作者認為，選擇不使用農藥、化肥、科學技術干預，自然順應時節、土壤生長出來的新鮮農作物，才能讓人吃得健康。

3.書籍中有附四季的當季食材一覽表及食材屬性速查表。