“雜菜麵”（tsa̍p-tshài-mī）

雜菜麵（tsa̍p-tshài-mī），就是華語在說的“台式什錦麵”。

這是一種會讓我想起家人的食物。

小學一年級的時候，我並沒有隨著父母從台北搬來台中。

而是在中和與祖父母同住。

祖母十分的節檢。

當然必須得節檢。

不然僅靠祖父一人的收入要怎麼養活一家子七口人呢？

我父親是排行老大，他底下還有另外四位兄弟姐妹。

所以我有二位叔叔跟二位姑姑。

我想，這樣子的家庭組成在那個年代並不少見。

從小聰穎的他，據說小學時成績優益。(父親自已說的……無從考證)

但他並沒有選擇升學。

而是選擇在小學畢業後就去了台北。

在五光十色的城市當起了貴金屬加工學徒，想要成為“打金仔師”。

現在想起來，以我父親的個性。

他肯定是受不了水湳洞那只有山與海的景色，還有經常性下著雨的灰濛濛天空。

所以才會急切的想要離開吧……

打金仔師，圖片來源：國家文化記憶庫。

(圖中的桌子一直到我小學四年級時，家裡還有好幾張。但是後來我父親不再打金子了。家裡也不再請師父，有些事物就好像永遠停留在那個時空，然後再也回不去了。)

前年掃墓時。

我選擇獨自搭乘大眾運輸工具來回水湳洞。

回程時。

我站在陰陽海旁的公車站牌等車。

公車沿著濱海公路慢慢駛向基隆火車站。

我想，這個景色當年我父親也是看過的吧。

天空還是一樣的天空。

海洋也還是一樣的海洋。

那天水湳洞難得沒有下雨。

但一切的景色就彷佛剛下過雨般的色彩鮮明。

我努力的想辨法記下所有的顏色。

就好像，這會是我最後一次回來水湳洞，一種十分複雜的情緒。

父親的其他兄弟姐妹後來也陸續跟隨他的腳步。

一個接著一個的離開了水湳洞。

各自走向了彼此人生的道路。

而我對雜菜麵的印象。

是來自我的小叔叔。

彼時，他是在著名的港式茶樓當糕點師父。

我對叉燒包與港式飲茶的喜愛，有很大一部份是受到他的影響。

父親經常帶著我與妹妹去找小叔叔。

然後他就會拿出剛剛作好的，熱騰騰的叉燒包給我們兄妹吃。

某天，他來中和探視祖父母。

但是袓父母剛好不在家。

見我還沒吃飯。

便問我餓不餓。

我從小食量就蠻大的。

因此不用大人餵飯，應該是我懂事以來最早表現出的優點之一。

但是祖母煮的菜不是很合我的味口。

畢竟沒幾個小朋友喜歡吃一堆帶刺的魚吧？

因此我在中和的日子幾乎都是隨時處在飢餓的狀態。

所以當煮得一手好菜的小叔叔說要作飯給我吃。

我連忙說好！

小叔叔打開冰箱，看見有油麵還有一些剩餘的食材。

他便說道，那我來煮雜菜麵給你吃好了。

具體有那些配料，我早已經忘了。

我只記得他用豬油將蔥段煸出香味後，加入肉絲與青菜拌炒。

略作調味後。

加入開水、再將油麵下鍋一同煮滾。

不一會兒，雜菜麵就上桌了。

那是我第一次吃到雜菜麵。

記得，那天中和也是下著雨。

而不知為何，今天在步行去健身房的路上。

在雨中，我想起了這段過往。

傳了訊息給夫人“今天中午我煮麵喔”。

我想，我懷念的不只是雜菜麵。

而是懷念那些已經離我而去的人們吧。

食材：

非常的隨意，基本上就是看有啥就煮啥。

個人愛吃豬肝，所以認為豬肝是必不可少的一味。

我這次準備的食材如下：

豬胛肉、好市多蝦仁、豬肝、魷魚、蛤蜊、紅蘿蔔、小白菜、蔥段，然後一定要油麵。^註1

料理方式：

1. 熱鍋加油爆蔥段，要炒到有點焦，直到香味出來。
2. 再加梅花肉炒香，適當的調味並加入紅蘿蔔一起炒軟。
3. 沒時間另外熬湯，就直接用高湯跟開水，比例我抓1:1。
4. 湯滾後，加入其他食材。
5. 加入油麵，因為油麵是鹼麵，所以要煮到出鹼才會有油麵那特殊的味道。
6. 起鍋盛碗。
7. 依個人口味加入白胡椒。

註1：油麵在製作時會添加碳酸鈉或碳酸鉀等食用鹼，去改良麵糰的口感，讓麵條煮熟後更有彈性，也有讓麵體變黃的效果，這就是油麵有特殊味道的原因。油麵屬於鹼水麵，起源於福建與廣東一帶，後流傳到東南亞，華僑稱之為「福建麵」，臺灣則稱之為「切仔麵」。煮麵時，需用竹網篩「切仔」。