【紐約米其林🌟】Francie歐陸菜餐廳

依依不捨離開百老匯大街和聯合廣場交界的獨立書店Strand Bookstore，抽離滿坑滿谷的帆布袋海中，驅車前往今日晚餐，造訪人生第一顆米其林星星、紐約Francie餐廳。

位於布魯克林(Brooklyn)新潮核心街區威廉斯堡(Williamsburg)，前身為石造的銀行建築，餐廳由建築師科本(Glen Coben)設計，氣氛溫暖愜意。Francie定位為Brasserie，供應歐陸菜，較Bistro正式，又不似高級餐廳拘謹。

🍴Sourdough Boule

sunflower spread, whipped lardo

擰開扭繩，麵包上桌的餐前氛圍蔓延開來。無疑是我吃過最好吃的酸種麵包，薄脆外皮內裏鬆軟，乳酸菌獨有的風味在麵包切片中嶄露無遺。佐醬搭配意式豬油膏(whipped lardo)和葵花籽抹醬(sunflower spread)，豬背脂以迷迭香醃製提煉凝脂，豐腴絲滑口感和酸種麵包香氣相乘好吃的不得了。

🍴French75

bordiga gin, lemon, prosecco

打開酒單，思索著調酒與歐陸菜相呼應的排列組合。取自第一次世界大戰時期法國製75mm野戰砲為名，琴酒、檸檬、氣泡白酒，松香清新味與果香氣泡交織，搭配麵食、魚料理和甜點的廣度更甚於紅酒，麵包也很適宜，笛型香檳杯儀式感滿分，索性就來杯French75(Soixante-Quinze)接受飲食文化衝擊吧!

🍴Market Salad

variations, black olive, creamy italian

開胃菜上桌，端詳著玻璃器皿綻放的雕刻，擺盤如同一座小花園，底部盛裝的類土壤為乾燥黑橄欖碎屑，富養著綠意如花朵般地紅蘿蔔乾等蔬菜。Chris Cipollone主廚引以為傲的招牌菜(signature dish)，不時更換的蔬菜種類，不同的處理方式，是構成他人生經歷的一盤沙拉。有時使用高達數十種蔬菜，以醃漬、烤、生菜形式擺盤，佐以冷凍製成形式的優格、酪乳、洋蔥等粉末製成沙拉醬，引領蔬菜原始風味，又可以品嘗兒時Hudson Valley用餐回憶最熟悉美式沙拉醬的味道。

🍴Duck Chorizo

Patatras bravas , duck ham sofrito

西班牙Tapas經典菜色之一。tapa於西班牙文為蓋子，據傳原為小食覆蓋於酒杯上，而後延伸發展為一種菜系。與西班牙海鮮燉飯同為基底的索夫利特醬(sofrito)，大蒜、洋蔥、辣椒粉、番茄醬與橄欖油炒製佐以馬鈴薯和鴨肉腸，美乃滋醬多層次一同在口中迸發。

🍴Foie Gras Canelé

earl grey, prune, armagnac

使用出產法國西南部雅馬邑(Armagnac)，為白蘭地的一種，淡淡散發辛香氣、伯爵茶味可麗露與李子擠餡，與鴨肝交融，眼見甜點入口卻為開胃小點，是味覺衝擊的一道。

🍴Conchiglie

Clams, bacon, and white sesame pangrattato

這道麵食對具義大利血統的主廚是很親近的一道菜。手作貝殼麵的形狀獨樹一格，源自於鄉間日常手工玩出各形各狀的義大利麵。作為料理中蛤蜊的媒介，甘苔揉入螺旋狀的貝殼麵的麵團，也反映出主廚與韓國料理的淵源，增添類似白松露香氣。並以同種白酒萃取、巴西里(洋香菜)、奶油和大蒜烹煮海鮮和義大利麵，最後撒上檸檬汁與奶油烤過的芝麻和麵包脆，極具口感和香味的豐富表現，大家嚷嚷不夠吃啦，好想再來一盤!眾望所歸的一道義大利麵，也是我最喜歡的一道。

🍴Pappardelle

duck bolognese & vacca rosse parmigiano-reggiano

經認證的珍稀紅牛乳製作的義大利起司之王，與鴨肉波隆那肉醬濃厚有別於前道清爽麵食，亦十分美味。

🍴Crown of Duck

Swiss chard, parsnip, and soppressata jam

提到Francie，社群媒體和美食評論，第一張映入眼簾的照片和印象，非乾式熟成鴨莫屬，亦被視為Francie的識別標誌。主廚究極一生，料理同樣來自Hudson Valley背景的Rohan duck，熟成一個月的時間，帶來酥脆外皮和軟嫩內裡，呈現鴨肉最好的樣貌。

一上桌是恍若感恩節華麗鮮花裝飾、蜂蜜擦得油亮的烤鴨。

而後盛盤而上的是切片後的鴨肉，搭配防風草泥、松子和義大利維羅納腸果醬。佐料增添酸度和堅果香，蔬菜泥和紅肉的搭配帶來有別於經典粵菜烤鴨的風味。也許亞洲胃口使然，記憶中的湯粥和蔥爆炒鴨架，更豐腴我們的東方胃，對我來說也是一番新式的歐陸烤鴨體驗。

🍴SOUFFLÉ CAKES

seaweed butter, green meyer lemon, caviar

主菜來了，好似少了點什麼。原來是小點被遺忘了。

餐會後看了帳單，發現服務很好地被免單。沾舔著鹹香的海藻奶油，檸香和魚子醬緊繫在濕潤蓬鬆的孔隙裡，一口口隱約滋味隨著咀嚼的瞬間綻放，這是我最喜歡的小點，極具存在感卻又不感到過度張揚，是未曾嘗過如此兼具鮮味奔放的奶香舒芙蕾味道。

🍴Sundae

coffee,marscapone,lady fingers

甜點烤布蕾、反轉蘋果塔一起上桌，我的湯匙不由得往聖代一直靠攏。

美國聖代結合義式提拉米蘇元素，我們驚呼與主菜的反差感分量，這才是我想像中的美國嘛!一挖下，馬斯卡彭鮮奶油、巧克力冰淇淋，手指餅乾團聚在我的湯匙上，緩緩送入口中，甜絲絲劃下這一場米其林星星餐敘滿足的休止符。

傳聞米其林吃不飽的傳說，似乎是真的。

因為晚餐花費人均一百多美金的我們，又在住居附近日式酒吧續攤吃了一波😄

這一餐米其林饗宴，言談間和食味，皆具世界觀的視野。而我，離幻想中的紐約，又實際走近了一步。

Francie

地址： 136 Broadway, Brooklyn, NY 11249美國

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