我明明不怎麼吃白飯，卻對於「照顧白飯」有諸多執著。上次看到一篇貼文在賣煮飯的不鏽鋼內鍋，內文討論到不沾這件事，好像是想強調他們的不鏽鋼鍋不會沾。於是我想，是時候來發表我的煮飯心得了！我一直都是用大同電鍋的不鏽鋼內鍋煮飯，會不會沾跟鍋子的材質沒什麼關係，重點是如何「照顧白飯」啊。

一、煮飯時：可以在米上面淋幾滴油，不需要鍋子抹油喔又不是做蛋糕。不過這個就是輔助啦，攪拌的時候比較不會黏來黏去。不滴油也可以不沾，滴油也可以沾，下面幾招才是重點。

二、剛煮好的飯：一定要沿著鍋邊畫一圈、順道把鍋底的飯也翻起來。剛煮好的飯不會沾，但如果放涼就會開始沾了，所以趁熱整鍋大翻特翻是重點。翻的時候盡量用切拌的，不要壓，除了不沾之外也能讓飯粒之間有空氣流通，會比整鍋飯結塊更好吃。整個翻完蓋起來燜一下讓飯粒們均勻地吸收濕氣，口感會更好。

三、用餐途中的飯：千萬絕對不要整鍋飯放在電鍋保溫。保溫會讓飯越來越乾、邊邊也會開始沾黏。拿出來端上桌，並且蓋上蓋子。每次要盛飯才開蓋，盛完飯立刻蓋起來。要完全蓋起來喔，不要把飯匙卡在邊邊虛蓋，這樣風跑進去還是會讓部分的白飯乾掉。

四、重新加熱的飯：冰過的飯會再次結塊、黏鍋子，所以放進電鍋加熱前一定要再次攪拌。把鍋底鍋邊都鏟起來，切一切拌一拌就像剛煮好的時候一樣的動作。每一次加熱前都要攪拌。

五、一次加熱夠吃的分量：如果習慣一次煮一大鍋飯要吃很多餐，建議另外拿個小鍋子每餐盛出來剛好的量加熱。不要整鍋一直重新加熱，熱越多次會越不好吃。

大家也有照顧白飯的小撇步嗎？其實我這麼在意只是因為我無法忍受一鍋飯的結局是鍋邊黏著很多乾硬白飯泡水的畫面，好不好吃是其次反正我也沒在吃。