《Pleased to Meet Me》這本書介紹了，從基因到味覺，食物喜好的背後藏著一連串複雜的生物機制。

◤ 嚴格食肉動物與甜味感知 ◢

像貓這樣的食肉動物，缺乏檢測甜味的味覺感受器，這可能解釋了牠們對甜食毫無興趣的原因。這樣的生物設計，符合牠們的肉食性本能，對於甜味並無需求。

◤ 人類的甜食基因變異 ◢

並不是所有人都對甜食有強烈的偏好，這其實與基因變異有關。多倫多大學的研究揭示了 SLCa2 基因變異與愛吃甜食的傾向。這個基因編碼的 GLUT2 蛋白質負責將葡萄糖帶入腦細胞，當 GLUT2 的功能異常時，身體可能無法正確感知血糖水平，導致人們在感覺「不夠」的情況下繼續攝取糖分。

◤ 基因變異與第 2 型糖尿病風險 ◢

GLUT2 的變異與第 2 型糖尿病風險增加相關，小鼠實驗也支持這一理論：缺乏 GLUT2 的小鼠，即使血糖已達上限，仍繼續進食。同樣，人類這種基因變異會讓我們在已經攝取足夠糖分的情況下，仍感到「不滿足」，進而增加糖尿病的風險。

◤ 超級味覺者的甜蜜負擔 ◢

在現代社會，對味覺特別敏感的超級味覺者（或超級感受者）常常面臨挑戰。雖然他們對糖分特別敏感，可能更容易感到滿足，但同時也更容易對其他味道感到過度刺激，這在現代飲食中成了一種「詛咒」。

◤ 飲食偏好的生物性影響 ◢

每個人的飲食偏好都有著其獨特的生物基礎，這並非單純的個人選擇。基因、味覺感受器和其他生理機制共同影響著我們的食物喜好，因此我們應尊重每個人的飲食選擇，這些偏好有時並非我們自己能夠控制。