蒜油
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靠著長時間低溫發酵，不需要揉麵筋就能自然生成，而且還會同時產生非常豐富的酵母風味！加了大量的橄欖油後，用高溫烤出金黃色的脆皮，內裡則因為高含水量而保持鬆軟卻有彈性的質地，這一切結合的成果就是如此令人著迷。
<p>這週的新聞議題一則以喜一則以憂，喜的是美國聯邦最高法院通過表決，美國同性伴侶結婚的權利受到美國憲法的保障！憂的則是八仙塵爆事件造成五百多人燒燙傷的重大公安議題，因此本週選文除了圍繞重要時事，旨在傳遞即時新聞以外的深度內容！另外，民以食為天，但你知道佐料蔥薑蒜也能成為餐桌的主角嗎？讓我們從西班牙文化一窺烤大蔥的秘密與從產地到餐桌，蒜油的故事。</p>
<p>就以這支蒜油製程影片為例，使用的油漬法即是法文油封（confit）料理方式，除了國人比較知曉的油封鴨（Duck confit）外，在歐洲許多國家一直以來也廣泛運用在油漬蔬菜上。油漬法除了可以延長食材的享用期限外，在油封料理過程中包括油種類的選擇、香草與香料的使用、料理時間與方法等研發巧思，讓新鮮食材有了截然不同的味覺驚喜。</p>
