食桌物語
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沙米@一隅的沙龍
2023/12/09
初級日本料理技術-刀
以前看日本人削蘿蔔,好像很顯功架的樣子。 那時我上課,第一課要學會拿刀,曰本有十數款刀用來處理不同食材,不像中國人一把菜刀切菜斬雞都是它。第一課要學會削蘿蔔,老師說那是中期考試題目,他強調不是要看你削多薄,而是要看你能不能一刀削到尾。是的,日本料理很多時候都會用上白蘿蔔,包括魚生下墊的都是白蘿蔔。
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沙米@一隅的沙龍
2023/08/07
日本。長野︳你可能不知道的蕎麥麵故事|日本三大蕎麥麵 戶隱蕎麥
日本的三大麵食,包括了拉麵、烏冬(烏龍麵)及蕎麥麵,而當中的蕎麥麵又分別有三大派別,包括島根縣的出雲蕎麥、岩手縣的椀蕎麥及長野縣的戶隱蕎麥。不過在更早的時代,在江戶時間,蕎麥麵又分成三類,分別是「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別。「藪」沾
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沙米@一隅的沙龍
2022/03/27
米小姐的料理日誌:日本鰻魚料理的關東關西流派
關東先蒸後烤 先切成塊狀用竹籤串起 關西直接烤 整尾用金屬枝串起來 殺鰻和醬汁也各有不同 關東人不從腹部切為不犯忌
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沙米@一隅的沙龍
2021/10/13
食桌物語 黑麥脆餅
Picture: Cymydog Naakka. @ wikipedia 前陣子,我在專頁裡提到,我自己去了一次北歐,便愛上了黑麥脆餅。這東西很八搭的,抹上一層Cream Cheese已很好吃,或者有時奢華點,放上一片煙薰三文魚也可以,我在北歐旅行時,製喜歡放上一片起局和火腿,或者是醃漬鯡魚片。總之
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Danielson在童話王國丹麥
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這個很瑞典