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食桌物語 黑麥脆餅

前陣子，我在專頁裡提到，我自己去了一次北歐，便愛上了黑麥脆餅。這東西很八搭的，抹上一層Cream Cheese已很好吃，或者有時奢華點，放上一片煙薰三文魚也可以，我在北歐旅行時，製喜歡放上一片起局和火腿，或者是醃漬鯡魚片。總之，是不錯的早餐和下午茶小吃。但這種美食，只在歐洲流行，亞洲人很不喜歡，覺得又硬又無味。但我吃下去這種脆餅很香脆，而且帶濃濃黑麥的香氣，再配一杯咖啡，是個醒神的早餐。

黑麥本身是歐洲人的主要糧食，據說這種脆餅在6世紀的瑞典中部開始興起，最初是一種相對厚身的麵包，後來才造成圓形的，中間有個孔，可以方便用竹籤串起來放在屋檐下儲藏，現在還有這種圓形的黑麥餅乾賣，之前IKEA也有。之後在荷蘭、芬蘭、丹麥等地區也流行起來，特別是北歐，我去到哪裡，幾乎早餐都會看到它的蹤影，超市的款式也相當之多，在芬蘭會叫做「Finn Crips」。這種食品在歐洲裡已歷史相當悠久，特別是瑞典和芬蘭，自19世紀以來，歐洲人都幾乎家家戶戶都知道這種食物﹐據說在傳統裡，瑞典一年會烘焙兩次這種餅乾，一次是秋天豐收之後，另一次是春天河水解凍之時，如果是真，可以看到這種黑麥脆餅的地位有多重要。不過這種食物都是家常自己弄的，瑞典去到1850年，才於斯德哥爾摩開設第一家黑麥餅乾的工廠，名叫「AU Bergmans enka」。現在瑞典有一個叫 Leksands的品牌，也很有名，幾乎在北歐的超市都會看到。

傳統上來説黑麥脆餅由全麥黑麥粉、鹽和水製作而成。但來到今天，許多種類的都包含了小麥麪粉，香料和穀物，並且經常用酵母或酸麪糰來發酵，甚至還可加入牛奶或芝麻，讓口感更舒服和豐富，因此並沒有從前那麼難吃。黑麥其實是很健康的，當中的蛋白質含量有17％之高，而且含有7種必需胺基酸，很多穀物食物所沒有的，同時鈣質和膳食纖維也相當豐富，因此口感也相當特別。最重要是低脂低卡，吃多一點也不會有罪惡感。