壽司之神
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壽司之神
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以我的盡責換圓滿
《說文》解釋「忠」的本義:「敬也。」把「忠」的精神運用到職場,就是敬業。「台灣最美的風景是人。」台灣人之美,美在人情,也美在敬業。 個人的盡責敬業,適足以成就社會的美好。
田心耘
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曙色曉露聞道歌
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散文
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觀點
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文化生活
將一生奉獻給壽司的專業職人-《壽司之神(二郎は鮨の夢を見る)》
對全世界來說,壽司是日本的註冊商標之一。不論是較為隨興的迴轉壽司、或是高單價的板前握壽司,食材與醋飯的完美結合成功擄獲一位又一味饕客的芳心,筆者也是壽司的忠實粉絲。 一位專業的壽司師傅,能憑藉高超手藝將食材的優點發揮到淋漓盡致,握壽司的技術並非不傳之秘,只要日積月累地努力,便可在壽司界佔有一席之地,
邱婷鈺
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Tingyu的影劇筆記
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壽司
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壽司之神
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日本料理
從產地到餐桌:蒜油篇
就以這支蒜油製程影片為例,使用的油漬法即是法文油封(confit)料理方式,除了國人比較知曉的油封鴨(Duck confit)外,在歐洲許多國家一直以來也廣泛運用在油漬蔬菜上。油漬法除了可以延長食材的享用期限外,在油封料理過程中包括油種類的選擇、香草與香料的使用、料理時間與方法等研發巧思,讓新鮮食材有了截然不同的味覺驚喜。
江淑芬&全明遠
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追根究柢,從土地開始聚焦
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SOS新聞
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壽司之神
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宜蘭
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