跟著班班喝葡萄酒

隨著科學和技術的演進，人們對於葡萄酒的製程也有更為深入的了解。有些釀酒師有很明確地想要釀造的風格，他們就可以在釀酒的各個環節盡可能地將葡萄酒釀成他們想要表現的風格；有些釀酒師傾向於盡可能的對葡萄做最少的干預，用最少的添加物，讓釀出來的葡萄酒可以完整地呈現他最自然的風味。

上一篇文章我們介紹了葡萄酒的釀酒過程中，不論是釀造紅葡萄酒或白葡萄酒，都很通用的幾個步驟。不過只靠書本中的文字和一些不是很完整的圖片，很難清楚了解到底在講什麼。後來在 YouTube 上找到了一部影片，完整的介紹了在勃根地，一瓶葡萄酒從採收到裝瓶的完整釀造過程。這部影片是由勃根地葡萄酒公會 (BIV

介紹了葡萄樹一年之中的生長週期，影響葡萄樹生長的蟲害和疾病，有機農業，生物動力法，永續經營發展農業，以及機器採收和人工採收的優缺點。

談到葡萄園的管理時，葡萄農有一個極為明確的目標：生產出健康的成熟葡萄，並可以讓釀酒師釀出合適風格的葡萄酒。但要達到這個目標要對環境是如何影響葡萄的生長有深入的了解。接下來我們會分為上下兩個章節，從葡萄園的選址，葡萄藤的整枝，修剪和搭棚，種植的密度到葡萄藤的蟲害和疾病等等一一作介紹。這些都是會大大影響

水是葡萄在成熟時行光合作用所不可或缺的因素之一。葡萄樹從根部吸收水分，透過所謂的蒸散作用被往上送至葉子，然後開始行光合作用。葡萄藤所需要的所需要的水分取決於氣溫，如果氣溫過高，水分從葉子部位蒸發的快，也就意味著需要從根部輸送更多的水分上去。當葡萄藤的葉子長得夠茂密後，限制水分的供給可以幫助葡萄成熟。

在上一章我們認識了葡萄藤的組成之後，這個章節我們開始探討葡萄生長的五大元素，這些元素不但會影響葡萄藤的生長，也會影響結成的葡萄的品質與產量。我們會先介紹大致上每一年在每個不同的季節，葡萄是怎麼生長，然後週而復始的循環。然後在介紹影響葡萄生長的熱和陽光，以及他們可能會帶來的風險和危害。

葡萄藤的種類：歐亞種 (Vitis vinifera)：有別於一般拿來吃的葡萄 (table grapes)，是原產於歐洲的釀酒葡萄，已經被拿來釀酒達數千年之久。世界上絕大多數用來釀酒的葡萄都是屬於歐亞種。美洲種 (American vines)：美洲種主要有三種不同的葡萄種類，但釀出來的酒不好喝。

一般來說，白葡萄品種可分為芳香型的和非芳香型兩個種類：芳香型的葡萄品種包含白蘇維濃 (Sauvignon Blanc)、麗絲玲 (Riesling)、麝香葡萄、格烏茲塔明娜以及特濃情。非芳香型的葡萄品種則有夏多內 (Chardonay) 與灰皮諾 (Pinot Gris/Pinot Grigio)