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把葡萄拉拔長大 - 淺談葡萄園管理 (上)
談到葡萄園的管理時，葡萄農有一個極為明確的目標：生產出健康的成熟葡萄，並可以讓釀酒師釀出合適風格的葡萄酒。但要達到這個目標要對環境是如何影響葡萄的生長有深入的了解。接下來我們會分為上下兩個章節，從葡萄園的選址，葡萄藤的整枝，修剪和搭棚，種植的密度到葡萄藤的蟲害和疾病等等一一作介紹。這些都是會大大影響到每年農作的產量和品質的因素。
選擇葡萄園的位置
在決定要在一個地方建立葡萄園之前，主要會考慮以下幾個因素：
- 環境條件 (Environmental conditions)：可以透過歷史統計資料，了解一個地區的平均氣溫，平均降雨量，日照時間，土壤肥沃度，以及排水狀況。透過這些資料可以決定要種植哪些葡萄品種，理想的種植密度，以及整枝和搭棚的方式。
- 商業考量 (Business considerations)：葡萄園附近的基礎建設比如說電力和供水系統是否完善？附近是否容易取得人力以及人力成本？畢竟採收是需要耗費大量人力的。附近是否容易取得機器設備，比如說拖拉機或收割機等等。土地取得成本也是要納入考量的重要因素之一。
- 葡萄品種 (Grape variety)：根據氣候條件選擇合適的葡萄品種，以及這些品種所釀出來的是否有市場需求。另外也須考量到法規的限制，在歐洲，每個國家或產區可能都有限制可種植的葡萄品種，這也會是考量的因素之一。
一個全新的葡萄園，將表面的植被清乾淨後，會對土壤做肥沃性的檢測，如果土壤營養不夠的話，有時可能也會施加一些肥料。從苗圃買來的已經先做好嫁接的葡萄藤幼苗，會用手工或機器的方式種植到新的葡萄園中。幼苗這時還很脆弱，為了保護他們不要受到動物的破壞，可能會用塑膠套做保護。為了讓幼苗可以順利生長，通常也會做引水灌溉，以確保有足夠的水分。通常會在種植後的第三年迎來第一次農穫。
雖然葡萄藤通常可以活蠻久的，但大概會在 30-50 年後將葡萄藤替換掉。儘管老藤有一些優點，比如說因為根札的深，釀出來的酒通常香氣比較集中，品質也比較好。但老藤的產量通常比較少，也比較容易生病。所以出於經濟的考量很有可能還是會決定將他們太換掉。
在汰換葡萄藤時，清空的植被通常會有個三年左右的空窗期，讓土壤可以有一段恢復狀態。但這也代表有一塊農地三年都沒有作物的生產，酒農也會盡量地讓他們的葡萄園減少空地閒置的機會。
管理葡萄藤
所謂葡萄藤的管理，是由葡萄農葡萄園的根據氣溫，陽光，水分以及土壤的養分來決定要如何運用整枝 (Training)、修剪 (Pruning)、棚架 (Trellising) 以及種植的密度等技巧，用最符合經濟效益的方式，一方面最大化葡萄的產量，另一方面也達到想要的品質。葡萄藤管理所涉及的範圍廣而深，我們主要針對一些常見的決定其背後的邏輯來做討論。
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我是班班，擁有十年以上葡萄酒品飲經驗，也有 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 Level 3 證照。
《跟著班班喝葡萄酒》旨在用一般人都能理解的方式，介紹葡萄酒的知識，以及各產區的風土特色，讓學員們可以輕鬆享受葡萄酒的樂趣，提升生活的品味。
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（本文出自《新北市文化》季刊第43期 | Cover Story：在新北閱讀）
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