易思肯得旋轉烤肉 İskender Kebap

閱讀時間約 4 分鐘
圖文/埃米爾
Image source: http://www.iskender.com.tr/images/marka_kebap.png

土耳其腹地廣闊,形成了許多大同小異的區域特色,旋轉烤肉(Kebap)也有很多種形式。著名的「易思肯得」(İskender)源於土耳其西北的布爾薩省(Bursa),從老牌地方特色小吃,最後發展成一種飲食文化。

來到布爾薩,許多人會選擇到知名景點「大清真寺」(又譯:烏魯清真寺;Ulu Camii)走走,旁邊不遠處,就是知名的İskender Kebap烤肉店。

餐廳位於大馬路邊,在四周古樸的色韻下,鮮明的藍色佈置相當醒目,藉著地利之便,打著老牌子的名號,這家空間窄小的店面經常是高朋滿座、大排長龍。但其實這家並不是真正的創始店,在市場附近有一間更大的,那間才是真正的起始店。

據說,這間才是真正的創始店。

跟任何一家旋轉烤肉店都一樣,他們習慣把旋轉烤肉擺在客人看得到的窗口,這也算是一種藝術吧。

這家店只賣一種餐點,一份30里拉(2016年),相當於台幣360(2016年匯率)左右,店門口很清楚地標示「禁菸」、「禁止攜帶寵物」。

跟台灣很像的是,土耳其老店的服務態度都不是很好,服務人員年齡均高,不像大清真寺附近的那間,幾乎都是「小鮮肉」居多,來老店的也幾乎都是有點年紀的,這也許是因為老店通常不只是賣產品或服務而已,更多的其實是人們的回憶。

每一家老店都會介紹自己的故事,歷史感,也是他們的賣點之一。每個餐桌的玻璃板下,都有放著幾張這樣的簡介,讓客人可以清楚知道店家創業的故事,以及他們的傳承脈絡。

上菜後,服務人員會拿熱滾滾的奶油淋在美味的烤肉上,讓人看得口水直流。
特色
易思肯得旋轉烤肉的特色就是,它以皮塔餅(Pide)作襯底,再放上精良的烤肉片和特製番茄醬,最後在旁邊擺上優格(yoğurt)、番茄片和碩大的青辣椒。上餐桌後,淋上熱滾滾的奶油(tereyağ),就可以開動了。

土耳其人一般的飲食習慣是先撕開麵包,然後沾油或湯汁,再搭配著配料進食。易思肯得(İskender)的吃法,卻是藉著熱滾滾的奶油,把烤肉的香氣、番茄醬的酸甜優雅地帶到底部的Pide裡面。吃的時候,用叉子從上而下,便可順勢將肉片和Pide交疊,入口時也就方便了許多。

所謂的料理,就是要讓吃的人方便,如果讓吃的人感到不便,這種料理就不能算是好的料理,我想,易思肯得的烤肉料理,也算得上是一種土耳其飲食的時代性革新吧!

這家老店的服務確實有待改進,但它的料理真的是無敵,是我吃過最好吃的旋轉烤肉。其他品牌的İskender真的都不及它。

味道
它油而不膩,肉質精美不乾柴、彈性不緊繃,烤香透徹卻不枯焦,濃厚的醬料下並不會掩蓋食材應有的風味,優格也毫無多餘的酵母味。底部的Pide受到熱油浸潤後也不會稠糊掉,雖不像麵包原本那樣的鬆脆,卻依然保持些微的鬆軟紮實。新鮮的番茄均衡了口感,青辣椒偶爾的刺激,也讓整體更增添了遊牧民族的豪情,儼然就像一首情感豐厚的民族樂曲。
回台後,我們也曾在台北知名的土耳其餐廳吃過飯,他們的İskender Kebap就遜色得多了,大概是因為在台灣,適切的食材取得不易,但對於肉質乾焦這件事,埃米爾的嘴比較刁,就沒辦法苟同了...... 好在他們的麵包、涼拌還算不錯,也就不過於苛刻了。
老店的點菜單很特別,劃一撇就是1份,劃個X就是2份,這就有點像是台灣的「正」字記號。在點菜單上可以看到,總共分三個欄位,左邊是項目,中間是數量,右邊是總價,但他們並不會照著上面去劃記。

1 Porsiyon 就是1份的意思,有的人可能想吃份量較大的,就可以點1.5 Porsiyon 或 2 Porsiyon,Etibol則是註記,可能有些人不想要熱油,有些人要優格多一點,就可以做客製化的調配。

另外, Ayran 就是大家都不陌生的「酸奶」啦,Soda則是無糖的氣泡水,Su是冰開水(土耳其絕對沒有所謂的熱開水),K. Meşrubat 則是可口可樂(Kola)汽水, Tatlı 是甜點,那個Herse我也不知道是什麼,總之,下次去的時候再詳細地考究一下好了。
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