土耳其的大使級料理：伊茲密爾土耳其廚房

更新於 2022/04/12發佈於 2022/04/12閱讀時間約 5 分鐘

世界3大菜系，理所當然的有中國菜、法國菜，第3大菜系居然是土耳其菜。主要是鄂圖曼土耳其歷經六百多年，土地橫跨歐、亞、非洲，融合西亞、中東、地中海、歐洲的烹調方式，加上東方的香料，呈現出豐富的料理。查到一家3月底才新開的土耳其餐廳：「伊茲密爾土耳其廚房」，主廚曾是土耳其駐美國大使館的大廚，決定來體驗一下各國政要享用什麼樣的料理。

恬靜高雅的土耳其餐廳

通常土耳其餐廳給我的感覺是像土耳其地毯般的色彩繽紛、熱鬧、但也有些嘈雜。但「伊茲密爾土耳其廚房」的感覺完全不一樣，白色的空間襯著藍綠的窗框，有著愛琴海的閒適；一整面牆描繪出神廟的遺跡，讓人有神遊土耳其的感覺；懸掛在天花板的藍眼睛，及馬賽克鑲嵌的壁燈，為純淨的空間增添色彩。整體給人一種恬靜高雅的氛圍。

大使料理

很幸運的有機會和老闆Metin及老闆娘Betty，做個簡短的訪談。老闆Metin曾任職土耳其駐美大使館，擔任大廚，除了負責大使家庭的伙食，各國政要來訪，就是大展身手的時候，需準備豐富美味的土耳其料理款待嘉賓。家宴、國宴一手包辦。另外一個重要任務就是推廣土耳其美食，甚至有些政商名流吃不過癮，還來大使館向Metin學習廚藝。Betty之前在著名的會計師事務所工作，後來決定旅遊體驗生活，在美國遇到Metin，之後兩人搬回土耳其，最近決定回台定居，開家土耳其餐廳，透過Metin的好手藝讓更多人瞭解：土耳其的美食不只是街邊的沙威瑪、烤肉，還有更多的精緻料理。伊茲密爾是土耳其的第3大城，緊臨愛琴海，所以伊茲密爾廚房也提供愛琴海海鮮料理。土耳其臨海的城市不是太多，比較高級的餐廳才會提供愛琴海海鮮料理。

多種風味前菜

餐廳的玻璃櫃中展示了多樣的土耳其前菜（Meze），是各種冷菜精選，不是讓人吃飽，而是開胃小菜，包括了各式蔬菜、醬料、豆類、優格料理等。這是土耳其、中東料理非常重要的一部份，千萬不要錯過。當天我們選了3樣小菜，包括：茄子醬、優格菠菜、還有一種紅色辛香醬。3種口味都不同，最喜歡紅醬，又香又辣用來搭配熱熱的麵包，非常開胃。另一個前菜是淡菜鑲飯。

主菜方面，非常推薦，阿達納烤肉布格麥，是由羊絞肉燒烤而成，一點不腥羶，香而不柴。老闆說羊肉經過精選，不購買現成的絞肉，整塊羊肉自己絞成適當的粗細來製作，確保品質及口感。愛琴海鐵板蝦用橄欖油、番茄烹煮，蝦子的鮮甜搭配番茄的酸味，大受好評，連小朋友都用麵包去沾剩下的醬汁。牛菲力佐烤茄醬，不論是牛肉或是搭配的茄子都有很厚重的煙燻味，我是覺得頗特別，不排斥煙燻味的人可以一試。

冰涼茴香酒解油解憂

餐中我們還點了土耳其最有名的茴香酒（Raki），加入一半冰水，透明的酒液就變成乳白色，也柔合了八角的香味，冰涼的酒一方面解油膩，一方面也幫助消化。

冰熱甜苦一次嚐透

飯後點了土耳其經典甜點：庫納法。酷納法是表面裹著細細麥粉（像米粉）的起司，外層煎烤到焦黃酥脆，中間再放上一團土耳其冰淇淋。切開來牽絲軟化的起司配上外層的酥脆、熱的內餡搭配冰淇淋、有起司的鹹香又有冰淇淋的甜美，真的多重味覺、嗅覺得混合，再配上苦澀又帶有特殊香味的土耳其咖啡，各種滋味在舌尖交融，妙不可言。另外米布丁也很推薦。

目前伊茲密爾土耳其廚房，先推出固定式菜單，讓大家先熟悉土耳其的著名美食。之後會走向無菜單料理，看看每天有什麼最新鮮的海鮮、食材，運用土耳其的烹飪手法，變換出不同的料理，非常的令人期待。

因為疫情的關係，已經兩年沒法出國了。所以花個2個小時，來趟小小異國之旅，嚐嚐美食，一解思念異鄉（想念旅遊）之苦。推薦可以到伊茲密爾土耳其廚房，來趟土耳其的小旅行。