食欲の秋，無菜單料亭之新莊觀醬手

書寫的開頭艾維斯不禁在想，秋季是一個讓人食指大動的季節，或許是因為要入冬了，所以大部分的生物都在儲存生命機能（脂肪）因此讓秋季的食材都顯得非常多樣，味道也非常深邃。 這一次的料亭之約大約在兩個月前，好友郭教練在我們吃喝抗疫行動計畫小組裡面說10月底來吃飯吧，他要推薦他的口袋名單給我們，在調整行事曆後終於確定了。

廢話不多說，先來說說觀醬手的料理吧，後知後覺的發現原來觀醬手有一批死忠的支持者，而且不乏許多部落客支持。 對於無菜單料理我最害怕的就是我自己的記憶力了，所以這一次很認真的有用手機記下來，加上師傅也熱情講解，所以～大概～七七八八沒落下。

觀醬手的外觀真的是日式，而且是走低調木質的風格，位置也在巷弄裡面，不在熱鬧的大街上，或許有租金上的考量，但是這些元素聚集在一起真的有類似熟人料亭的風格。

木門打開後，長這樣。 嗯～很注重隱私，我喜歡。

這家料亭只有兩間類似包廂，最多容納18個人，好友後方的門進去是另一個小包廂，最多容納8人，我們是一進門的大包廂，可以容納10個人，當晚用餐的時候我們有8個人，另一個包廂有6個人，因此我們是在外面的位置。 L型的設計，萬一是不認識的人也沒有關係，不需要跟不認識的面對面，唯一會面對客人的就是廚師，這樣的設計也方便主廚跟大家講解食材，還有料理的內容，比起一般日式料理的板前又多了許多溫度。

剛入坐，還有一點閒情逸致，沈浸在日本氛圍裡面。

服務生先幫大家上前菜。

1.日式燉煮蔬菜： 蒟蒻就是蒟蒻（廢話），紅蘿蔔煮的不軟爛但是軟硬適中，蘿蔔特有的澀味完全去除，馬鈴薯也是好吃。

然後，不知道為什麼陷入這個失控的狀態，主廚看了露出無奈的笑容，開始跟大家研究這些酒今晚的順序。

今晚，就從這一支清酒開始吧！清爽的口感很適合做開場的餐酒。

啾抖麻逮～～來吃日料怎麼有炙燒這件事。說來也是不好意思，家族裡面也有開日料，但是我本人吃生魚片的能力著實弱，純粹的生魚片真的吃不了幾片，不過如果有炙燒過就可以， 另外蝦子或是干貝是不用炙燒喔我就可以吃的。
因此就在主廚準備開始的時候另一個飯友說：他都要炙燒喔，主廚有愣一下，我趁勢也舉手說：可以的話我也要炙燒。 主廚回答：沒問題的。
所以下面生魚片握壽司的部分，就會有純生魚片握壽司跟炙燒的兩個版本。

2.白魽握壽司

3. 鹽烤銀杏～～就是白果啦！ 那個一般茶碗蒸裡面會有一顆黃色的那個果實。 不過鹽烤的香氣會比較強烈，就像走在新宿御苑的時候會聞到的味道一樣，但是銀杏果實帶著些許的苦味，俺本人吃不了苦，嘗試了一顆後，其他都交給體保生了。

師傅就在大家面前料理食材，有任何疑問也都可以直接詢問。

4.日本三重縣真鯛：

5.鰤魚握壽司

6.胡麻油菜： 水煮油菜，特製胡麻醬，蟹肉還有食用花。

同時間，另外的廚師也在準備下一道菜。

將檸檬皮均勻的撒上。

主廚說：干貝無法炙燒喔，就這樣吃吧！ 這個我OK！
7. 北海道干貝生筋子 ：生筋子就是鮭魚卵，一般的鮭魚卵都是冷凍的，所以到了餐廳需要泡鹽水後去腥，再加入各自餐廳的醬汁醃漬，而生筋子是目前當季食材，不是冷凍的，而是整個魚的卵巢送來，由廚師切開後，清洗乾淨泡入特製醬汁一天就可以上菜了，口感跟冷凍的一樣會有爆漿感，但是完全沒有腥味，只有滿口爆炸的鮮甜感，就像是小當家一樣有一條魚在後面飛過去啊～～～！是一個秋季限定的食材。

8.北海道甜蝦佐紹興醬
北海道甜蝦，鮮甜肉質有彈性，刷上店家特製的紹興酒醬汁，沒錯就是那個紹興酒，我一開始聽到的時候，眉頭一皺，覺得案情不單純，好好的一隻蝦為何要加紹興呢？紹興屬於黃酒，味道特別濃重，難道不會壞了這隻蝦子的美味？
殊不知，一口咬下的時候，紹興的味道與蝦子的鮮味融合，融化了紹興的嗆味，讓整個味道變得柔和，延長了嘴裡蝦子的鮮甜滋味，意外的讓人驚艷。
這時候主廚才露出：「你現在懂了吧！」的神情。

9.烤玉米筍
突然，一個年輕人拿著一個烤盤出現，在大家面前的放上一根熱呼呼冒著煙的烤玉米筍，原來是負責烤物的廚師，不多話，但是很會喝，威士忌都可以乾杯的喔！
別看玉米筍外面焦化，裡面則是烤的恰到好處，水分依舊充足，撥開筍葉香氣四溢。

10. 醬燒鮭魚白子（魚鰾）
這道菜主廚在製作的時候，我就覺得奇妙是用熱的米飯放置在海苔上，鮭魚白子醬燒後擺放上去，在用手包起海苔吃。白子綿密如奶油的口感搭配著醬燒的醬汁，不腥不乾很順口。

11. 北海道馬糞海膽+比目魚緣側+魚子醬
其實，這道菜是廚師們分工在製作，一開始是年輕的廚師，我看他把海膽拌進白飯中的時候，還不明白他在做什麼？這時候的主廚在將比目魚緣側炙燒，讓油脂香氣出來，而後切碎緣側，一樣拌入海膽飯裡面，最後在飯的上方放置了魚子醬，呈現給大家。
其實，端上來的時候是沒有很濃重的香氣的，而是入口後，比目魚的油脂跟海膽綿密的香氣結合加上白米飯，彷彿在口中跳了一場華爾滋一般，而魚子醬則有著畫龍點睛的效果，在濃的化不開的氣息中，像是一個清新的水滴一般，提點了口感。
這是一道我覺得滿意度很高的菜色。（⬆️是在講什麼東西？）

12.水針魚生魚片
其實，我第一次吃水針魚是在紐西蘭，阿姨總會把水針魚煎的金黃酥脆，我很愛那個口感，生魚片的模式是我第一次吃到，當然，我是吃炙燒版，感覺也不差。

13.泰式酸辣茶碗蒸
跟大家說，這個太驚豔了。 一聽到泰式酸辣茶碗蒸，想說搞什麼鬼啊，誰知道一入口，上方的起司跟蒸蛋搭配，立刻讓我聯想到在長野雪場的民宿料理，但是酸辣口味在這個時刻出來是真的很醒酒。

14.和風烤鯖魚
不是不好吃，烤的也是剛剛好，不過乾也不柴，鯖魚的油脂香氣也都十足，但是前面幾道太驚豔了，反而覺得鯖魚普通，這不是鯖魚的錯，是我們的嘴巴太挑了。

15. 蟹膏蛤蜊粥
看到的時候，有傻眼，想說這蛤蜊跟蟹膏似乎有點多，但是很適合在最後當作暖胃的重點，也做清口的動作。 只是螃蟹太碎了，有時候會吃到殼，這個可以再改善。

16.店家自製紅豆羊羹
我不愛吃羊羹，從小就不愛吃，一直不明白為何日本人會發明這樣的甜食，但是截止目前為止店家的菜色都沒有讓人失望所以我還是嘗試一下。
果然，別人做的羊羹都不會讓人失望， 這紅豆真的煮的好好，紅豆鬆軟但是不軟爛，一顆一顆的原型還在，羊羹不死甜過甜（這才是重點），好的甜點才會為一餐劃下完美句點。

同場加映：在隔壁的分店，走丼飯路線的炸物。
1.唐揚雞： 雞肉軟嫩，皮薄肉汁多。

2.炸花枝：脆脆，但是有點鹹。

3.炸鮭魚下巴：這個好好吃，當然配酒第一名啊！

最後戰力總結：
還記得一開場的那些酒嗎？我們消滅了大部分，只剩下紅葡萄酒一瓶沒開，這樣也算可以了啦！（開車不喝酒，喝酒不開車，飲酒過度會傷身，請適量飲酒。）

總結：
1. 老闆自製的薑片跟白蘿蔔片是無限量供應，主要作為每道菜色間清口用。
2. 握壽司的飯量都不多，很得我心，其實在日本吃飯量也沒有台灣一般的日料那麼多啊，吃那麼多飯是要怎麼吃其他菜啦。
3. 以980元的無菜單料理來說，連甜點共16道是真的CP值爆炸，至於1680元的則是食材會不同也可以嘗試。
4.這裏可以自己帶酒，不會另外收開瓶費⬅️這是重點畫🌟🌟！

結論：我非常滿意這晚的用餐，不論是菜色或是體驗，餐廳給人的溫度很足夠，的確是一個可以不停回訪的地方。