日本現存最古老的葡萄酒莊
2021/10/10閱讀時間約 6 分鐘
前篇介紹明治初期遠赴法國學習葡萄酒的先驅「土屋龍憲」，在大日本山梨葡萄酒會社解散後，明治24年（1891年）創立了「まるき葡萄酒」（MARUKI葡萄酒）。遠渡法國期間的土屋不眠不休地學習葡萄栽種、葡萄酒釀造法以外，講究餐酒搭配的飲食文化更是深深衝擊了土屋。因為明治以前的日本酒類只有清酒和燒酌，喝酒是為了醉並沒有酒搭餐的說法。“法國葡萄酒最適合搭配法國料理；那日本的甲州葡萄也一定最適合日本料理”，這是土屋在談論葡萄酒時最常提到的一句話。
土屋創業當時是以從法國學習到的技術釀製葡萄酒，但原料的葡萄都是以日本國產的「甲州」和「麝香貝利Ａ」為主。在「MARUKI葡萄酒」130年的釀酒歷史中，不斷地以日本人喜好的口味和日常料理的搭配性去調整酒款。比起歐美葡萄的濃厚、個性鮮明的酒款，MARUKI葡萄酒入口就可以感受到葡萄果實的新鮮爽口，不過度強調個性的平衡風味、柔順的口感等，讓當時還很少人喝過的日本葡萄酒也能成為庶民美酒。
明治煉瓦建造的葡萄酒窖
土屋龍憲在日本葡萄酒產業上，除了是葡萄酒釀造的先驅外，也是日本葡萄酒產業建設上的第一人。當時葡萄酒成品品質十分不穩定，土屋推論酸化原因是熟成木桶的貯藏環境溫度過高，因此在明治33年（1900年），以在法國酒莊看到的樣式，用當時的明治煉瓦建造了半地下式葡萄酒酒窖「龍憲セラー」（龍憲Cellar）。
明治時期建造了大量的西洋建築，其中煉瓦（紅磚塊）是當時最重要的建材。明治36年，連接山梨－東京的「中央本線八王子－甲府」鐵道開始動工，之間穿越好幾座山的隧道都需要用煉瓦建造，因此當時山梨有非常多煉瓦廠。且隧道內的溫度一年四季平穩且陰涼，土屋以此為靈感用煉瓦建造了日本的第一座大型葡萄酒酒窖。往後在山梨陸續出現了許多相似的煉瓦隧道的葡萄酒酒窖！
明治時期建造了大量的西洋建築，其中煉瓦（紅磚塊）是當時最重要的建材。明治36年，連接山梨－東京的「中央本線八王子－甲府」鐵道開始動工，之間穿越好幾座山的隧道都需要用煉瓦建造，因此當時山梨有非常多煉瓦廠。且隧道內的溫度一年四季平穩且陰涼，土屋以此為靈感用煉瓦建造了日本的第一座大型葡萄酒酒窖。往後在山梨陸續出現了許多相似的煉瓦隧道的葡萄酒酒窖！
日本葡萄酒的黑暗期
明治後期日本開始邁向軍國主義，經歷了甲午戰爭、日俄戰爭、第一次世界大戰等，此時日本的葡萄酒出現酒裡添加數種香草、蜂蜜等製成的藥酒，強調可滋補身體, 因此成了軍隊重要的營養補給品，葡萄酒莊依照生產規模需上繳葡萄藥酒。日本第一支葡萄藥酒「蜂印香竄葡萄酒」和現在大家熟知的「Suntory赤玉葡萄酒」就是是這時期的明星商品。1939年第二次世界大戰爆發，日本軍政府變本加厲要求葡萄酒莊大量釀製劣質葡萄酒，只為了取得葡萄酒中的「酒石酸」。「酒石酸」是製做用在發現魚雷、潛水艦的音波探測器的重要原料，取出酒石酸後只剩下大量的葡萄醋廢棄。日本葡萄酒產業經歷了長達半世紀的黑暗期，直到二戰結束後，昭和23年（1948年）解除諸多戰爭時期的統配制度後，隨著戰後經濟重建日本葡萄酒產業才逐漸復興。
130年後的MARUKI葡萄酒
現在的「MARUKI葡萄酒」持續著土屋的理念，“搭配日常料理的葡萄酒”，以日本種的甲州和麝香貝利Ａ為主要品種，除了山梨縣外、北海道、長野、群馬都有自社經營的葡萄園，“減農藥、草生栽培”（不刻意去除葡萄園裡的雜草），在大自然土地最原始的樣貌下栽種葡萄。每年每個農園收成的葡萄都不同，不事先預設做法，只以最適合當下葡萄狀態的方式去釀造，每批葡萄酒對釀酒師來說都是一期一會的作品！
《まるき葡萄酒》MARUKI WINERY
Since 1891 日本山梨縣勝沼
官網：http://www.marukiwine.co.jp/index.html
〈葡萄園與羊群〉
MARUKI葡萄園裡最吸晴的非羊群莫屬，但這些羊可不只是吉祥物，而是葡萄園重要的工作夥伴，負責巡園吃雜草。羊的排泄物也是最天然的肥料，讓土地生生不息的循環。而羊群自由的活動下翻動土壤，空氣裡的微生物進到土壤，使土質維持良好狀態。葡萄園與羊群正是大自然恩惠下最美麗的風景。
〈葡萄的葉子各有樣貌〉
MARUKI葡萄酒的酒標是用各品種葡萄的葉子做圖樣。葡萄的葉子會因產地的氣候、風的強弱、品種的不同而各有樣貌。從栽種開始就以最真摯的心意對待，以每種葡萄的個性去釀造出每支獨一無二的葡萄酒，以葡萄葉做為酒標表達對每種葡萄的敬意。
〈葡萄古酒〉
MARUKI葡萄酒的地下酒窖，以一升瓶（1.8L）換算約有25,000瓶的貯藏，大部分都是超過20年的古酒，是日本目前古酒藏量最大的酒窖。而這些葡萄古酒是只在特殊節慶等值得紀念的日子才會小量釋放銷售的珍稀逸品。
〈酒款〉
MARUKI葡萄酒款傳承古屋的理念，酒款系列分成“每天喝的餐間酒”、“適合紀念日喝的珍貴酒款”。除了甲州和麝香貝利Ａ外，也有適合搭配日本洋食的葡萄品種製成的葡萄酒。“每天喝的餐間酒”除了標準酒款外，也有にごり酒（濁酒）系列，用葡萄果汁輕發酵的８％低酒精葡萄酒。另外也有秋天收成的薄酒萊系列。
【LE COLLIER DE PERLES BLANC MOUSSEUX】
コリエドゥペルル ブランムスー (珍珠項鍊 香檳氣泡酒)
明治35年（1902年），MARUKI葡萄酒發售了日本第一支香檳「朝日シャンパン」（朝日Champagne），但價格高昂乏人問津並無留下太多紀錄。土屋遠渡法國學習葡萄酒的地方就是法國香檳地區，對香檳的釀製情有獨鍾。這支珍珠項鍊香檳氣泡酒使用甲州葡萄、瓶內二次發酵，酸度較高的甲州葡萄原酒經過地下酒窖熟成後入口柔順、後味清爽，調配少許20年古酒讓整個香檳氣泡酒更加有層次風味！
「土屋龍憲」做為日本葡萄萄酒的先鋒，其開墾精神為日本葡萄酒產業打下穩固的基礎。歷經幾多戰爭動盪的時代後，130年歷史的「MARUKI葡萄酒」仍持續經營真的是非常不容易。今日，MARUKI葡萄酒以大自然最原始的樣貌栽種葡萄，不過度加工的方式釀製葡萄酒，與大自然共生共存，我想這也是130年前的土屋眼中看到的法國葡萄酒莊風情吧！
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