世界注目的葡萄酒新產區-北海道 ,關鍵的「14℃」

閱讀時間約 2 分鐘
法國勃根地擁有300多年歷史的知名酒莊「Domaine de MONTILLE」在2018年宣布在北海道函館開始釀製葡萄酒。來自法國的釀酒師讚嘆著北海道是“被神祝福的土地”,“在這裡一定可以釀出讓世界都驚訝的葡萄酒”。
北海道嚴寒的冬天並不利於葡萄生長,最早開始在北海道栽種葡萄釀酒是十勝地區的池田町葡萄研究所,以當地耐寒的野生山葡萄為母體,陸續研發出耐寒又適合釀酒的葡萄品種「清舞」「山幸」。但這幾年北海道種植葡萄的環境開始產生劇烈的變化-暖化。
北海道葡萄酒產區從1980年後詳細的氣象觀測數據顯示,葡萄生育期的平均溫度大幅升高。十勝地區池田町在1980年時平均溫度11.8℃,在2019年已經升高到14℃。30年間已經升高了2℃以上。札幌市和北海道中部的三笠市和面向日本海的余市町在2004年後平均溫度沒有低於14℃過。
北海道MAP

氣溫超過14℃會發生什麼事?

平均溫度14℃是世界高評價的葡萄品種Pinot Noir黑皮諾最適合生長的環境。法國勃根地地區緯度比日本北海道還要高,受北大西洋暖流的影響,成為葡萄成熟的極北之地,尤其是Pinot Noir黑皮諾。但近年勃根地在葡萄生育期時的平均氣溫已超過16度。溫度升高葡萄糖度增加、酸度減少,黑皮諾原本纖細的味道失去平衡。因此法國酒莊開始在世界各地尋找更適合的土地。
「Domaine de MONTILLE」和勃根地大學針對日本長野-北海道研究調查氣候、土壤、地質,並以栽種Pinot Noir黑皮諾和Chardonnay夏多內為主,最終選定了「函館」。其中最重要的因素還是氣候,函館比一樣是葡萄產區的余市氣溫稍微溫暖、積雪較少。另外函館的日照條件也非常好,坡地多,土質是適合葡萄生長的火山灰土等,讓函館成了首選。
2018年「de MONTILLE」宣布開始在函館釀製葡萄酒後,當地陸續聚集了15家小酒莊,都是懷抱著對葡萄酒的熱情而投入產業的新世代年輕人。「de MONTILLE & 北海道」在2018-2022年使用余市的葡萄小量釀造,分析北海道的風土下葡萄酒熟成的狀況,同時開墾約7公頃大的葡萄園和建設酒莊,預計於2023年首批葡萄收成後釀製第一批葡萄酒。https://www.demontille-hokkaido.com/
「de MONTILLE & 北海道」負責葡萄栽種的法國技師
「de MONTILLE & 北海道」2019年試釀的酒款 取名「驚Surprise」
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“大和”是日本的別名,取名為大和葡萄酒,以釀造能代表日本的葡萄酒為使命,將日本文化及價值觀體現於每一滴酒。大和葡萄酒重視於探策日本古代葡萄品種,唯有理解其歷史和由來才能釀製出屬於日本風土環境的日本葡萄酒。
前篇介紹明治初期遠赴法國學習葡萄酒的先驅「土屋龍憲」,在大日本山梨葡萄酒會社解散後,明治24年(1891年)創立了「まるき葡萄酒」(MARUKI葡萄酒)。遠渡法國期間的土屋不眠不休地學習葡萄栽種、葡萄酒釀造法以外,講究餐酒搭配的飲食文化更是深深衝擊了土屋。
「甲州」葡萄,屬於一種灰葡萄,成熟後果皮帶有夢幻的粉色,在日本考古紀錄上已有千年歷史,據傳是從歐洲經由絲路傳到中國和日本。以現代DNA鑑定的結果甲州葡萄的確帶有歐洲葡萄的遺傳基因。而也因為日本最早是在「甲州」地方(現在的山梨縣甲州市)發現的品種,因此稱為甲州葡萄。
「日本釀酒用葡萄之父」-川上善兵衛,從國外進口超過500種的葡萄苗,高達1萬多次的配種研究紀錄下,研發出22種能適應日本風土、體質強悍的葡萄品種。終其一生奉奉獻給日本葡萄酒產業,用葡萄實現了「殖產興業 國利民福」的理念。
日本的葡萄酒的釀造歷史並不長,約莫140年前日本開始西洋化的明治時期,來自盛產葡萄的山梨縣的2名年輕人遠渡重洋到法國學習釀造葡萄酒,明治10年(1877年)設立了日本第一家葡萄酒莊,「大日本山梨葡萄酒會社」。
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