世界注目的葡萄酒新產區-北海道 ,關鍵的「14℃」
更新於 2022/02/13閱讀時間約 2 分鐘
法國勃根地擁有300多年歷史的知名酒莊「Domaine de MONTILLE」在2018年宣布在北海道函館開始釀製葡萄酒。來自法國的釀酒師讚嘆著北海道是“被神祝福的土地”,“在這裡一定可以釀出讓世界都驚訝的葡萄酒”。
北海道嚴寒的冬天並不利於葡萄生長，最早開始在北海道栽種葡萄釀酒是十勝地區的池田町葡萄研究所，以當地耐寒的野生山葡萄為母體，陸續研發出耐寒又適合釀酒的葡萄品種「清舞」「山幸」。但這幾年北海道種植葡萄的環境開始產生劇烈的變化－暖化。
北海道葡萄酒產區從1980年後詳細的氣象觀測數據顯示，葡萄生育期的平均溫度大幅升高。十勝地區池田町在1980年時平均溫度11.8℃，在2019年已經升高到14℃。30年間已經升高了2℃以上。札幌市和北海道中部的三笠市和面向日本海的余市町在2004年後平均溫度沒有低於14℃過。
氣溫超過14℃會發生什麼事?
平均溫度14℃是世界高評價的葡萄品種Pinot Noir黑皮諾最適合生長的環境。法國勃根地地區緯度比日本北海道還要高，受北大西洋暖流的影響，成為葡萄成熟的極北之地，尤其是Pinot Noir黑皮諾。但近年勃根地在葡萄生育期時的平均氣溫已超過16度。溫度升高葡萄糖度增加、酸度減少，黑皮諾原本纖細的味道失去平衡。因此法國酒莊開始在世界各地尋找更適合的土地。
「Domaine de MONTILLE」和勃根地大學針對日本長野－北海道研究調查氣候、土壤、地質，並以栽種Pinot Noir黑皮諾和Chardonnay夏多內為主，最終選定了「函館」。其中最重要的因素還是氣候，函館比一樣是葡萄產區的余市氣溫稍微溫暖、積雪較少。另外函館的日照條件也非常好，坡地多，土質是適合葡萄生長的火山灰土等，讓函館成了首選。
2018年「de MONTILLE」宣布開始在函館釀製葡萄酒後，當地陸續聚集了15家小酒莊，都是懷抱著對葡萄酒的熱情而投入產業的新世代年輕人。「de MONTILLE & 北海道」在2018-2022年使用余市的葡萄小量釀造，分析北海道的風土下葡萄酒熟成的狀況，同時開墾約７公頃大的葡萄園和建設酒莊，預計於2023年首批葡萄收成後釀製第一批葡萄酒。https://www.demontille-hokkaido.com/
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