世界注目的葡萄酒新產區-北海道 ,關鍵的「14℃」
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
法國勃根地擁有300多年歷史的知名酒莊「Domaine de MONTILLE」在2018年宣布在北海道函館開始釀製葡萄酒。來自法國的釀酒師讚嘆著北海道是“被神祝福的土地”,“在這裡一定可以釀出讓世界都驚訝的葡萄酒”。
北海道嚴寒的冬天並不利於葡萄生長，最早開始在北海道栽種葡萄釀酒是十勝地區的池田町葡萄研究所，以當地耐寒的野生山葡萄為母體，陸續研發出耐寒又適合釀酒的葡萄品種「清舞」「山幸」。但這幾年北海道種植葡萄的環境開始產生劇烈的變化－暖化。
北海道葡萄酒產區從1980年後詳細的氣象觀測數據顯示，葡萄生育期的平均溫度大幅升高。十勝地區池田町在1980年時平均溫度11.8℃，在2019年已經升高到14℃。30年間已經升高了2℃以上。札幌市和北海道中部的三笠市和面向日本海的余市町在2004年後平均溫度沒有低於14℃過。
氣溫超過14℃會發生什麼事?
平均溫度14℃是世界高評價的葡萄品種Pinot Noir黑皮諾最適合生長的環境。法國勃根地地區緯度比日本北海道還要高，受北大西洋暖流的影響，成為葡萄成熟的極北之地，尤其是Pinot Noir黑皮諾。但近年勃根地在葡萄生育期時的平均氣溫已超過16度。溫度升高葡萄糖度增加、酸度減少，黑皮諾原本纖細的味道失去平衡。因此法國酒莊開始在世界各地尋找更適合的土地。
「Domaine de MONTILLE」和勃根地大學針對日本長野－北海道研究調查氣候、土壤、地質，並以栽種Pinot Noir黑皮諾和Chardonnay夏多內為主，最終選定了「函館」。其中最重要的因素還是氣候，函館比一樣是葡萄產區的余市氣溫稍微溫暖、積雪較少。另外函館的日照條件也非常好，坡地多，土質是適合葡萄生長的火山灰土等，讓函館成了首選。
2018年「de MONTILLE」宣布開始在函館釀製葡萄酒後，當地陸續聚集了15家小酒莊，都是懷抱著對葡萄酒的熱情而投入產業的新世代年輕人。「de MONTILLE & 北海道」在2018-2022年使用余市的葡萄小量釀造，分析北海道的風土下葡萄酒熟成的狀況，同時開墾約７公頃大的葡萄園和建設酒莊，預計於2023年首批葡萄收成後釀製第一批葡萄酒。https://www.demontille-hokkaido.com/
👍文章也分享在 FB粉絲專頁：日本餐酒 情報誌
💓IG帳號：日本餐酒｜情報誌 ＠japanfoodstaduim
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
32會員
53內容數
以行銷人的角度分享日韓外食產業的最新情報，以及日本的外食餐廳如何因應時代變化，快速變出更貼近消費者當下生活的飲食模式。外食餐飲是最兼容並蓄的產業，新舊交錯、異國和本地料理並存，為大家創造了更豐富的生活和飲食文化。藉由日韓飲食情報誌紀錄每個新“食”代。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
卡娜夏蕾 紀念82紅酒
Podere Carnasciale Ottantadue IGT
酒款介紹
2021年我們生產了4,200瓶0.75升的OTTANTADUE。
2021年遇到近年來常見的缺水現象以及早春季節的來臨，預示著芽苞會提前在四月中旬發芽。季節一直非常乾燥，使得葡萄藤上的果
品酒筆記
帶有成熟黑莓、櫻桃和水果蛋糕香氣的溫暖魅力，入口後味蕾在成熟水果的風味中緩慢的帶出淡淡的香草味和一絲篝火煙霧。質地溫和簡單，柔軟多汁，輕盈至中等的酒體讓人輕鬆享受。
酒款介紹
由於去年冬天寒冷潮濕，在生長季節到來之前果藤擁有了良好的休眠和優良的水壩存水量。涼爽的天氣持續到春季和夏季，
夏維舒未 普里尼-蒙哈榭 翁歇內 村莊白酒
Chavy-Chouet Puligny Montrachet Les Enseigneres Blanc
品酒筆記
檸檬、杏仁和白花的迷人香氣，伴隨些許橄欖和堅果的酚類氣息。飽滿集中的酒體挾帶活潑的酸度穿梭味蕾間，餘韻伴隨純淨的礦石風
酒款介紹
夏維舒未 渥爾內 小教堂下園 村莊紅酒
Chavy-Chouet Volnay Sous la Chapelle Rouge
品酒筆記
2014年的布根地一如往年地生產出許多優質的好酒 ；然而對酒農們來說，卻是困難重重的一年。最初他們迎來了一個溫暖乾燥的春天，無疑是好的開始。但6月28日的一場
夏維舒未 布根地紅酒
Chavy-Chouet Bourgogne Rouge La Taupe
品酒筆記
成熟的黑醋栗主調香氣，伴隨淡淡的大地土壤與野味氣息。口感溫和質樸，酒體圓潤，正是最佳適飲期。
酒款介紹
葡萄採自位在相鄰Pommard堡葡萄園的老藤。
佐餐搭配
適宜搭配牛肉、鹿
夏維舒未 布根地白酒
Chavy-Chouet Les Femelottes Bourgogne Blanc
品酒筆記
清新的柑橘、甜瓜和糖漬蘋果香氣，濃郁的口感結合宜人的酸度賦予美好的酒體結構，正是最佳適飲期。
酒款介紹
'Les Femelottes''是位在Puligny Montr
麓曦 安娜波利斯葡萄園 黑皮諾紅酒
L'usine Annapolis Vineyard Pinot Noir
品酒筆記
深紅色澤帶著紅寶石般的閃耀光澤，迷人的多層氣香氣，綻放白胡椒、肉豆蔻,和肉桂的溫潤香料芬芳，伴隨薄荷甜酒的淡雅清香。酸度明亮清澈，餘韻綿延鹹香交織一絲野莓氣息。
國際酒評
聖愛美濃列級名莊莊主合作，打造小資也能輕易入手的波爾多紅酒
天時ｘ地利ｘ人和薈萃 ──
白馬堡Château Cheval Blanc x 金鐘堡Château Angélus
佔地僅37公頃的稀有地塊─AOC Francs-Côtes de Bordeaux葡萄園─為中世紀古老城堡，宏偉的建
說到北海道首屈一指的賞薰衣草聖地，大家一定想到的就是位於中富良野的「富田農場」了。富田農場其實已經有超過百年的歷史，而種植薰衣草也有超過60年，但其實種植的花海太多，雖然薰衣草從6～9月才有，其他也是4～10月都能來觀賞，來看看我們9月中來，能夠有什麼美景吧。
北海道，日本最北之地，形如顛倒的愛心，以其廣袤的自然景觀、豐富的生態、獨特的美食和新鮮的海產聞名。從小樽的甜品咖啡館、札幌的拉麵、到函館的海鮮市場和夜景，北海道提供豐富的旅遊體驗。季節變化帶來不同的美景，夏日的薰衣草花園和冬季的流冰體驗，讓北海道成為一年四季都值得探訪的地方。
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
卡娜夏蕾 紀念82紅酒
Podere Carnasciale Ottantadue IGT
酒款介紹
2021年我們生產了4,200瓶0.75升的OTTANTADUE。
2021年遇到近年來常見的缺水現象以及早春季節的來臨，預示著芽苞會提前在四月中旬發芽。季節一直非常乾燥，使得葡萄藤上的果
品酒筆記
帶有成熟黑莓、櫻桃和水果蛋糕香氣的溫暖魅力，入口後味蕾在成熟水果的風味中緩慢的帶出淡淡的香草味和一絲篝火煙霧。質地溫和簡單，柔軟多汁，輕盈至中等的酒體讓人輕鬆享受。
酒款介紹
由於去年冬天寒冷潮濕，在生長季節到來之前果藤擁有了良好的休眠和優良的水壩存水量。涼爽的天氣持續到春季和夏季，
夏維舒未 普里尼-蒙哈榭 翁歇內 村莊白酒
Chavy-Chouet Puligny Montrachet Les Enseigneres Blanc
品酒筆記
檸檬、杏仁和白花的迷人香氣，伴隨些許橄欖和堅果的酚類氣息。飽滿集中的酒體挾帶活潑的酸度穿梭味蕾間，餘韻伴隨純淨的礦石風
酒款介紹
夏維舒未 渥爾內 小教堂下園 村莊紅酒
Chavy-Chouet Volnay Sous la Chapelle Rouge
品酒筆記
2014年的布根地一如往年地生產出許多優質的好酒 ；然而對酒農們來說，卻是困難重重的一年。最初他們迎來了一個溫暖乾燥的春天，無疑是好的開始。但6月28日的一場
夏維舒未 布根地紅酒
Chavy-Chouet Bourgogne Rouge La Taupe
品酒筆記
成熟的黑醋栗主調香氣，伴隨淡淡的大地土壤與野味氣息。口感溫和質樸，酒體圓潤，正是最佳適飲期。
酒款介紹
葡萄採自位在相鄰Pommard堡葡萄園的老藤。
佐餐搭配
適宜搭配牛肉、鹿
夏維舒未 布根地白酒
Chavy-Chouet Les Femelottes Bourgogne Blanc
品酒筆記
清新的柑橘、甜瓜和糖漬蘋果香氣，濃郁的口感結合宜人的酸度賦予美好的酒體結構，正是最佳適飲期。
酒款介紹
'Les Femelottes''是位在Puligny Montr
麓曦 安娜波利斯葡萄園 黑皮諾紅酒
L'usine Annapolis Vineyard Pinot Noir
品酒筆記
深紅色澤帶著紅寶石般的閃耀光澤，迷人的多層氣香氣，綻放白胡椒、肉豆蔻,和肉桂的溫潤香料芬芳，伴隨薄荷甜酒的淡雅清香。酸度明亮清澈，餘韻綿延鹹香交織一絲野莓氣息。
國際酒評
聖愛美濃列級名莊莊主合作，打造小資也能輕易入手的波爾多紅酒
天時ｘ地利ｘ人和薈萃 ──
白馬堡Château Cheval Blanc x 金鐘堡Château Angélus
佔地僅37公頃的稀有地塊─AOC Francs-Côtes de Bordeaux葡萄園─為中世紀古老城堡，宏偉的建
說到北海道首屈一指的賞薰衣草聖地，大家一定想到的就是位於中富良野的「富田農場」了。富田農場其實已經有超過百年的歷史，而種植薰衣草也有超過60年，但其實種植的花海太多，雖然薰衣草從6～9月才有，其他也是4～10月都能來觀賞，來看看我們9月中來，能夠有什麼美景吧。
北海道，日本最北之地，形如顛倒的愛心，以其廣袤的自然景觀、豐富的生態、獨特的美食和新鮮的海產聞名。從小樽的甜品咖啡館、札幌的拉麵、到函館的海鮮市場和夜景，北海道提供豐富的旅遊體驗。季節變化帶來不同的美景，夏日的薰衣草花園和冬季的流冰體驗，讓北海道成為一年四季都值得探訪的地方。