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海洋與味蕾的孕育之地——基隆在地特色美食

2021/11/03閱讀時間約 4 分鐘
「美食」已成為各年齡層出遊的關鍵指標,安排行程時,也會以知名餐廳為關鍵停留點,拍照、品嚐、觀賞在地景觀,以及休憩。一想到基隆,就離不開依山傍海、海港、海產等關鍵字,近期陸續吸引觀光客的新興打卡美食,已經越來越有在地特色,更有不少旅客願意走訪寧靜的社區,只為了品嚐獨特的滋味。
距離北市只要四十分鐘車程的基隆,也因此吸引不少外地人來此定居,並發展出自己的事業。這些年輕人,透過自主學習以及政府的支持,在基隆落地生根,透過美食行銷在地特色與城市品牌。
時時更新的甜點實驗者:甜時 Tinn si 工作室
甜時工作室創辦人喬翌晴
喬翌晴為在地暖暖人,會將工作室位址選在暖暖區,也是希望可以離家近,住在自己熟悉的家鄉。打開「甜時」的粉專或IG,就可以感受到網路行銷上的用心與全面,很難想像這是一人工作室,而且老闆是二十幾歲的年輕女生。餐飲科畢業的翌晴,畢業實習後因為了解自己的個性而選擇創業,選在暖暖也是因為離家近,且喜歡安靜的社區。
芋頭肉鬆蛋黃酥內餡所選用的肉鬆來自基隆老字號「美味香肉脯」,全店製品皆是台灣溫體豬製成。
採訪當日,喬翌晴準備了有兩層糖霜檸檬蛋糕,「甜而不膩」是最適合的形容詞了!問她如此爽口的甜點,有秘訣嗎?她表示甜時的產品主打新鮮原味,送到客戶手中的甜點是收單後才烘培,才會每一口都新鮮。
工作室在獲得基隆市青年創業育成補助後,她便將這份助力放在「基隆在地食材的甜點設計」,藉此推廣基隆地方特色,讓外地客人認識基隆。另一方面,甜時強調環保訴求,甜點不過度包裝的、使用當季食材降低碳足跡、依訂單製作減少食物丟棄,這些堅持實作起來都無比費心。
「檸檬假期」甜點強調清爽酸甜的滋味,加入鹹檸檬和自製蜜橙,低調帶出不同層次的風味體驗。
在基隆的正宗鹹派:基隆法式小屋
基隆法式小屋創辦人蔡函辰與丈夫唐天海
基隆法式小屋的創辦人蔡函辰,歷經師大圖文傳播、台大資訊網路與多媒體研究所,以及在巴黎第一大學主修媒體藝術,因為在法國認識現任的先生唐天海(Julian Padovani),兩人討論之下,決定定居有山有海的基隆港。
市集販售的小卷口味鹹派
唐天海在基隆居住時,會製作老家的傳統鹹派、可麗餅與朋友共同享用,在眾人口碑行銷之下,夫妻倆開始擺市集、販售自家製作的鹹派、甜點。在經歷幾次擺攤之後,蔡函辰決定以此創業,在參與基隆市政府產業發展處的說明會後,成功申請到公共服務類的補助。
她表示很感謝這次基隆市青年創業育成補助的支持,讓品牌順利度過最艱困的疫情時段,夫妻倆也決定堅持下去,並在這段沉潛期間,設計了結合基隆在地食材的「海鮮鹹派口味」。未來也將持續開發在地新口味,並透過每一次的擺攤,行銷基隆的各種美。
一個人也可以獨享的海鮮特餐:樂食雅聚餐飲店
樂食雅聚創辦人黃家儀
來基隆,就一定看得到海,既然有海,就少不了海鮮餐廳一條街。想要享用海鮮大餐,往往需要呼朋引伴一起享用,對想要小嚐一口的旅客或海大學生,比較沒有合適的選擇。海洋大學養殖系、成功大學海洋科技與事務研究所畢業的黃家儀,看到了這個需求,因此創立「樂食雅聚」平價個人海鮮餐,而且就開在海洋大學旁邊。
根據不同季節調整的時令菜單
從選址、定價、裝潢、行銷到原料販售等開店營銷與庶務,黃家儀通通自己來。創業對她來說是相當開心的一件事,可以彈性規劃自己的生活與工作,更適合自己的個性。對於美食有獨特堅持的她,選用高品質的天然食材及調味料,且堅持手做不使用調理包,除了提供顧客有質量的餐點,也在乎顧客健康,目的是讓大家「食在健康、食在安心」。
談到創業之路,黃家儀提到基隆市青年創業育成補助的契機,認識許多同樣在創業的新朋友,共同分享辛酸苦辣,是這段過程中最大的助力。對有興趣在基隆創業的年輕人,黃家儀非常推薦基隆市政府(或各縣市府)的免費創業課程,不僅提供財務管理、法律和餐飲等課程,也會請業界顧問分享寶貴經驗,提早認識創業會面臨的挑戰並做好準備。
三位基隆創業青年也建議想加入的人,要先了解自己的個性。畢竟創業歷程接近全年無休,但也因為有熱情,品牌的精神才能被發展到最大。藉由品牌在地化,發展最在地的異國美食品牌,推廣品牌的同時也同步行銷城市,相信這三間特色品牌能成為基隆城市新亮點
SyndAvant 凝聚願意將創意與專長應用於改造社會、推進社會進步之創意人,我們稱之為 Avantist 。這一系列專訪,將帶各位認識這些 Avantist 如何經營自己的專業,運用自身才華與影響力,進而形成對社會的正面影響力。
編輯、攝影:韓筠青
核稿:Vera
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