《24節氣》小寒

2022/01/04閱讀時間約 3 分鐘

到了「小寒」，國曆已經進入新的一年，而農曆才剛要進入十二月，民間俗稱「臘月」，古代歲終祭祀稱「臘」，人們忙著要新舊交接。

最後這兩個節氣「小寒」和「大寒」，是氣溫最低的節氣，但哪一個更冷呢？有一派支持小寒，有一派支持大寒，但以數據來看，的確也各有千秋，某些年小寒比較冷，某些年大寒又更冷些，或是不相上下，天氣會受到許多因素影響，還是得根據實際狀況而定。

小寒食補，第一個會讓人想到的就是臘八粥，用乾果、豆類、糯米、燕麥等許多種食材熬製而成的粥，非常營養，有助於健脾、養胃、補氣，但不宜過量，反而有害。

《好諺好語》
小寒大冷人馬安。
小寒不寒，清明泥潭。
小寒寒，驚蟄暖。
小寒雨濛濛，雨水驚蟄凍死秧。
小寒天氣熱，大寒冷莫說。

小寒好食「芋頭」

有點涼意來碗暖呼呼的芋泥，真能感覺到幸福吶！喜歡如奶油般滑順，還是喜歡帶點顆粒呢？影響芋頭口感的除了出產季節、種植方式以外，品種也很有關係。冬天的芋頭比起夏天的芋頭，吃起來更綿密，所以芋頭控們這個時節就是要吃芋頭啊！

中式芋泥的傳統作法是加入液態或固態的油來讓口感更好，甚至會使用太白粉讓它更滑順，現在的改良式芋泥則使用鮮奶油、鮮奶等乳製品來代替，更適合用在甜品上。

芋頭去皮、切片，放進電鍋，外鍋1杯水，內鍋也加少許的水，蒸熟之後趁熱用湯匙壓鬆，並加入油和砂糖，攪拌成泥狀，直到砂糖完全溶解，是否加入奶類以個人喜好來決定，自己就能做出好吃的芋泥。

/挑選秘訣/
常見的芋頭種類有：口感鬆軟的金山芋頭（金包里芋）、比較Q的山芋、綿密的大甲芋頭。

無論哪一種都要選擇飽滿、沒有凹洞的，帶土表示較新鮮，乾燥的耐放。

/保存方法/
去皮之前要保持乾燥，否則削芋頭產生的黏液碰到水，就會讓皮膚發癢，那是一種名為皂角甙的物質，遇熱、遇酸可被分解，所以在削芋頭前也可以先在雙手塗上檸檬汁液、醋，或是戴橡膠手套，甚至是連皮一起煮熟再去皮。

芋頭最好的保存方式只有冷凍，可以放一年，常溫或冷藏都無法放太久。冷凍之前可以先切塊、切丁或切絲，再用塑膠袋分裝綁緊，方便以後料理之用。

小寒之花「梅花」

薔薇科，原產於中國，臺灣也有分佈，主要集中在中央山脈的西側中部。

花期在冬、春季，屬落葉喬木，高可達10米。

日本傳統上認為梅可以用來對抗邪靈，並且在早餐會吃醃漬梅來避免不幸的事情發生。

小寒是賞梅的好時節，梅花也適合作為家中盆栽，梅花很長壽，照顧得好，可以養到十年以上，紀錄有一千六百多歲的梅花樹。

梅花的花語是「堅強與忠貞」。

小寒品茶「廣西六堡茶」

知道六堡茶的人應該不多，即便它具有悠久的歷史。

六堡茶和先前介紹過的普洱茶都屬於黑茶類，同樣是越陳越香，比較特別的當屬它的特殊香氣，被認為聞起來有檳榔味。

和普洱茶一樣會製成餅茶、磚茶、沱茶等，可沖泡、可烹煮、可調味，後者就是在烹煮後加入適當牛奶及食鹽。

「六堡」指得是廣西蒼梧的六堡這個地方，六堡茶在清朝嘉慶年間被列為二十四名茶之一，可以耐潮而成為外銷茶，在南洋比在中國境內還要聞名。

以紅、濃、陳、醇著稱，久藏的六堡茶葉有「發金花」現象，其實就是長出「金黃黴菌」(學名為冠突麴黴菌)。