我見石斑魚在梧棲

石斑魚通常指兩大屬魚類：石斑魚屬及喙鱸屬。其身體肥厚，嘴巴大，並不適宜長途迅速游泳。石斑魚體型相當大，身長可達一公尺以上，體重超過一百公斤也不足為奇；不過石斑魚的種類頗多，體型大小也各有差別。石斑魚是暖水性魚類，全世界約有400餘種；在台灣近海常見的有25至27種，在岩岸沿海及澎湖海域都有石斑魚的蹤跡；至於國內養殖品種主要為點帶石斑魚（又名青斑）和龍膽石斑。市面上石斑魚價格因品種不同而有差異，民眾挑選活魚要以皮膚發亮、紋路分明者為佳。

石斑魚肉中的蛋白質含量高，脂肪含量低，亦富含鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀等營養素，而魚皮含有豐富的膠質，可以促進膠原細胞的合成和上皮組織的完整生長，而石斑魚更富含魚油之ω-3高度不飽和脂肪酸－DHA和EPA，可以降低三酸甘油酯、阻止血液凝結，減少血管收縮進而降低中風與心肌梗塞機會，還可減緩自體免疫發炎症狀(如類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡等)；而DHA也是大腦皮質中細胞膜的成分及構成腦神經突觸的重要物質，缺乏時會造成記憶和學習能力的降低，對於胎兒的智力及眼腦神經發育更是不可或缺的物質。

有了前面對石斑魚的介紹，這邊也開始進入正題，關於我去台中梧棲與石斑魚的相遇。眾所周知，台中梧棲漁港每日都有著龐大的漁獲量，不免俗的就有了觀光魚市，供喜歡海產的台灣人消費，那次台中之旅，我們家也把梧棲漁港排在形成之內，還計劃能否找到俗擱大碗的海鮮帶回台北。市場內攤販眾多，光是擺出來的活海鮮就眼花撩亂了，更何況有些因為太大尾而被切段擺在檯面上的魚類；有一攤的漁獲海鮮吸引了我媽媽上前，不免俗的在來回喊價以後，我們也挑了一大箱的海鮮寄回台北，其中最為吸引人的就是龍膽石斑。

有「石斑王」之稱的龍膽石斑，是全台最大型的養殖魚種，可重達30至36公斤，一般餐廳大多使用6至12公斤的龍膽石斑來做料理；近來也有業者利用急速冷凍及真空包裝技術，將大型的龍膽石斑處理分裝，讓我們消費者有更多管道可以品嚐到。肉質細嫩的石斑魚用清蒸、燉湯等料理方式做能吃出鮮美，或是燒烤也是常用的成菜方式，目前也看到鐵路便當有出炸石斑的料理手法。

相較於其他魚類海鮮，龍膽石斑真的比較少吃；老饕常言，鮮美的海鮮清蒸水煮就能嚐出鮮味，我本來對此也是懷疑的，畢竟哪種料理手法不加調味、不做改變?單純的清蒸怎麼會美味?但這次買回去的石斑魚的確達到了這樣的境界，加少許破布子清蒸，魚肉的鮮美一下就被襯托出來了，先不論前面提到石斑魚的營養價值，從口感到口味，真的稱得上是好吃！要說這次來梧棲有什麼收穫，如果沒有這趟魚市採買，沒有遇到石斑魚，就真的是有所遺憾了。