橘焱胡同 定位精準 精緻路線

餐飲業5月營業額降至575億元，較上(4)月減少7.4%，惟與上年同月相比，則年增14.4%，主因上年同月三級警戒管制下，餐廳全面禁止內用，營收大幅下滑，比較基期較低，加上今年外帶外送訂單明顯提升所致，其中餐館業及飲料店業分別年增13.0%及28.6%；外燴及團膳承包業因空廚拓展多元銷售通路，年增1.7%。綜計1至5月營業額為3,370億元，為歷年同期新高，年增4.3%。

發布單位：經濟部 統計處 發布日期：2022-06-23 16:00

數十家掛牌餐飲股當中，如果法人會特別定期關注的，通常這家公司有幾項特質，包含

「營業利益率」是企業經營最直接的獲利能力指標，除了直接銷售成本之外，更涵蓋了管銷費用、員工薪資等營業費用，在評估服務業獲利能力時，是比毛利率更合適的比較數據。

如果營益率超過10%，就會吸引更多關注。

2傳統餐飲業以實體店面為營業基礎，獲利能力被限制在營業時間、翻桌率及坪效等經營條件，且在成本結構方面，從租金、人事水電、食材成本等，皆有難以突破的上限，並非以一般管理能力、專利研發投入或品牌價值等經營手段所能克服，導致在獲利能力上面臨著天生屏障。

若是連鎖餐飲業者的店型，以及商業模式都確立之後，都會因為經濟規模的提升一起共享資源，讓這些投資的使用效益最大化，進一步讓整體的獲利表現提升，而反映本業的營益率也會隨之提升。

因此，能夠持續創造出顯著優於同業獲利能力的餐飲企業，無一不是打造出極為獨特的商業模式，才能夠衝破整體產業的獲利天花板，在商業模式創新的思維脈絡上特別值得觀察。

💪1. 獨特商業模式突破獲利天花板：八方雲集、鼎泰豐、コメダ珈琲店。

💪2. 台日連鎖餐飲主要業態：台灣餐廳&外帶飲料、日本快餐速食&咖啡店。

💪3. 連鎖餐飲下一個戰場：雲端餐廳、自有品牌。

走向資本市場是排程下的規劃，「公司體質沒有問題，我們就持續扎根，等到疫情一解封，迎來的就會是爆炸性的成長。」

2022年目標，吳念忠指出，「不要盲目衝高營業額。」營業額當然有其重要性，但對公司而言維持獲利能力是更重要的。

橘焱胡同今 (6) 日率先餐飲同業公布 6 月合併營收，達 4660 萬元，月增 31.3%，年增 55.55%，回升至3 個月來高點，逐漸擺脫疫情衝擊，橘焱胡同指出，餐飲市況隨疫情趨緩復甦，8 月將在海外開出第一個兩岸以外的新據點，預計可貢獻獲利。

💪持續開創新品牌，預期3～5年後海外營收達5成

在2005年的台北東區街頭，吳念忠與創動業夥伴開設了第一間胡同燒肉夜食，這一個品牌在全台共11間分店；橘焱胡同也成為一餐飲集團，旗下另有台北鳥喜、一幻拉麵、胡董牛麵所、一牛楽共5大品牌，目前在海內外共有30間分店。

💪持續拓展自有電商

在2020年推出自有電商平台胡同商城，推出冷凍調理包、快煮麵、跨品牌聯名商品及蔬果宅配箱等商品，如今網站上品項約500件，未來也要持續開拓電商市場，以維持營運、並強化企業體質，也能夠更靈活調整經營步調，快速應對市場風險。

吳念忠指出，「很多餐廳電商只有冷凍食材，我們會跨到生活用品，未來或許還有運動用品、寵物食品等等。」預期未來站上品項將拓展到2千件。

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