包肉粽體驗記

端午節快到了，每年端午節前周末會跟媽媽ㄧ起包北部粽，大家ㄧ聽到都覺得可以參與包肉粽很厲害，但其實最辛苦的階段是要包肉粽前的備料準備，滷豬肉、香菇 、栗子、花生 、金鉤蝦、鹹蛋黃、粽葉等等，要花很多時間來準備。

周末要回老羊老家時，羊媽特別開了包肉粽課程，周末早上ㄧ起床，羊媽和羊阿嬤已經在前一天把把材料都準備好了，花生要洗淨浸泡後，用快鍋煮15~20分鐘，糯米洗淨浸泡冷水，再將水分瀝乾備用，羊媽說要把粽葉先泡水，再清洗瀝乾，因爲要站在洗手台清洗，最花時間也是最累的作業。

ㄧ吃完早餐到客廳，羊媽已經把工作區域準備好了，只等學員入座就要開始講課了，老羊家是走南部粽派，以「水煮」為主要製作方法，首先是先把糯米倒到鍋子上，再把滷汁和糯米ㄧ起炒，炒到滷汁入味到糯米有香味時，再把糯米舀起來放涼，就可以開始包肉粽了。拿起兩片粽葉頭尾交錯疊放，從1/3處向內捲成漏斗形，放入一匙糯米，再把各種餡料：花生、蝦米、紅蔥酥、香菇、五花肉、栗子後，再鋪上一層糯米，將上方的粽葉蓋上，多餘兩側往下壓折包覆成三角形，剩下的粽葉往旁邊收折後，用棉繩纏繞粽子兩圈再打活結就完成了。

在旁邊看羊媽示範時，覺得看似簡單的流程，實際包肉粽時層層卡關，首先是把食材包到粽葉裡，份量放太多的話，把粽葉蓋上時，食材溢出導致粽葉無法完全包覆，得把食材和糯米減量後，粽葉才能蓋上；好不容易蓋上粽葉，兩側的葉子要往下折包覆時，要把粽子的角度折出來，剩下的葉子往旁邊折時，是有菱有角的三角型型狀，光是這兩個關卡，就不停的反覆重新包肉粽，每一次卡關，就要出動羊媽幫忙修正和急救肉粽的外型，最後才能用棉繩綁起來完成一個肉粽，等到已經領悟到綁肉粽的覺竅時，是要進入到綁第八顆肉粽了，羊媽和羊阿嬤都包完好幾串肉粽時，我也好不容易滿頭大汗的包完一串肉粽。

羊媽是以水煮方式把肉粽煮熟，米飯變得較濕潤且黏，口感和北部粽不同，口味也較清淡，雖然羊阿嬤覺得這次滷汁放太少，糯米的味道不夠入味，但因爲我們平常外食無法避免鹹味，肉粽清淡反而覺得吃的很健康。小時後都是跟媽媽包肉粽，第一次跟老羊的家人們一起包肉粽覺得很有趣，雖然大家都說包肉粽很辛苦，在坐位上不能動，手油油的要一直包肉粽是真的很累，但可以跟家人ㄧ邊包肉粽一邊聊天覺得很有趣，大家也趕快加入當媽媽小助手的行列，體驗ㄧ年ㄧ次的包肉粽的傳統活動喔。