創立於1945年,日治時期昭和二十年,是台中市第一家日本料理店,經營將近80個年頭,承載許多老台中人的回憶,也道盡台中市中區的盛起興衰。
「後引日本料理」就位於台中車站週邊、已然沒落的台中電子街裡,附近的東協廣場(原「第一廣場」)是外籍勞工聚集之處,這一帶算是出入頗為複雜的地區。筆者先前曾經在同事的邀約下到訪過這間日本料理,店面外表並不起眼,但其料理卻著實令人驚豔,也難怪是許多高官政要的口袋名單。自從年初到訪後,便覺念念不忘,心想改日定要帶家中二老前來嚐嚐鮮。
夏日炎炎,7月的這天,氣候絕佳,亦適逢家中太后聖誕前後,白天帶家中二老到大雪山乘個涼快後,晚上便安排到「後引」享用無菜單料理,順便也是幫家母慶生。
一推開店門,是那熟悉歡騰的用餐談笑聲,老闆娘優雅又笑容可掬地前來歡迎客人入座。由於店內空間不大,座位容納有限,記得上次四人是安排在一樓靠廚房的位置,稍微擁擠了點,因此這次筆者早早預訂了二樓的和式雅座,希望能讓二老坐得舒適些。
這天,一樣選擇了無菜單料理,只管把預算和需求提出,剩下的交給老闆娘和師傅就對了!生長至今,有幸品嚐各式各樣的料理,唯獨總覺得餐館菜單料理千篇一律、但凡嚐過一次後,下次再訪,便少了點驚喜和期待感。出社會後,道聽塗說,漸漸知曉那些老饕客的口袋名單。無菜單料理便是其一,值得一訪再訪、樂此不疲的用餐體驗。
傳統糕渣做工相當複雜,需要熬煮雞湯汁,將豬肉、蝦仁剁成肉漿,加入雞湯中熬成濃郁湯頭,再以玉米粉、太白粉、麵粉勾芡後倒入模具,冷卻後切塊裹太白粉,油炸至金黃。
此次前來,一樣感受到老闆、老闆娘的親切溫暖,既不是刻意的噓寒問暖、亦與連鎖餐飲店SOP式的招呼大大不同,就像是回到溫暖熟悉的家一樣,舒服且被款待著。從進門開始,即能感受到對待客人的用心,也難怪總是高朋滿座,此次第二次造訪,仍有其驚豔之處。依舊期待,下一次的到訪,還有著什麼樣的驚喜料理。