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走過80個年頭、台中第一間日本料理店『後引日本料理』

閱讀時間約 3 分鐘
創立於1945年,日治時期昭和二十年,是台中市第一家日本料理店,經營將近80個年頭,承載許多老台中人的回憶,也道盡台中市中區的盛起興衰。

「後引日本料理」就位於台中車站週邊、已然沒落的台中電子街裡,附近的東協廣場(原「第一廣場」)是外籍勞工聚集之處,這一帶算是出入頗為複雜的地區。筆者先前曾經在同事的邀約下到訪過這間日本料理,店面外表並不起眼,但其料理卻著實令人驚豔,也難怪是許多高官政要的口袋名單。自從年初到訪後,便覺念念不忘,心想改日定要帶家中二老前來嚐嚐鮮。

夏日炎炎,7月的這天,氣候絕佳,亦適逢家中太后聖誕前後,白天帶家中二老到大雪山乘個涼快後,晚上便安排到「後引」享用無菜單料理,順便也是幫家母慶生。

隱身在舊舊暗暗的台中電子街中,看了店內介紹才知道,原來上面的拱形屋簷是保留日治時代的原汁原味阿!

隱身在舊舊暗暗的台中電子街中,看了店內介紹才知道,原來上面的拱形屋簷是保留日治時代的原汁原味阿!

一推開店門,是那熟悉歡騰的用餐談笑聲,老闆娘優雅又笑容可掬地前來歡迎客人入座。由於店內空間不大,座位容納有限,記得上次四人是安排在一樓靠廚房的位置,稍微擁擠了點,因此這次筆者早早預訂了二樓的和式雅座,希望能讓二老坐得舒適些。

店內走的是一種素雅的懷舊日式風格,由於店內高朋滿座較難拍攝。筆者入座後,便隨手拍了座位旁的牆面。

店內走的是一種素雅的懷舊日式風格,由於店內高朋滿座較難拍攝。筆者入座後,便隨手拍了座位旁的牆面。

這天,一樣選擇了無菜單料理,只管把預算和需求提出,剩下的交給老闆娘和師傅就對了!生長至今,有幸品嚐各式各樣的料理,唯獨總覺得餐館菜單料理千篇一律、但凡嚐過一次後,下次再訪,便少了點驚喜和期待感。出社會後,道聽塗說,漸漸知曉那些老饕客的口袋名單。無菜單料理便是其一,值得一訪再訪、樂此不疲的用餐體驗。

新鮮又肥美的鮭魚、旗魚生魚片~山葵是實實在在的手工細磨!

新鮮又肥美的鮭魚、旗魚生魚片~山葵是實實在在的手工細磨!

這道是店內招牌滷排骨,排骨肉軟嫩、高麗菜鮮甜,鹹淡適中,老爸老媽都說讚!

這道是店內招牌滷排骨,排骨肉軟嫩、高麗菜鮮甜,鹹淡適中,老爸老媽都說讚!

這道是宜蘭著名小吃「糕渣」,外表炸得金黃酥脆,一口咬下,裏頭熱騰騰的軟嫩有著鮮甜的清香,一旁的炸芋頭鬆軟酥脆,頗有畫龍點睛之妙,相當可口又特別的一道小點。筆者上網科普後發現這是一道製作相當不易的料理,除了個頭不小之外,還有著師傅滿滿的用心包裹在裏頭!

這道是宜蘭著名小吃「糕渣」,外表炸得金黃酥脆,一口咬下,裏頭熱騰騰的軟嫩有著鮮甜的清香,一旁的炸芋頭鬆軟酥脆,頗有畫龍點睛之妙,相當可口又特別的一道小點。筆者上網科普後發現這是一道製作相當不易的料理,除了個頭不小之外,還有著師傅滿滿的用心包裹在裏頭!

傳統糕渣做工相當複雜,需要熬煮雞湯汁,將豬肉、蝦仁剁成肉漿,加入雞湯中熬成濃郁湯頭,再以玉米粉、太白粉、麵粉勾芡後倒入模具,冷卻後切塊裹太白粉,油炸至金黃。

闆娘知道今日我們前來用餐的目的,主要是幫家母慶生,便安排了這道「豬腳麵線」,擺盤精緻高雅、豬腳入口即化,醬汁稍鹹,卻相當美味!

闆娘知道今日我們前來用餐的目的,主要是幫家母慶生,便安排了這道「豬腳麵線」,擺盤精緻高雅、豬腳入口即化,醬汁稍鹹,卻相當美味!

重頭戲上場,採用鰻魚熬煮而成的醬汁包裹野生龍蝦烘烤而成,氣味豐厚獨特的一道料理!

重頭戲上場,採用鰻魚熬煮而成的醬汁包裹野生龍蝦烘烤而成,氣味豐厚獨特的一道料理!

粒粒分明、有著蔥香和蛋香的金黃炒飯,上面滿滿鋪著肉質細嫩的星鰻,香氣撲鼻!

粒粒分明、有著蔥香和蛋香的金黃炒飯,上面滿滿鋪著肉質細嫩的星鰻,香氣撲鼻!

星鰻(又稱穴子)不同於鰻魚,盛產於東京灣,因夜間才出來活動,故名星鰻。 每年6至9月為當造期,鰻魚體形較長及厚身,油脂則較豐富;而星鰻體形則較短小,脂肪較少肉質細緻,軟嫩可口。
看起來相當素雅的南瓜湯,裏頭可不簡單!新鮮現磨的南瓜泥湯,和適量的海鮮、蟹肉絲,完美融合在一塊,交織成的鮮甜可口!

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嫩綠的炒芥藍菜,帶有些許的麻油煸香和某種特殊香氣,一樣完食!

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甘甜可口的味噌湯,滿滿的魚肉片,肉質甘甜細緻,不知道是什麼魚種?

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來到最後一道了!炙燒魚握壽司,筆者也忘了是什麼魚XD

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招待的紫米紅豆湯~完美的Ending~

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此次前來,一樣感受到老闆、老闆娘的親切溫暖,既不是刻意的噓寒問暖、亦與連鎖餐飲店SOP式的招呼大大不同,就像是回到溫暖熟悉的家一樣,舒服且被款待著。從進門開始,即能感受到對待客人的用心,也難怪總是高朋滿座,此次第二次造訪,仍有其驚豔之處。依舊期待,下一次的到訪,還有著什麼樣的驚喜料理。

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山林有種魔力,它目標明確、就佇立在那裏,只要你腳步一直向前,終究能看見無敵美景。
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6月11日,No. 162,#一圖勝千言:#神奈川沖浪裏 致敬台日友好
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