長沙灣腸粉

冷風呼嘯之時，空氣中傳來陣陣麻醬夾雜辣醬的香氣。我停下來合上眼睛，深呼吸數下，然後回溯過去，那是那時我每次上課前都會光顧的長沙灣小店腸粉的味道。店員不知道是否也是老闆，是個頭髮脫了一半的老伯，不愛笑，卻很懂得調製腸粉的醬汁比例。我覺他這店的辣醬最惹味，如今想起肚子也咕嚕咕嚕在叫。

腸粉是香港其中一款地道美食，並不昂貴，也不失禮。這間在長沙灣近青山道的地舖，只有大約100平方呎，窄長的店面，只能容納一個人站立，故此客人不能堂食，只可外賣。偶爾發現它，我的確是追尋那種醬汁的香氣而找到的，老伯基本上是個不會向客人打招呼，或者會主動招生意的人，就如那小店雪櫃上的小牛龜電視，有次在播着賽馬，但老伯似乎不在意賽果，只想這些比賽陪伴着他，或者這也是他不在乎小店的生意那樣，既有性格也是人生。

我是個怪人，通常腸粉都要添加甜醬、麻醬及豉油(醬油)，只會按個人喜好加辣醬，有些小店甚至不會問客人，就會自動添了前三種醬，認為這是個預設了的組合，就如女人要穿胸圍那樣約定俗成。然而，我卻是個討厭甜醬的人，我覺得若腸粉加了甜醬，會破壞了整份美食的氛圍，故此我有了太多次經驗後，凡是買腸粉的話，我都會在店員加醬前，主動提出「走甜醬」。

老伯第一次見到我，我看到出面寫了腸粉10元，那我就向他說要買一份腸粉。他沒有望我一眼，就純熟地拿了一隻碟，一張牛油紙，再用一個油掃在紙上掃一層油，這動作是我在其他店從所未見的，相信那是這店的秘方。為免他率先添加甜醬，我首先提出走甜醬，他此時才轉過頭來望了我一眼，仿似心裡說「這傢伙真奇怪，竟然不要最美味的甜醬！」

「麻醬豉油要不要？」然後他有了第一句說話，沒有抑揚頓挫，基本上沒有感情，卻感覺善良。

我大聲說要，然後還說要少量辣醬，最後我說了聲「唔該」(謝謝)。老伯此時又望我一眼，那眼神是有一點像說「識貨」(有眼光)，特意將辣醬放在腸粉旁，並沒有放到上面與其他醬混合，那是有心思的做法。我也十分欣賞他這種對混醬的講究，即使他或者會覺得我這個人某程度上有一點「混帳」(麻煩)。

他把外賣的腸粉放進膠袋裡，再綁一個小結才遞給我。我問他有沒有津路(鳥龍茶)，他說只有陽光檸檬茶之類，沒有我心目中的飲品，是以我給他一張十元鈔票結帳，他接過後也說了一聲「多謝」，我以為他會因我不光顧飲品而不理我。

我拿着腸粉走到附近一間小店買了津路，就去了一個公園坐下來，慢慢享用那份腸粉。記得腸粉熱騰騰的，我將之放在大腿上，感受到那股熱力有快要灼傷皮膚(當時穿短褲)，後來我還是將之放回長椅上，用竹簽串起第一條腸粉放進口，那味道是全新的，因為我從未在其他地方吃過這種滋味。

老伯的腸粉有一股極惹美的油香，那是接近豬油與麻油的香味，我懷疑這是掃到牛油紙的秘方。麻醬與豉油也特別調製，總覺得與傳統味道有偏差，而我特意沾了一點辣醬，很明顯，辣醬是不欺場的，我需要立時灌一口冰凍的津路去解辣。但這辣味並不太刺激，吃過後口中會有餘香，很明顯這辣醬是另一個秘方，難怪老伯會有那種自信的眼神。我慢慢地細味每條腸粉的滋味，有時會沾辣醬，有時不沾，那種層次分明的醬香，是我吃過最難忘的組合。