上海憶往：讓人魂縈夢牽的雞湯麵

小時候在台灣的鄉下地方， 只有過年節的時候母親買來雞隻煮成白斬雞祭祀才有可能喝到鮮美的雞湯。 那雞湯的香氣遠遠的在外邊就能聞到， 令人好奇地跑去廚房一看究竟， 自多年前媽媽生病去世， 這兒時美味記憶也就隨著消失了。

2003年因工作初到上海， 整個人還在適應當地的工作環境以及飲食文化， 每到周末， 就會沿著地鐵2號線從浦東坐到浦西走走看看， 這是個超過2000萬人的大城市， 上海人自詡海納百川匯流成本幫菜系， 想吃大江南北各樣口味都有。 但， 一個人怎麼選擇餐館呢? 一個零下低溫的冷天， 走到南京西路地鐵站附近的石門二路， 看到一個叫「振鼎雞」的招牌， 我直覺這個可以， 於是逕自走了進去開始點菜， 每桌都來上雞湯麵還帶一盤酷似家鄉白斬雞的切盤， 好， 好極了! 感覺很對味， 坐下來跟服務員就跟著點這兩樣， 價錢那時候也不貴就10幾20塊人民幣， 他會問你雞肉是要靠雞腿部位或靠翅膀， 一個人就點1/4雞肉也夠了， 生意周末很好， 等待是必須的。

過了一會兒， 先送來雞肉切盤附上特調醬汁及辣醬， 這吃第一口簡直找到多年失傳的味道，真鮮哪! 再沾上調料和辣醬， 心中直誇怪不得店鋪掛著「中華老字號」的牌匾。 這雞肉的烹煮是有功夫秘方的， 約莫十幾分鐘整盤快被我快吃完時雞湯麵來了 。

整碗湯麵看的到雞血和雞胗青菜， 鮮濃的雞湯說明是當天現熬再鮮美不過， 更是這家店的核心主角，搭配細麵是在台灣沒有嘗過的滋味，一試就知以後也成回頭客了。 環顧四周， 食客各個埋頭吃麵， 似乎都流露滿意的表情 ，店裡也有另個選項: 「雞湯粥」 光看名字就知也是個熱銷品， 我心想， 好不容易找了個好餐館， 在台灣隨處可見的麵食店來上一碗喜歡的湯麵再點盤滷味總算找到一樣的販賣模式。 自那以後， 這家店變成假日必吃的餐館，每回一碗麵一盤雞肉， 湯鮮味美得到口腹心靈的滿足，也伴我熬過身處異地孤單的那段時光。

時隔多年， 三年前再舊地重遊上海灘， 風景依舊， 人似乎更多了， 逛街是其次， 主要就是又去找老味道。 一樣的地點， 一樣的菜色， 味道依舊，價格漲了。 結帳時跟櫃台資深的服務員忍不住吐露: 「我想念這雞湯麵和三黃雞快十年哪! 」她訝異又得意地笑著說: 「主要是雞肉和調料好」 因為這味道， 撫平我當年初來乍到的不安以及深留腦海的味蕾記憶。 如果你還在上海打拼， 一個人像日本的孤獨美食家井之頭五郎四處尋覓， 不妨嘗嘗這上海的道地美食一解鄉愁!