<排骨年糕 >的迴響

自從拙作< 排骨年糕 >刊出後，讀者和朋友反應熱烈，紛紛追問願聞其詳，讓我有欲罷不能之感。恰巧日前有清明祭祖掃墓之旅，前往台北和上海要做短期的逗留，藉機得以進一步的探索，來滿足那棵好吃的心。

辛苦而漫長的飛行旅程，終於在清晨抵達台北，匆忙的吃完熱騰騰的豆漿燒餅油條後，就飛奔到新建完成的「南門市場」得以了解基本食材的供求，市場門口就是捷運站真是方便，規劃良好的攤位，琳瑯滿目。一樓大多是南北雜貨，地下樓則為生鮮肉類和蔬菜，可謂應有盡有，但就是沒有上海舌形年糕！心中一冷，沒有原料哪來的菜式？上海小吃以「鼎泰豐」「高記」為領頭羊，帶出至少十幾家類似的餐廳，竟然沒有一家會做「排骨年糕」？心中大有”入寶山而空手歸“的感覺。

失望之餘，轉赴原產地上海，據當地朋友提供，按圖索驥直往黃陂南路「滄浪亭」，是家非常小的老店，只有幾張桌子，一問之下只有「排骨」沒有年糕，因為煎年糕太費時間，無法滿足排長隊的客人。無奈之下只有點了兩客排骨、蔥油拌麵、鱔糊麵和黃魚麵，未料精彩無比。排骨香酥一咬即斷，入口回味無窮，蔥油拌面是上海人考驗大廚功夫的，簡單的食材很難料理。新鮮的鱔背與美國冷凍的，根本是兩回事！黃魚稀缺在上海也很珍貴，切成細條沾粉勾芡，一汆即起鮮美無比，總算彌補了沒有年糕之憾。一看時間已是下午近三點，門口還是排了長龍。

急電徵詢在地友人有無其他資訊，得知一家某得來餐廳確有供應，但是用快餐型式以紙盤上菜，感覺不太良好。< 繁花 >劇中位居黃河路的餐廳乃是虛構的，當時並無實際經營者。然而，隨著追劇者眾多，「排骨年糕」成為風氣，聰明的上海商人聞風而至。近日就在黃河路上，陸續已新開了七家小店，都以出售「排骨年糕」為主，選擇太多尚未得知何者為佳。看來還要假以時日，等到塵埃落定後，才能向各位報告了。