新北|藏身在三重市場的隱藏美味涼麵

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

某日早晨,在三重農會超市採買後,悠悠恍恍走到一條防火巷外。

「沒想到三重的防火巷已經變得這麼乾淨。」正當心裡想的同時,雙腳已自動往前邁進。

三重乾淨的防火巷

三重乾淨的防火巷

穿過寧靜的防火巷,就像走進另一個空間,印入眼中的是一片人群,鑽入耳中的是喧鬧的叫賣聲。

「這是菜市場?」


與豆菜麵攤販的相遇

眼看時間趨近中午,索性決定在這邊把午餐解決吧。

平常很少逛菜市場,一時間也不知道吃什麼,而且人潮擁擠,天氣又熱,逐漸想棄權的時候,看見一攤「涼麵」,小小的檯面,手臂刺著半甲的老闆正在幫客人準備10來份的麵。

半甲女老闆肯定有許多故事

半甲女老闆肯定有許多故事

我在腦中翻找記憶中的涼麵,出現的是那種煮陽春麵油麵。「嗯..油麵不是我喜歡的麵體。」

正當要離開時,抬頭瞥見「豆菜麵?」。

少見的豆菜麵

少見的豆菜麵

「豆菜麵」涼麵

據半甲老闆的介紹,豆菜麵是南部常見的麵種,搭配著豆芽菜和簡單的醬汁就很好吃。實際嚐試後,的確令人印象深刻。

豆菜麵條屬於扁狀麵,有點類似意麵,顏色像是油麵那種偏黃的麵體,但口感較Q有嚼勁,不會一進嘴巴咬不到2下就軟爛,就算用來烹煮其他麵類料理應該也很適合。

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醬料包附有清醬油、麻醬包及辣油,調味的部份我覺得中規中矩,淋在一起味道非常融洽,麻醬的香氣濃郁,辣油也不會太過於刺激侵襲味蕾,兩者的層次表現很好。


除了涼麵,老闆還有自行研製的「黃金泡菜」及「溏心蛋」。

純手作的小菜

純手作的小菜

黃金泡菜

向老闆請益得知,泡菜均採用新鮮的高麗菜,並經過純淨的過濾水SPA後,再用新鮮的蘋果及胡蘿蔔等蔬果醃製,足足醃滿一天,使高麗菜呈現半透明及整體醬汁色澤呈現金黃色才夠味。

金黃色澤令人垂涎三尺

金黃色澤令人垂涎三尺

老闆的泡菜共有兩種口味,原味及蒜味。

原味黃金泡菜(全素)吃起來口感清脆,介於台式泡菜和韓式泡菜之間的脆度,整體味道很清甜,不會讓人覺得太鹹或太酸,非常解膩,適合穿插在一些重口味的料理間,起到中和味覺的作用。

也因為原味需可供素食者食用,所以沒有添加任何的辛香料,故也很適合小朋友食用。

原味口味

原味口味

蒜味黃金泡菜(葷食)則額外添加了蒜頭,因此味道上更豐富了,不過因為蒜頭本身屬於重口味的食材,有些蓋過泡菜的味道,反而吃不到泡菜清爽的感覺。

蒜味口味

蒜味口味

溏心蛋

溏心蛋也許很多人都會做,但要做的好吃入味又是另一回事,至少我是做不出來。想著女兒之前吵著要吃溏心蛋,於是也就順手帶了一盒回去。

溏心蛋色澤均勻

溏心蛋色澤均勻

他們的蛋選用的是紅殼紅仁的蛋,我想應該就是俗稱的土雞蛋吧?

土雞蛋的蛋黃略呈橘黃,味道也較一般白蛋濃郁,但是成本相對也較高,可見老闆非常注重食物的品質。

溏心蛋跟茶葉蛋一樣,非常怕只有外表上色,內裡卻白白淨淨,所以一回家,立刻把蛋一ㄧ剖開檢查,發現顏色已呈現漸層的褐色,表示醬汁已經與蛋白及蛋黃水乳交融了!

色澤誘人的漸層

色澤誘人的漸層

「ㄣˇ~~!」聽家人吃下去發出的聲音,就知道他們對溏心蛋非常滿意。一口咬下就吃得到醬香味和些微的中藥味,鹹甜回甘,完全不會死鹹,而且蛋黃很綿密,略帶濕潤不乾口。

就連女兒本身不是很愛吃蛋黃的人,淺嚐一口後,便直接讓它住進了五臟廟了。

女兒一口接一口的吃

女兒一口接一口的吃

春卷老實說

老實說,喜歡在乾淨明亮的餐廳用餐,是我習以為常的用餐選擇,所以在逛市場時,不會特別留意賣吃的攤販,以致錯過許多樸實且平價的美食。

3盒100實在很佛心

3盒100實在很佛心

像是這間台南新營豆菜麵的半甲女老闆,將昂貴的店租省下,把成本投注在食材的選用及製作,並以相對親民的價格回饋給大家,就是希望能以銅板的價格讓大家吃到無添加食品調和劑的食物。

店家資訊

《台南新營豆菜麵涼麵》

地址:

台北榮華市場(週一)

三重中央北市場(週四、日)

看緣分出沒(週二、三、五)

時間:07:00~12:00


內容總結
餐點總評
4
/5
『人生,就是吃、喝、玩、樂』 哪來那麼多需要拼搏的事情!
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