沙茶組
本組的歷史，值得有一個前言介紹，台灣沙茶火鍋的起源，會講到三家最老的火鍋店—台北清香號、新竹西市汕頭館、高雄泉成汕頭火鍋，其中台北的清香號在西門紅樓旁開業，帶動了當時紅樓周邊的沙茶火鍋熱潮，只可惜後來遇到大火，燒毀了紅樓的十字樓木造結構，也燒毀了沙茶火鍋集市，導致火鍋店四散，欸！不是要講美食，歷史好像講太多了吧
①清香廣東汕頭沙茶火鍋：北台灣沙茶火鍋起源代表，我比較常吃，附近有賣醬料罐的門市。② 小樂沙茶火鍋：清香隔壁條，家族長輩比較愛這邊。
③紅樓東家沙茶火鍋：其實在中正區，但又在中正萬華交界，而且也是當年搬出來的，值得寫一筆。
然後以上不管哪一家，都是傳統的扁魚湯頭，搭配店家自製的沙茶醬，醬料會收費，拜託不要不點醬料，來沙茶火鍋不沾沙茶醬，你到底進來幹嘛？
傳統組
④金麥子酸菜白肉鍋：東北菜代表，雖然是酸菜白肉鍋代表，但是東北菜都很強，麻辣涼麵、大涼皮、拔絲黃菜特推。
⑤雅香石頭火鍋：許多老在地人的回憶，古早味爆香炒好的石頭火鍋，這幾年也有年輕人接棒長出來新式的分店。
⑥曾德自助火鍋城：也是有時代記憶的老牌火鍋，自助式取料以盤計費，火鍋超市其實也不是創新，只是改良自助式火鍋的門面而已啊
麻辣組
⑦ 林柏食貳：從萬華起家，以麻辣鍋底在露營圈崛起的名店，接著開了一家火鍋店在松山區，萬華區則開了以私廚火鍋為主題的空間。
⑧皇家帝國麻辣火鍋：西門町各大連鎖麻辣火鍋的戰場，皇家帝國卻是始終屹立不搖的老店，吃到飽卻能供應大量的海鮮是賣點。
⑨詹記麻辣火鍋西門大世界：詹記明明就連鎖，但我就覺得好吃（喂），主要是西門店有特別裝潢過，以老在地大樓的風格，喚起了許多人學生時代回憶。
私藏組
⑩食焱場：以實驗室風格裝潢的設計店，火鍋有非常多主題可以選擇，我很喜歡他們家有石頭火鍋的個人鍋可以點，完全照顧到I人啊。
⑪享火鍋：萬華最神秘的火鍋店，沒有預約就吃不到，但明明就只是社區型的小火鍋，主要是老闆想要確認備貨都是最新鮮不要浪費，真的很推。
⑫ 拾柒鍋：其實我有點不想寫，他是我近期的愛店，平常就在排隊了老闆背後有非常優良的菜盤與肉盤供應商，義式番茄鍋很特別，值得嘗試！
⑬樂崎火鍋：明明是連鎖我又放進來了，但樂崎真的很好吃啊！而且萬華店很積極參與響應地方活動，鄰里關係極佳。
⑭青春鍋物：也是有點不想曝光的愛店，只有十張座位的個人鍋，店裡非常的極簡乾淨，火鍋料、菜盤、肉盤都有一定水準的選物，是個看起來不起眼，但一吃成主顧的好店。
特別組
⑮大味王吃到飽火鍋：其實很久沒吃了，萬華火鍋的終極傳說，250元火烤兩吃吃到飽，同價位幾乎沒有太多對手，當然一分錢一分貨，你很難吃到高擋食材，但這種價格在台北屹立了20年，也不得不佩服
