「冬，藏也。」——《黃帝內經》當寒流南下、萬物歸藏，飲食不只是果腹之事，更是一種與身體、與季節對話的方式。
台北福華大飯店彩虹座，在這個最需要溫潤滋養的時節，選擇以一場結合亞洲鍋物、養生藥膳與頂級海鮮的「冬令食補季」，重新詮釋現代自助百匯的深度與可能。
自 2026年1月6日至2月28日，彩虹座端出多達 67 道冬令美饌，不只是數量上的鋪陳，而是一場關於滋補、平衡與自由搭配的餐桌實驗。
新主廚上任：讓百匯餐桌，回到「食材為本」
「調味，是為了成就食材，而非掩蓋它。」
這句話，幾乎可視為台北福華新任西餐行政主廚簡瑞益的料理信條。
擁有近 30 年餐飲資歷、曾任台北 W 飯店西餐廳營運主廚的他，熟稔法義經典，也深諳日料、中菜與東南亞料理語彙，此次為彩虹座注入的，不只是國際視野，更是一種「去炫技、重本質」的成熟廚藝觀。
在他眼中，自助百匯不該只是「樣樣有」，而應該是——每一道，都有被好好對待。
因此，我們在「冬令食補季」中，看見的是：
- 湯頭層次分明，卻不厚重
- 藥膳香氣內斂，而非張揚
- 肉品與海鮮各司其職，互為映襯
同時，他也將永續理念悄然置入餐桌：提高在地食材比例、深化小農合作、善用格外品——讓「吃得好」，也能「吃得對」。
鍋物為軸，百匯為場——冬令滋補的多重打開方式
「不時不食，順時而養。」
彩虹座此次以亞洲鍋物與經典補湯為主軸，推出 8 款冬令溫補料理，卻不為饕客畫下標準答案，反而透過自助式餐檯，鼓勵每個人玩出屬於自己的滋補配方。
清潤派的首選：紅玉雞雪見鍋
鋪滿白蘿蔔泥的「紅玉雞雪見鍋」，湯色澄澈，入口回甘。
選用以日月潭紅玉紅茶飼養的紅玉雞，肉質細緻、香氣溫潤。
隱藏版吃法：加入日料檯的生魚片，或現煎檯的澎湖小卷——讓海味與雞香在清甜湯底中交會，猶如冬日晨霧中的山海相逢。
濃郁派的驚喜：藥膳 × 西式肉品的跨界對話
現煮麵區的「藥膳牛肉麵」，以清燉湯頭為基底，陳皮、甘草比例拿捏精準，香而不燥、補而不膩。更大膽的嘗試，是將現切爐烤美國肋眼牛排投入藥膳湯中——牛脂緩緩化入湯底，形成介於中式補湯與西式肉湯之間的嶄新風味，是一碗「沒有國界的滋補湯」。
從傳統進補到豪華海鮮，一碗湯的百變宇宙
對偏愛經典滋味的饕客而言：
- 「傳統炭燒羊肉爐」
帶皮帶骨羊肉低溫長燉，湯色濃厚卻不油膩，最適寒冬溫補氣血。 - 「四神湯」
山藥、茯苓、芡實、蓮子、薏仁齊聚， 搭配細心處理的豬腸與豬肚，熬煮超過 2–3 小時，溫潤順口，如老宅爐火般安心。
而在高端食材的鋪陳上，彩虹座也毫不保留：
- 法式龍蝦濃湯：
以整隻波士頓龍蝦熬煮精華，細緻濃郁。 - 松葉蟹、干貝、鮮蝦、波士頓龍蝦齊聚海鮮冰檯，
饕客可自由加入湯中，讓每一碗都成為專屬訂製的豪華海鮮進補湯。
一餐之內，補的是元氣，也是生活的餘裕
「食不厭精，膾不厭細。」——《論語》
彩虹座「冬令食補季」的迷人之處，不在於補得多，而在於——補得剛剛好，且補得有趣。在這裡，養生不再拘泥形式；在這裡，自助百匯不只是選擇多，而是選擇有深度。一餐之內，既暖了胃，也暖了心。
彩虹座自助百匯｜冬令食補季 資訊一覽
- 餐廳地址：台北市大安區仁愛路三段160號
（台北福華大飯店一樓中庭） - 活動日期：2026年1月6日－2月28日
- 供應時段：
午餐 11:30–14:00｜晚餐 18:00–21:30 - 訂位專線：02-2326-7429
- 餐價：
平日午／晚餐 成人 1,550 元起
週末與國定假日 成人 1,800 元起
兒童與 55 歲以上貴賓另享優惠 - 活動詳情：
https://www.howard-hotels.com.tw/zh_TW/HotelBusiness/91/Promo/1904
