洪茶丘，本名洪俊奇，蒙古名察爾球，生於1244年，為瀋陽侯洪福源的次子。洪福源本為高麗王國的將領，但在1231年蒙古帝國第一次入侵高麗王國時，洪福源不敵，兵敗投降蒙古帝國，並於此後引導蒙軍深入高麗王國。由於出身武將世家，洪茶丘因此自幼從軍，以驍勇善戰聞名，深受蒙古帝國大汗忽必烈所信任，因此往往以其小名稱呼他。因出仕於蒙古帝國，故以蒙古名行走於世，「茶丘」之名即為「察爾球」的音譯。
1258年，洪福源前往蒙古帝國朝覲大汗蒙哥，暫居於永寧公王綧位於和林的宅邸。王綧最初與洪福源相安無事，但後來王綧對於洪福源背叛祖國的行為漸生不滿，因此聯合高麗國內，讒言構害洪福源，導致蒙哥在盛怒之下令處決洪福源。自此以後，洪茶丘兄弟便因此殺父之仇，而對高麗王國深懷恨意。蒙古帝國大汗忽必烈繼位之後，洪茶丘於1261年為洪福源平反，忽必烈於是追贈洪福源為嘉議大夫，追封瀋陽侯。而洪茶丘也因此承襲父職，擔任管領歸附高麗軍民總管。
1269年，高麗王國權臣林衍起兵反抗蒙古帝國的控制，蒙古帝國大汗忽必烈於是命令洪茶丘率部追隨頭輦哥討伐林衍，林衍自知不敵，擁高麗元宗王禃逃往江華島。不久林衍於1270年病逝，其子林惟茂沖齡繼位，素來親蒙的高麗元宗王禃透過近衛軍宋松禮、洪奎等人煽動三別抄發動政變，殺死林惟茂，並將林惟茂親屬執送大都，徹底瓦解武臣政權，從而奪回大權，並將首都遷回開京。然而林惟茂死後，高麗元宗王禃下令解散三別抄，並取回軍中名籍，導致三別抄在將軍裴仲孫與夜別抄軍指諭盧永禧等人的領導下發動叛亂，擁立承化侯王溫為王。洪茶丘因此奉命前往討伐三別抄據守的珍島，經過數月的圍困，死守珍島的三別抄不敵，蒙麗聯軍的進逼，遭到慘敗，裴仲孫戰死，承化侯王溫被洪茶丘俘殺。
珍島之戰雖大破三別抄，但其殘部卻在金通精的率領下逃往耽羅。元帝國皇帝忽必烈於是增派侍衛親軍千戶王岑，支援洪茶丘，並與之共商征討計劃。洪茶丘因此表示：「金通精的黨羽，大多在開城一帶，可先派人招降，如若不從，再發兵攻打也不遲。」洪茶丘的意見獲得採納，於是洪茶丘被派往羅州道監造戰船，並負責招降耽羅。洪茶丘於是找到金通精的侄子金永，命金永及吳仁節等六人前往招降，然而金通精不從，除將姪子金贊留下，其餘吳仁節等人皆金通精下令殺害。由於和平解決已無可能，於是洪茶丘便於1273年與蒙軍主將忻都、高麗大將金方慶等一同進討耽羅，金通精雖試圖阻撓蒙麗聯軍，但仍舊不敵，最終金通精躲入山中自殺，其餘三別抄將領金革正、李奇等人，先後被俘獲，並在送往蒙軍將領洪茶丘處後，先後處死。
1274年，元帝國皇帝忽必烈打算東征日本，於是下令洪茶丘負責監造戰船。隨後加授洪茶丘為昭勇大將軍、安撫使，並繼續擔任高麗軍民總管。接著又命洪茶丘提點高麗農事以籌備東征事宜，洪茶丘於是便趁機對高麗人橫徵暴斂，以報父仇。待準備妥當後，元帝國皇帝忽必烈拜洪茶丘為東征右副都元帥、劉復亨為左副都元帥，命其與征東都元帥忻都等人一同率領水師二萬，渡海東征日本。元軍自高麗合浦出發，很快地就奪取對馬、壹岐、姬島等地。但元軍在登陸博多時，遭到日軍強力阻撓，雙方損傷慘重。元軍因此召開軍議，多數將領以後援不足為由，主張撤退。於是主將忻都便下令撤退，不料撤退當晚竟遭遇颱風，造成元軍重大的損傷。
1277年，洪茶丘擔任鎮國上將軍、東征都元帥，負責坐鎮高麗。此時只魯瓦歹等人發動叛亂，洪茶丘於是奉命率領蒙古、高麗、女真、漢軍，追隨丞相伯顏前往征討。洪茶丘軍至土拉河，突然與叛軍遭遇，洪茶丘親自率部衝鋒，將敵軍擊敗，伯顏因其勇猛善戰，因此賜給白金五十兩、金馬鞍、弓矢等。
1280年，洪茶丘擔任龍虎衛上將軍、征東行省右丞，並再度負責征日前的軍備調度，洪茶丘於是再度對高麗斂取高額稅賦，並試圖進讒言，打算謀害金方慶，但這個陰謀最終沒能成功。
1281年，洪茶丘再度與忻都率領東路軍四萬，由高麗合浦出發，並會同右丞范文虎的江南軍十萬，一同進攻日本。元軍艦隊進抵日本近海後，卻發現由於日軍預先興築元寇防壘的關係，竟讓他們找不到合適的登陸地點，於是元軍只得暫時先停泊於博多灣。經過一個月的試探，元軍發動幾次強行登陸作戰均告失敗，只能暫時漂泊於海上。不料此時元軍再度遭到颱風襲擊，軍隊折損嚴重，殘軍被迫返國。
接連兩次失敗，並未澆熄元帝國皇帝忽必烈征服日本的意圖，於是他於1282年再度下令洪茶丘前往平灤黑堝兒監造戰船，以便再次對日本採取行動。1283年元帝國皇帝忽必烈第三度計畫征日，洪茶丘再次出任征東行省右丞，盡力搾取高麗的資源，積極進行軍事準備。次年，洪茶丘被調往江浙等處，負責主持漢人的復員工作。
1287年，元帝國東道宗王乃顏起兵反叛，元帝國皇帝忽必烈御駕親征，洪茶丘受命率領高麗、女真、漢軍一同從征。在遠征途中，洪茶丘部突然與乃顏的騎兵一萬餘人相遇，此時洪茶丘所部兵力不及3000，軍心因而浮動。洪茶丘趁夜下令軍隊，將軍中的衣裳、布帛改造為旗幟，並在林間設置疑兵，使乃顏的軍隊大感驚訝，以為洪茶丘得到元軍主力增援，於是不戰而遂降。元帝國皇帝忽必烈得知此事，對洪茶丘大加賞賜。凱旋後，洪茶丘改任遼陽等處行尚書省右丞。
1290年，洪茶丘因體弱多病，而辭去遼陽等處行尚書省右丞一職。但當東道宗王哈丹起兵稱叛，入侵高麗王國，威脅到遼陽時，中書省於是特別起用洪茶丘領兵坐鎮，元帝國皇帝忽必烈更派遣闍里台孛羅兒賜洪茶丘金字圓符，命洪茶丘便宜行事。最終洪茶丘因病於1291年去世，得年48歲。洪茶丘與其父洪福源被韓國史學者視為麗奸的代表人物，因此在韓國的歷史評價並不高，但他本人在元帝國卻是一直受到忽必烈的重用。
