媽媽的味道・我的舌尖食譜（上）

先說說海苔卷壽司吧。

在便利超商還沒完全取代巷口柑仔店的年代，壽司只有去菜市場買（日式料亭太高檔，不在本文討論之列），類似縮小拉長版海苔飯糰，內餡簡單放入肉鬆和紅色漬物那種。 母親的海苔壽司卷，餡料可比擬日本料亭的豐盛可口。在方型竹蓆上擺好相同大小的海苔片，先灑上香氣四溢的白芝麻，再鋪上事先精算好白醋比例並充分拌勻的涼醋飯，接著是濃纖合度的修長小黃瓜和胡蘿蔔及大黃瓜、厚實微焦的筆直蛋煎條，最後上場是肉鬆。這些餡料以適當份量擺放在最佳位置，母親邊捲動竹蓆邊固定餡料成型，最後再以鋸齒刀具巧手分切成一個個圓柱體。大功告成！ 母親的料理成品總是客製化，她記得家族內誰不吃大黃瓜、誰不愛胡蘿蔔，我們姊妹也會注文壽司內餡什麼要多什麼要少（笑）。偏食的小弟，母親會在做完海苔壽司後，幫他特製豆皮壽司，小小豆皮裡塞滿滿的醋飯和肉鬆，小弟就吃得很開心呢！

沒有蛋黃的蛋黃酥。

另一道聲名遠播至我同學及宿友們的美食，便是母親自己開發的「沒有蛋黃的蛋黃酥」（哈） 在我居住的鄉鎮，沒有知名的糕餅店，家人也不愛廣式月餅。所以家中較常出現的應景品，第一是冰淇淋月餅，第二是雙親友人代購的花豆沙月餅，再來便是鎮上老店的綠豆椪。 某天回到家，聞到廚房小烤箱傳來濃郁香氣⋯「我在做蛋黃酥」母親回應了我疑惑的神情。我瞧了瞧被充當烘焙台的餐桌，一個個捲成可頌狀的麵皮、一顆顆捏成球型的紅豆餡和芋頭餡、一塊塊分解後的蜜餞⋯⋯

等等⋯⋯蜜餞？！ 「蛋黃太油了，蜜餞解膩，這樣吃剛剛好」看著母親的笑容，我心想，應該是媽媽愛吃蜜餞的緣故吧！（笑）試吃一顆剛出爐的蜜餞酥，不得不敬佩母親的料理天份，真的很搭啊！蜜餞的酸，中和了紅豆/芋頭餡的甜，及外層酥皮的油，並喚醒味蕾，讓人想再吃第二顆、第三顆哪！ 在家和爸爸一起製作茶壺的母親，總能在忙碌的工作與家事之餘，幫國小/國中時期的我們準備便當，並打理好一桌營養均衡的晚餐。除了簡便家常小菜，也會有滷肉及排骨湯等需耗時準備的菜餚。更別說節日祭祀時的大菜，母親總能一個人在廚房裡變出10道料理。

那時候雖然知道母親很辛苦，卻無法真切體會到，能吃到母親手做便當、天天晚餐有熱騰騰現煮菜餚，是一件多麽難能可貴又幸福的事情。

（未完待續）