食在澎湖

說起澎湖的吃其實有很多，每次看到比較不一樣，台灣少有機會吃到的就想分享給朋友，聽到朋友讚一聲：好吃，真是得意又開心，真有在地人引以為傲的心態了。 澎湖風味特產最為一般熟知的像：仙人掌冰、黑糖糕、冬瓜糕、鹹餅、金瓜米粉、澎湖菜瓜等等；我不是饕家，沒資格介紹美食，只想聊聊一些個人比較知道或喜歡的吃食，東西好不好吃當然是個人喜好不同，對我來說合自己口味就是好吃，我喜歡。 有次碰到幾個觀光客詢問： 「哪裡可吃到真正在地味的食物，而不是一般遊客常吃的那些？」 這個問題當然是有點難回答，遊客口耳相傳的那些雖然也是當地飲食，但算不算真正在地味呢？據我所知，不同村莊都有不同的在地味食物，有些還蠻有特色，不是當地村落的人也許不知道；一般人可能比較有聽過的像是望安的酸瓜，在其他地方就較不容易吃到，我也曾嚐過竹灣一位友人自己手做的南瓜糕，堪稱美味，個人非常喜歡，因此如果想吃純正在地味的話，我想可能要先交幾個當地的朋友，希望能有機會到朋友家作客或帶去村落尋訪才能嚐到吧？

**************************

澎湖冬天有三金： 一、綠金~綠色海菜 每年1月至3月左右，沿岸岩礁一片翠綠，潮間帶生長的淺海岩礁的藻類植物，一旦起了溫暖的南風，海菜就會從潮間帶的岩礁剝落，因此，海菜僅有短短的2個多月的產期，天候愈冷，海菜的品質愈佳；此時也是民眾賺外快的時機。 沿海漁村的民眾會帶著竹片及簡便的簍子到潮間帶撈拾海菜，當地稱之「遛海菜」。價錢雖不是挺貴，但如果產量豐，如果人手多，撈得多，也是一筆不小的收入 但是處理野生海菜也是不容易的，需要不斷反覆沖水，撈、洗、脫水、挑除雜物、晾乾等程序；再予以簡易加工販售賣錢，洗乾淨可冷凍、冷藏或曬乾，保存期蠻長的。

二、白金~土魠魚 農曆年前洄游至澎湖海域的土魠魚，剛好是最鮮美的時候，是三金中價格最昂貴的，村中有人捕回來是整條整條賣的，越大的魚單價越貴~它的算法是：例如一條4.5公斤的每斤如果是350，7.8公斤的每斤可能就要4、500元，十幾公斤以上的就更貴了，也就是說如果買兩條共十公斤魚會比買一條魚十公斤的還便宜，當然啦，因為越大的魚越鮮美所以才越貴；我不知道是這邊賣魚這種算法還是各地漁人都如此算法？ 這讓我想到一件事：澎湖人做生意的邏輯有點奇怪： 有一次老公想吃章魚，叫同學去認識的漁家買，漁家說：章魚一斤750，但是賣完了，不過我有去年的，一斤800。 他回來跟老公說，大家一聽都傻眼了，認為哪有這個道理，陳年的比新鮮的貴，又不是酒還愈陳愈香的？結果商家的解釋：冷凍這麼久不用加電費喔~~ 如果是你，買不買呢？ 看大家買土魠魚還是一條兩條的抓，一條3.5千甚至上萬的好像買的都不皺眉頭。 這麼大的魚，一般賣家都會幫顧客切塊，一塊一包真空包裝，冷凍起來其實還可保存蠻久的；而當地人買土魠魚其實自己吃的並不會留很多，大都是寄給台灣的親友，也許自家只留下魚頭魚尾，反正現在冷凍宅配很方便，而且給自己的孩子吃當然不心疼啦。

三、黑金~姑婆嶼的野生紫菜 紫菜在澎湖種類不少，還有人工培植的，當然野生的紫菜品質較優，吃起來口感、價錢也跟人工種植的差很多，野生岩礁上的紫菜在澎湖屬姑婆嶼的品質最好，這島嶼的紫菜採收權屬於白沙鄉赤崁村的，就算是澎湖人也不是很多人吃過姑婆嶼的紫菜，因為是野生的產量當然少，大家採摘回來後自己吃或分送親友，拿來賣的數量就不多了。我剛好住在赤崁，很有機會可嚐到這美味紫菜，而送給台灣親友更是人人稱讚的。 這種紫菜產量豐不豐要看天氣，天氣越冷風越大海水潑打在礁石上紫菜就長得越好；每年冬天紫菜開始生產時，村子裡就會僱人去看守防止有人盜採，生長到一定程度就選個好天氣專船載去姑婆嶼，等時間到鳴炮大家才能開始採摘，兩小時說停就結束，摘得多少各憑本事；要去摘的人事先須在廟裡購買紫菜單，一張七、八百或一千，每年不同，限戶籍在赤崁才能買而且每人限買一張，但是去採的時候認單不認人，可以買了單僱人去採無妨。看當年的生產情形，有時可採2~3次，生產不好能採一次就不錯了。這些媒體都報導過，能搜尋到採摘實況的影片觀賞。 野生紫菜採回來後就是風乾處理，乾的姑婆嶼紫菜現在每斤要一千多，故有澎湖黑金之稱。聽起來似乎很貴，我如果買回來就把它分裝小袋，冷凍起來要煮就拿一包，煮成三、四人份的一鍋湯，一斤可分成20份左右，這樣算起來貴不貴呢？ 姑婆嶼的紫菜口感很脆，久煮不爛，煮熟呈深墨綠色而不像一般紫菜是紫黑色，曬乾以後放在冷凍庫可保存經年，而且根據研究，紫菜的營養價值高，具有降低血壓及治療甲狀腺腫的療效，可說是非常美味的天然養生食品。 原本我不是很喜歡吃紫菜、海菜之類的，但是吃過這種紫菜之後就愛上它，而且其他的紫菜就吃不慣，嘴已經被養刁了。 由於澎湖的紫菜好吃，當地人也發展出不少紫菜食譜，最方便的當然是煮湯，紫菜蛋花湯可能台灣人最熟悉，但澎湖當地人偏愛紫菜煮魚湯，小魚乾或大魚塊加紫菜是他們最愛，只是我這台灣人並不是很喜歡吃這種口味，寧可煮蛋花湯，但都被外子說珍貴的紫菜被我浪費了，哈哈！但他有時一大塊土魠魚煮一碗泡麵又怎麼說呢？ 大家知道澎湖很有名的金瓜炒米粉，可能不知道紫菜炒冬粉更具美味，紫菜需要是澎湖的野生紫菜才夠味，因為野生紫菜產量有限，餐廳不太可能提供這道菜，這道菜只能算在地人的家常菜，外地人要吃須得看機緣。

*************************

海膽炒蛋 澎湖還有項有名的菜：海膽炒蛋，這個也要看季節及產量，不是生產期當然在餐廳有時也可吃到，那是冷凍保存下來的；處理海膽是很辛苦的，須用工具將一顆顆長滿尖刺的海膽殼剖開取裡面的肉，一堆海膽挖出來也沒多少，每到海產盛產期，就會有幾個因為處理海膽而手過敏的人到診所求診，讓我覺得吃這道菜有點奢侈；記得當年第一次到澎湖，婆婆就煮了這麼一道海膽炒蛋招待我們，那種滋味讓我十幾年來難以忘懷，回澎後有機會再吃到，不知是因為調理方式不同還是心境的關係，雖然也是很好吃，但感覺就是味道跟第一次吃到的不同，或許，婆婆的做法剛好合我口味吧？ 但是話說回來，海膽在淺海生態中扮演重要的清道夫角色，因為牠們主要是以海中的藻類為食，一直捕抓海膽讓他們越來越少，過多繁殖的藻類容易附著在珊瑚身上，致使珊瑚逐漸白化而面臨死亡，連帶的魚類跟其它生物也會跟著消失，整個海域的生態即將改變，為了維護我們賴以生存的海洋，這道美食還是少吃為妙。人不吃海膽不會死，但濫捕海膽，海洋卻可能會死，不只是海膽，各類魚鮮也是一樣，很多人為了生計罔顧道德，連幼小的魚苗都抓捕，因此魚穫量越來越少，也同樣是斷了自己子孫的路。縣府當局其實對幾種海產類都有限制捕抓的時期，禁採時被抓到都處以很重的刑罰，但多少還是會有人心存僥倖的。

澎湖還有許許多多美食，像是澎湖絲瓜，澎湖茼蒿，品種都跟台灣不同，別具風味；只是對於吃，我不是那種喜歡每種東西都去嚐嚐看的人，通常喜歡哪家的口味跑的就是固定那幾家，點的也是固定幾道吃食，所以，有很多好吃的我並不知道；現在網路發達，如果有人在網路上宣傳，就會有很多人慕名而來，外垵有一家早餐店賣的刈包就是因為網路宣傳名氣大起來的，聽說澎科大的學生，有不少人半夜往外垵跑，就是為了趕在清晨吃那間的刈包；我也曾在去外垵時因慕名而去買來吃，還真的蠻不錯。 但是網路宣傳不可盡信，有些名氣不錯的其實不是真的那麼好吃，如果在飢腸轆轆時剛好看到有吃的可能都很美味吧；對於飲食，好不好吃其實跟品嚐時的心境有很大關係的。我在國中時代，下午第一節下課時，福利社總會湧入較多人潮，因為剛出爐的麵包送來了。 我的家庭除了日常三餐，沒有吃宵夜點心的習慣，鮮少有零食，三餐都是母親自己打理好，所以也很少會去買麵包，剛出爐的麵包對我是極大的誘惑，偶而有零用錢也會去買一個來解饞；記憶中最深刻的就是白吐司，沒錯，白吐司，很香還帶點淡淡的鹹味，有時候還喜歡用手把它壓實了增加口感；出社會工作以後，要吃麵包的機會就多了，但是很奇怪，不管是早餐店或麵包店的吐司，吃起來就是沒味道~沒有那個淡淡的鹹味，難道，難道只有家鄉的麵包店會在土司裡加點鹽？到今天，走過不少地方，就是沒吃到那種土司。 國中剛畢業那年，一次跟好友一同到台中找朋友，他帶我們去第一市場去吃最有名的一家蜜豆冰，當蜜豆冰端上桌時，還真讓我們兩個土包子開了眼界，在鄉下小冰店只有清冰、四果冰(冰裡加四種蜜餞)，何曾吃到這麼豐富材料的冰，吃在嘴裡那個味道更不用說了，當時感覺滋味無窮，心中一直念念不忘。 幾年後在台中工作，再去那家冰店，吃起來卻感覺沒有那麼好吃了。也許，有些味道，真的只能存在記憶中吧。