│學習│關於咖啡的香味
閱讀時間約 1 分鐘
咖啡中的香味，是喝出來的還是聞出來的？風味輪裡面的咖啡風味描述關於花香味、甜味、水果味、堅果可可、發酵、植物、香料.....是自己喝出來的，還是經過咖啡師或是包裝袋說明而喝出來的？
首先必須先說明，我並非很專業的人，也不一定喝得出來。分三層的風味輪從第一層九種、延伸第二層28種再延伸第三層73種風味。除了味覺嗅覺本身就很敏銳或是經過訓練的人，其實要真的能喝出來聞出來的倒也是有限。
所以烘豆師在烘完咖啡豆進行杯測的時候，就會將其所喝出來的方位記錄下來，提供給商家以及喝的人參考。也就是去咖啡店所看到的風味描述。
咖啡生豆在經過烘焙的梅納反應，會改變咖啡豆的香氣(食物也是一樣)。而根據烘焙方式、烘焙深度、烘焙火力，生豆類型會產生各種不同的變化，這應該也是咖啡迷人的地方。
再者就是沖煮方式、咖啡粉水比例、水溫會影響風味的呈現，也就是咖啡豆烘焙好的風味也可能因此產生變化。
然後咖啡的風味輪、咖啡師或包裝袋上提供的風味描述，不是每個人都能喝得出來，喝出來的感受也不一定會相同。之前上課的時候教師說過，最好的方式就是去嘗試，比如說多吃各式的水果等等，增加味覺記憶。可以減少自己喝出來了，卻不知道是什麼味道的問題。
而驗證對於能不能喝出咖啡、吃出食物的風味香氣最好的方式→盲測
透過盲測驗證自己對香氣、風味的瞭解，然後在不足之處加以補強，或許下一次喝起來就會有多的感受。
當然，也可以選擇什麼都不要管，找間喜歡的店，點杯想喝的咖啡，享受片刻的時光，也是一件很快樂的事情。
疫情嚴峻，擔心在外遊走風險高，外帶回家吃吃喝喝，可能也是一個不錯的選項吧。畢竟咖啡不能少阿XD
圖片資料：咖啡香味的科學乙書
點心照片：Parlare coffee
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