在烘焙咖啡豆時，烘焙師會盡量突顯咖啡的風味，或者依照個人喜好去突出咖啡的某些特質，例如想它甜些還是想酸味多些，口感厚一些還是薄一點清爽些，然後經過杯測根據烘焙師自身的資料庫中找到適合這咖啡的形容詞。所以會見到很多水果類，堅果類，朱古力，花香，茶感等字眼甚至一些很古怪不常見的形容詞也會出現。有留意咖啡沖煮比賽的人也會留意到咖啡師會說出咖啡由熱到凍的不同的風味，一杯咖啡可能有八九種不同的風味同時存在。經過專業訓練的話是會明白那些烘焙師咖啡師在說些什麼，不過很多講咖啡風味的youtube影片也說過這些形容詞也只是從那些專業的人士自身的經驗和資料庫中提取出來，世上沒有一個人能分辨世上所有的味道，而且每個人的經驗也不一樣。一個人可能覺得似荔枝，另一個人可能沒有吃過荔枝，就會覺得是另一種東西。就好像人生一樣，每人的經驗和成長環境不一樣，別人對同一件事情的了解未必跟你一樣。
年紀越大，就越不想聽別人說話，不要告訴我這咖啡是什麼味道，我自己會去了解它。不要告訴我應該走那條路，我自己會去探索。只要有心理準備自己去承擔後果，就沒有什麼好害怕的。手中那杯咖啡的風味，就由自己決定吧！
