餐廳拼翻桌率還是掀桌率？送客暗藏著斷送好感的危機
不少餐廳有限訂用餐時間規定，一次用餐1.5小時或2小時，為的是拼出翻桌率，當然這件事情見仁見智，消費者遵重餐廳內規同時，也會拿放大鏡檢視是否下次要再次光臨，餐廳管理者自是了解從迎客到餐點的變化，無不細心規畫，那知魔鬼依舊在細節，送客那要命的一分鐘觀感，竟埋下好感不再的公關危機，一位友人曾說就是因為一段送客廣播，致使他決定把餐廳移出口袋名單。
負面案例
友人告訴我說，有一天帶著他生意上的朋友至餐廳用餐，想聯絡感情，因為那一次是他請客，做足了功課後精心挑選這家好口味餐廳。
出餐的各式菜色與服務，都讓我的朋友很有面子，環境整潔並且用心維護，讓談話與用餐的過程賓主盡歡。
我的朋友極留意時間，就在他正與對方談到雙方下次的可合作的事項等收尾階段時，餐廳擴音器放送「趕人」 (不是感人)的甜美聲音，大意是說用餐時間已經接近了尾聲，感謝客人的光臨，也歡迎再次光臨云云…。
所有的用餐好感竟在離開前10分鐘毀滅殆盡，留下尷尬、錯愕，我朋友速速放下筷子與對方四目相看無語，這個用餐的經驗，讓朋友決定以後恐難再光臨。
相信運用這個方式是出於店家善意的提醒，想讓客人有從容的時間準備離開或結帳，只是對客人而言似乎少了溫度，甚至可能覺得像是在下「逐客令」。
那麼身為餐廳管理者應該怎麼做，才不會得罪客人？
聽了朋友的故事後，我留心觀察其他的餐廳好用的3個方案，在限定時間快到前「提醒」客人而不致於得罪。
1.在客人接近用餐結束前，勤於倒水展現貼心的服務力道，客人水杯空後服務人員會再來詢問客人是否需要水，通常這樣來回數次後，客人會感受到店家滿滿誠意，帶著微笑結帳。
2. 還有一種方式是，在客人餐點都出完以後，用餐時間接近尾聲之際，餐廳服務 人員會端出水果盤，向客人宣布是老闆要請客，用餐的習慣中最後總是上水果或甜點，這招也是提醒客人是該離開的時候，所不同的是給客人心裡留下甜甜的記憶點，期待下次再見面。
3.如果店家不想再花成本送水果盤，或許可以藉由餐廳的服務員逐桌告知客人此用餐時段的最後點餐時間，既能讓客人感受貼心溫度，且繞著圈子告訴客人用餐時間將至，畢竟入座前客人都已經了解有限時規定，自能理解。
送往迎來一向都是人際關係最高段的展現，是美好的回憶還是不堪回首，總是暗藏漩渦，只是身為餐廳的主事者真的萬萬沒有想到，原來用心做料理，拉高服務的層次等還不夠，拼翻桌率不成卻得到不再光顧的「掀桌率」，竟是栽在送客短短一分鐘的失誤裡。
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
王品集團的肉次方燒肉放題，應該可以算是無人不知無人不曉
不分平假日，人潮絡繹不絕
所以總有人說，訂位超難預約，很難吃到
這篇教你一個我們自己發現的小秘訣
一走進店裡我們三個便受到了店員熱情的款待，原以為我們亞洲人的面孔會被歧視，殊不知一切都只不是我的被害妄想症而已。
在確定目前都還有在供應商業午餐後，我們便在店員的帶領下入座，並在坐下後由我直接告知店員我們需要3份商業午餐。
有一次去了一間早餐店，當時時間很接近中午，走進店裡還有看到一些客人在用餐，我跟阿姨點了餐，阿姨問我內用還是外帶，我說內用，然後就入座了。
一坐下，旁邊有另一個店員過來跟我表示店裡已經打烊，只能外帶，我當下覺得有點不是很舒服，明明一開始阿姨有詢問我要內用還是外帶？
之所以選擇走進早餐店，是因為想坐
身為消費者，你有沒有過這樣的經驗：才剛完成結帳，下一秒緊接著被店員以「下一位！」或「結帳請往前喔」此類提醒聲，催促得手忙腳亂倉皇逃離現場的經驗？超商、加油站、得來速，通常在這些地方消費，我可以感受到這些店員們的眾多工作守則其中一項應該是：結帳後三秒鐘內接待下一組顧客。
話說雖然「復常」咗，但感覺到個市真係麻麻，特別係餐飲業。以前無人排嘅餐廳，一係執咗笠，一係苦苦死撐，都係無乜人流。而以前要排長龍嘅，依家假日晚市基本直入唔使等位。由7點入到去，食到8點，發現間鋪竟然半空，做到一輪生意咁大把。
在婚禮產業工作多年後，我領悟到一個很反邏輯的業務應對技巧：不要一開始就把最好的解決方案塞給客人。讓客人按照自己的步調摸索，讓對方自己判斷最佳方案，我發現這樣反而讓客人感受到尊重，也是生活中待人處事的禮貌。
同樣是餐飲業,客人消費的心理大不相同
每個人一定都有去餐廳點餐的經驗,有不少都改成線上點餐縮減前台服務人員,但最基礎的菜單版面都還是以推薦套餐-單點-特色料理-甜點飲品這種順序做排列組合,那如果在小吃攤看到這種菜單,會讓你想點餐還是缺乏興趣呢？
舉個例子,你去買鹹酥雞看到菜單上第一行寫著,套
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