餐廳拼翻桌率還是掀桌率？送客暗藏著斷送好感的危機
更新於 2022/02/06閱讀時間約 2 分鐘
不少餐廳有限訂用餐時間規定，一次用餐1.5小時或2小時，為的是拼出翻桌率，當然這件事情見仁見智，消費者遵重餐廳內規同時，也會拿放大鏡檢視是否下次要再次光臨，餐廳管理者自是了解從迎客到餐點的變化，無不細心規畫，那知魔鬼依舊在細節，送客那要命的一分鐘觀感，竟埋下好感不再的公關危機，一位友人曾說就是因為一段送客廣播，致使他決定把餐廳移出口袋名單。
負面案例
友人告訴我說，有一天帶著他生意上的朋友至餐廳用餐，想聯絡感情，因為那一次是他請客，做足了功課後精心挑選這家好口味餐廳。
出餐的各式菜色與服務，都讓我的朋友很有面子，環境整潔並且用心維護，讓談話與用餐的過程賓主盡歡。
我的朋友極留意時間，就在他正與對方談到雙方下次的可合作的事項等收尾階段時，餐廳擴音器放送「趕人」 (不是感人)的甜美聲音，大意是說用餐時間已經接近了尾聲，感謝客人的光臨，也歡迎再次光臨云云…。
所有的用餐好感竟在離開前10分鐘毀滅殆盡，留下尷尬、錯愕，我朋友速速放下筷子與對方四目相看無語，這個用餐的經驗，讓朋友決定以後恐難再光臨。
相信運用這個方式是出於店家善意的提醒，想讓客人有從容的時間準備離開或結帳，只是對客人而言似乎少了溫度，甚至可能覺得像是在下「逐客令」。
那麼身為餐廳管理者應該怎麼做，才不會得罪客人？
聽了朋友的故事後，我留心觀察其他的餐廳好用的3個方案，在限定時間快到前「提醒」客人而不致於得罪。
1.在客人接近用餐結束前，勤於倒水展現貼心的服務力道，客人水杯空後服務人員會再來詢問客人是否需要水，通常這樣來回數次後，客人會感受到店家滿滿誠意，帶著微笑結帳。
2. 還有一種方式是，在客人餐點都出完以後，用餐時間接近尾聲之際，餐廳服務 人員會端出水果盤，向客人宣布是老闆要請客，用餐的習慣中最後總是上水果或甜點，這招也是提醒客人是該離開的時候，所不同的是給客人心裡留下甜甜的記憶點，期待下次再見面。
3.如果店家不想再花成本送水果盤，或許可以藉由餐廳的服務員逐桌告知客人此用餐時段的最後點餐時間，既能讓客人感受貼心溫度，且繞著圈子告訴客人用餐時間將至，畢竟入座前客人都已經了解有限時規定，自能理解。
送往迎來一向都是人際關係最高段的展現，是美好的回憶還是不堪回首，總是暗藏漩渦，只是身為餐廳的主事者真的萬萬沒有想到，原來用心做料理，拉高服務的層次等還不夠，拼翻桌率不成卻得到不再光顧的「掀桌率」，竟是栽在送客短短一分鐘的失誤裡。
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