食譜：皮蛋炒青椒

前陣子做了一道有趣的菜，皮蛋炒青椒。 冰箱剩一顆青椒，又不想為了它專程買牛肉絲。上網查「青椒食譜」，竟有這做法，正好有主婦聯盟極好的皮蛋，那就來試試。 材料：皮蛋一顆，青椒一顆，大蒜適量，鹽巴，料酒（optional）。 皮蛋入菜，若要炒，一定先蒸過，讓蛋黃凝固才好切，不至於黏得到處都是不成形狀。連殼入電鍋，外鍋半杯水，跳起即可。 青椒切法：整顆豎起，從尾端往下斜切，即可避開籽囊。內面的筋膜撕掉，切成適口大小。 接下來節奏很快，一下就好了：冷鍋下油和拍好的蒜瓣，中火炒一下（如此蒜不會焦），續下切丁的皮蛋，炒香。下青椒，撒鹽，下料酒少許，翻炒均勻，青椒斷生即可起鍋。嗜辣者可以加辣椒，我是覺得不必。 原本無法想像這兩樣食材可以炒在一起，入口竟出乎意料清爽好吃，脆甜的青椒和濃郁的皮蛋正好形成完美平衡，單吃就很開胃，下飯亦佳。