享受職人製作的私房美味，無菜單鐵板燒：明水然・樂
更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘
台灣最近越來越流行這種無菜單料理，無菜單對於客人來說，是一種驚喜，對於老闆來說，是一種誠意，挑個特別的日子前來，享用鐵板燒師傅在你面前親手製作的職人美味，犒賞一下這些日子來辛苦的自己吧！
明水然·樂
這間在台北頗有知名度的無菜單鐵板燒，終於南下開分店，2022年於新竹，2023年又擴店至高雄，老實說，這間店的價位不低，只接受預約制，但是還是一位難求，究竟這間店有什麼魅力呢？趁著年末主婦的尾牙好好犒賞自己一頓，就決定來這裡吃吃看。新竹分店就位於火車站對面，下面這張照片是從店裡面往外拍的，店家擦的波兒亮的玻璃，讓我們得以用不同角度欣賞古色古香的火車站景緻。
明水然·樂位於火車站對面的『補給站美食廣場』4樓，進去之後搭乘電梯就可以看到餐廳囉。
用餐環境
一進門之後就看到那招牌超大燈籠，店門口就擺了水族箱，裡面放了一隻隻活跳跳的龍蝦，這些就是我們的食材啦！另外，這裡的用餐環境都是一間間包廂，有大間可容納10幾人的，也有6人的小包廂，位置不多，難怪這麼難訂位啊！
我們今天被安排到小間的6人包廂，其實這種小型的也很適合一家人來這邊用餐，不過今天包廂內都是兩兩一組，我們又比較晚來，就被分配到旁邊的位置。
‼️提醒：明水然・樂中午用餐有兩個時段，分別為11:30和13:40，雖然有訂位一定進得來，但若像我一樣喜歡拍照的建議還是要早點來，才可以坐到正中央欣賞廚師的手藝喔‼️
菜單介紹
這間鐵板燒雖然是打著無菜單料理的名號，不過一些招牌菜色還是幾乎每次都吃得到，今天就為大家介紹我們2023年1月所吃到的菜色，菜單會隨著時令季節略作更動有所不同，讓大家用餐前可以做個參考。
第一道：山藥細麵
一入座，桌上就擺了一碗山藥細麵，前方則是開胃的醃蘿蔔和洋蔥，山藥細麵酸甜的口感，讓我們胃口頓時大開，右前方的茶飲則是荔枝烏龍茶，喝起來有淡淡的荔枝香氣，非常療癒。
因為今天有撈到不錯的海鮮食材，所以服務生也問我們要不要加點一條魚，我們點的是前面那條紅色的馬頭魚，既然來了就點來吃吃看吧！
第二道：蒜蜆湯
再來這個小杯子裝的是蒜蜆湯，適用黃金蜆和大蒜去熬的，喝起來真的是相當濃郁，但卻一點腥味都沒有，相當好入口，感覺喝完平日的疲勞都消除一半了。
接下來廚師就開始準備鐵板料理了，其實我覺得鐵板燒之所以受歡迎，就是因為我們可以近距離看到師傅親手製作的美味，個人覺得做菜不只是一種功力，也是一種藝術，看著他們豪邁帥氣地揮動鍋鏟，卻又小心翼翼的妝點餐盤，就覺得很反差萌，然後再立刻讓顧客享用剛做好的餐點，讓廚師也能感受到我們用餐的表情，不管好不好吃都立刻寫在臉上，我想這也是鐵板燒師傅需要鍛鍊的強大心志吧！
第三道：松葉蟹膏干貝佐鮭魚卵
從這一道開始就開始感受到高級食材降臨啦！用北海道干貝已經夠厲害，上面還有蟹膏和鮭魚卵，廚師建議一口吃下，還真捨不得，干貝外頭煎的恰恰內裡卻又入口即化的口感，真的超迷人，再搭配上頭的蟹膏和鮭魚卵點綴一點風味，讓整體又多了一點不同的口感和層次。
第四道：海鱺佐黃櫛瓜
之前有吃過海鱺的生魚片，還是第一次吃煎熟的海鱺，焦香的表層加上多汁的內裡，配上櫛瓜自然的甜，充分展現了海鱺的鮮味，這道料理是屬於比較清淡的，若覺得口味不夠，還可以配上旁邊的海鹽一起享用。
第五道：起司牡蠣佐秋葵
我其實不太敢吃牡蠣，但是廚師撒上起司再將牡蠣下去煎，除了一點腥味也沒有，還多了點迷人的奶香，一口吃下後，多汁的牡蠣不只會爆漿，再搭配下方的秋葵，多重口感吃起來非常特別。
第六道：炙燒明太子龍蝦
龍蝦這道招牌菜幾乎是來明水然·樂的顧客都會吃到的，他們通常會將龍蝦做成三吃，第一道就是炙燒明太子龍蝦。
第七道：香煎馬頭魚(加點)
這一道是我們加點的馬頭魚，師傅將它外皮煎的焦脆，裡面還是相當鮮嫩多汁，而且超級甜，新鮮現撈的魚果真不一樣。
第八道：清蒸龍蝦尾
這是龍蝦的第二吃，師傅改用清蒸的手法，更能夠吃到食材的原味與甜味。
第九道：火龍果冰沙
吃完海鮮，接下來要上肉類囉，所以來一杯火龍果冰沙中和一下口中味道，期待接下來另一道招牌菜-和牛-登場。
第十道：和牛小漢堡
這道和牛小漢堡是我很喜歡的一道菜，除了中間鮮嫩多汁的和牛肉排外，還有櫻桃蘿蔔、紫蘇葉和蛋皮夾在中間，師傅建議用手拿然後一口咬下所有食材最佳，個人覺得這道菜給小朋友吃他們一定也會很喜歡的。
第十一道(入會禮)：炙燒烏魚子
炙燒烏魚子這道菜是加入樂多多集團app會員的招待菜，綿密的烏魚子配上蘋果片和白蘿蔔，算是道塞牙縫的菜間菜(烏魚子真的會塞牙縫😂)，吃完這道，主廚就開始料理我們的主餐：和牛料理囉！
第十二道：桂丁雞或A5和牛
終於～等到了我們今天的重頭戲，A5和牛據說是來本店必點的招牌，但因為我兩種都想吃吃看，所以就點了桂丁雞，結果後來看大家幾乎都點和牛，只有我點雞，是否有點賠錢啊？
明水然·樂所採用的桂丁雞，是採用放養18週，不施打抗生素的方式飼養，也是許多米其林餐廳採用的食材，吃起來肉質相當有彈性，再加上廚師將外皮煎的酥香焦脆，真的可以算是雞排界的第一名。
在處理完雞排後，廚師默默的把接下來的和牛拿出來，大家都有再加價點『老饕和牛』，可以看到每片油花分布的都相當均勻，看起來就入口即化。
師傅建議和牛煎差不多五分熟即可，切開後裡面還是生的狀態，卻不冒血水，這就是牛肉最好吃的口感，吃下去之後，真的是不用咬幾下就軟了，跟剛剛的雞排比口感真的天差地，哎呀～怎麼沒點和牛啦！
第十三道：龍蝦味增湯
吃完了美味的和牛，接下來上點溫熱的湯暖暖胃，這是龍蝦的第三吃，鮮甜的龍蝦腳加在味增湯裡，讓這道家常的湯品瞬間變得不平凡。
第十四道：魚卵吻仔魚炒飯
吃完和牛喝完湯，你以為餐點就此結束了嗎？若有吃過鐵板燒的朋友就知道，還缺了一道非常經典的料理，就是『炒飯』啦！鐵板燒炒飯可是考驗師傅真功夫的一道料理，我就超喜歡看師傅在鐵板上翻炒飯粒，堆疊又鋪平的樣子，覺得超療癒。
上桌！炒飯裡除了有吻仔魚，仔細看還有小小的黃金魚卵，一口咬下除了有蛋香，還有海味與洋蔥的甜味，非常好吃，不過老實說吃到這道已經有點太飽，但是看著廚師為我們用心料理，還是忍不住把他一口口吃完了，吃完真的飽到天庭蓋啊！
第十五道：地瓜泥銅鑼燒＋(打卡禮)煎香蕉
完美的料理一定要有一道甜點做收尾，因為甜點是另一個胃！雖然已經飽到天庭蓋了，但是看到美味的甜點還是忍不住，鐵板燒最適合做的甜點就是銅鑼燒，不過這次裡面不是加紅豆，加的是地瓜泥，也是非常對味，旁邊的煎香蕉則是有在社群軟體打卡就會送的小點心，香蕉煎成這樣真的超好吃的啦！
吃完這15道菜，差不多需要一個半小時，吃完飯服務人員會來桌邊進行結帳，不用再走去櫃檯，如果你沒有另外加點的話，因為已經線上付費，所以就不需要再花錢，可以直接離席囉！
個人覺得偶爾吃一下這種高價位的料理也很不錯，而且店家食材都非常新鮮，吃完也非常有飽足感，年終或者是重要的紀念日犒賞一下辛苦的自己，有何不可呢？
明水然·樂新竹分店資訊：
營業時間：週一至週日，11:30~15:00，17:30~22:00
地址：新竹市東區林森路2巷9號4樓
電話：03-522-0822
線上訂位：https://inline.app/booking/-MFnomV1i6SqY_R0HX7j:inline-live-1
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