唐敏老師蔬食咖哩食譜MuLan整理（轉）

以下為Denise看到的蔬食咖哩食譜，我來對照自己煮的咖哩。

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< 印度咖哩 > 過年快到了 總是大魚大肉的傳統年菜 是不是想變化一下口味 嘗試不一樣的異國料理呢？ 小編今天來介紹一道 以蔬食為基底、完全不油膩 只以各種香料植物 就能帶出 豐富味覺層次 風味迷人又健康開胃的 ～印度家常料理 （順便認識一下 中東常見的香料植物） 作法很簡單 先準備好一些植物香料 以及當季食材及乾料 依照以下步驟作法 您就能做出 香氣十足、元氣滿滿 的印度家常咖哩 這道印度家常料理 是去年ＰＤＣ期間 唐敏老師口述 並分享給志工的食譜 志工實作了幾遍 並分享給ＰＤＣ學員品嚐 大家都讚不絕口 紛紛表達希望有食譜 回家也能自己動手做的意願 小編趁年假終於整理好這份

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唐敏老師分享的食譜 年假正值防疫期間 大家不妨動手做做看 健康美味的印度咖哩

<印度家常咖哩的食譜> 約5～6人份

＠油品 酪梨油或芥花油為佳 一般油品亦可

＠植物香料 黑芥末籽/ 薑黃/大蒜/ 老薑 孜然/茴香/香菜籽/咖哩葉/乾辣椒 皆適量

＠調味料 鹽巴少許 ＠食材 南瓜/ 鷹嘴豆/ 馬鈴薯/玉米粒 玉米筍/ 果乾/ 綠色葉菜 依當季生產蔬菜為主的 根莖類及葉菜類做選擇

＠作法如下

1..首先爆香 黑芥末籽（Black Mustard Seeds）半匙 注意它會在鍋中跳舞

2.接著爆香 薑黃一大匙 大蒜末一大匙 薑末一小匙

3.再把乾乾的香料，統統加進來爆香 孜然一平匙、茴香一平匙、香菜籽半匙 咖哩葉約20片

4.加入2~3根的乾辣椒，與上述香料拌一拌

5.香料味道都出來後 加入紅蘿蔔丁（約一中條） 蕃茄丁（約5 小顆，含皮切丁） 加點鹽巴，炒一炒 （加鹽才會破壞蕃茄的細胞壁） 漸漸會煮出湯汁

6.可加水把以上食材煮軟之後 再適量加入一些澱粉類的主食 例如：南瓜、鷹嘴豆、馬鈴薯、玉米粒、 玉米筍…可依當季在地生產蔬菜為主

7.可加點蘋果乾、芒果乾或其他果乾，增添水果風味

8. 盛盤後, 可以再加燙熟的當季綠色蔬菜， 豐富營養並增添視覺饗宴

9. 咖哩鍋可靜置一夜，更入味

10. 若希望咖哩香氣更濃一點， 另起一小鍋再爆香喜歡的香料 調整原來咖哩的風味

11. 靜置一夜的咖哩，再淋上新爆香的香料油， 就好像剛剛煮出來的咖哩 此道印度家常咖哩，可以直接當主食 也可以拌飯、拌麵、搭墨西哥薄餅 或配印度烤餅 隨個人喜好，自由搭配，都好吃😋

照片為 去年十月ＰＤＣ期間， 志工料理這道印度家常咖哩， 並邀請ＰＤＣ學員一同品嚐。（Denise沒放照片,因為我只認識唐敏老師，不認識整理的小編。請大家前往上面網址觀看，謝謝）