烹飪雜項_調理機與醬料乾煸四季豆

Vitamix

所有黃豆和7000ml的水﹐ 分批用 Vitamix 打汁。用一般食物加工調理機亦可。我的vitamix是3馬力的﹐ 馬力很大﹐ 因為黃豆渣以後要用來做豆酥﹐ 不要打太細﹐ 所以每批用速度#8打約20-30秒就好了﹐ 不要用全速﹐ 而且﹐ 如果打太細﹐ 等一下過濾時會很難擠﹐ 第二天會鐵手。

之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。
將香麻油、醬油、醋、白糖、
適量的鹽、蘑菇精、姜末連同
紅辣椒丁倒入小碗中，兌成
魚香味汁待用。

另附幹煸四季豆的做法:
1. 鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。
2. 炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆
會出水(因為事先有放鹽)，要將水份全燜幹，隔5-6分鐘後
打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續燜。
3. 等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。