西軍法式多變焗醬不俗套

西軍法式多變焗醬不俗套

法國人熱愛美食，對於焗烤，他們也一樣鍾情！


在義大利焗烤傳進法國後，法國人BECHAMEL更利用牛奶加入炒過的奶油麵粉勾芡作成白醬，利用白醬焗烤的方式，為食材增加美味與香氣，也呈現出渾然一體的味覺和諧感。

而單用焗烤技巧創造出整套菜單，不但要把每道菜的特色呈現出來，又要讓每道料理能夠協調地融化在味蕾中而不顯突兀，這種對料理完整性的表達，便是法國哲學訓練下精準的美食語言。

拉佩提的主廚CHRISTOPH，就是個擅長彈奏法式焗烤奏鳴曲的大廚；隨著食材而變化焗烤醬汁的運用，表達出個人的作菜哲學，從開胃菜、前菜、主菜到甜點，有一種經營完整用餐感覺的藝術感。

以焗烤法國克雷地區的細緻生蠔作為開胃菜，經過特殊養殖的生蠔，海味濃郁，生吃也許較為清爽，但缺乏熱度的接觸，總是讓豐富的鮮味消失得太快；吃得太多，又讓品嘗美食的胃口失去大半。相反地，帕瑪森起司則將生蠔的味道更為集中，溫度使生蠔的美味在舌尖蔓延開來，充滿大海豐富深沉的滋味，一顆就讓人食慾大開。

前菜蝸牛菌菇起司的運用，讓人聯想到布根第鄉間漫步的風光，採集春天新生的菌菇，配上野生蝸牛的彈性口感，配上千層馬鈴薯泥的美麗造型，會讓人流連在沉靜的森林裡，不願回到現實。

主菜是傳統土魯斯燜沙鍋，油封鴨腿保留原味的同時，肉質柔軟多汁，配上豬腳、傳統生腸和燉豆，加上麵包粉調和豐富的材料，顯現異常清爽的口味，吃得出主廚在烹調上的特別用心。

草莓沙巴雍則去除傳統鮮奶油的運用，使用蛋黃白酒做成的焗料，酸甜的味道加上焗烤後與醬料相間的鮮豔紅色，在用餐的滿足感後呈現出視覺的喜悅。

從前菜、主菜到甜點，原本單純的焗烤，卻在不同食材的搭配下，成了一整套誘人的大餐，認為焗烤太膩口的人，在吃完CHRISTOPH的焗烤料理後，絕對會迷戀上焗烤的滋味！