閱讀筆記《你吃的食物是真的嗎？》
★食品產業是高利潤的世界但卻處處充滿騙局。
你吃的起司可能是木屑、壽司裡的生魚片來源不明、
初榨橄欖油其實是冒充的、牛肉、蔬果、五穀雜糧都混有假貨！
●暫不論你是否關心健康、經濟正義或環境，只要你在乎盤中食物嚐起來如何，這個議題便至關重要。
當你偶遇某種令你驚艷的食物，不由地渴望再來一份，或者當你初次嚐到某一頓美味的料理，忍不住舔著嘴唇大聲說：「太好吃了！」那麼，你可能就是吃到了「真食物」。
而每當市面上出現了一種美味的真食物，仿冒的假食物便往往會隨之而來。
我所謂的「假」就真的是「假的」，因為那些東西和你自以為買下或吃下的完全不一樣。
美國的食品生產方式大有問題，如果想知道這裡的工業化家禽養殖場有多恐怖，或想了解為什麼人們手裡的得來速餐點中有這麼多不明的成分，去閱讀《雜食者的兩難》（暫譯，Omnivore's Dilemma）、《食品公司》（暫譯，Food, Inc.）或《一口漢堡的代價》（暫譯，FastFood Nation）。
這是一個充滿偷樑換柱手段的行業，你買到的往往不是他們承諾的品項。
●我雖不喜歡工業化農場生產的超市牛肉，但它依然是貨真價實的牛肉，低廉價格也反映出它的成本。
但是，當使用藥物餵養的牛隻，卻被冒充為「天然」、「放牧」或「純淨」的牛肉，那就是假的了—這些肉品與廠商宣稱的不符。
假食物的品質通常很差。
並非品質差的都叫假食物，而是，假食物的品質一定很差。
最好的例子就是緬因州的波士頓龍蝦。
這是一種真食物，可口得教人垂涎三尺，剝殼需要大量的手工勞動，任何吃過整隻龍蝦的人都知道。
這就是為什麼新英格蘭地區最受歡迎的「龍蝦堡」是菜單上最昂貴的三明治之一，就算它基本上只是一堆龍蝦肉放在一個橢圓形的麵包上。
那麼，速食連鎖店為什麼能以接近半價或更低的價格販賣龍蝦堡？
很簡單，因為他們的龍蝦堡裡根本沒有龍蝦肉。
但這卻不違法—歡迎來到假食物的世界。
●什麼是假食物呢？
1.非法仿冒
在超市買的高級義大利橄欖油…
義大利的橄欖油只夠自給自足，根本無法外銷！
你買的高級橄欖油可能是從其他地方收購到義大利過水洗標籤的！
「PDO」認證比「PGI」認證好，即便PGI那一罐有寫上「純天然、100%」字樣也一樣。
如果標籤上只寫著「橄欖油」或「純橄欖油」，不建議你買來食用，拿來給門鏈上油就好。
2.徹底冒充
在餐廳看到的稀有野生紅鯛魚…
在「大洋」海洋保護組織的研究中，紅鯛這種夢幻逸品在整個調查過程中，找到真魚的機率竟然只有6%，你吃到的大多是含汞的馬頭魚或者廉價的吳郭魚！
海產是食物詐騙中最難察覺的一環，而我們卻最常以為海鮮是優質蛋白大量食用，而吃下最多不健康的蛋白質！
3.合法的灰色地帶誤導
在義大利麵、披薩上灑上帕馬森起司粉…
只有在義大利「帕馬地區」經過嚴格標準生產的乾酪才可以稱為「帕馬森起司」，在超市看到的綠色罐裝粉末、沒有產地標籤的包裝，你吃到的是整個食品產業、政府聯手編織的騙局！
●根據規定，所有「初榨」橄欖油只能以碾碎或去籽等物理加工方式來萃取，不能使用化學加工或加熱。
在國際橄欖油委員會及美國農業部的標準中，初榨橄欖油分為三個等級：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和最低等級的「燈油」（lampante），燈油在更進一步精製之前，並不適合拿來食用。
因此，理論上來說，你可以購買前兩種初榨橄欖油，也就是初榨橄欖油和特級初榨橄欖油。
初榨的製作方法與特級初榨完全相同，只是沒有通過特級初榨的測試。你可以把特級初榨油想成是A級，初榨油則是B級，至於燈油就是F級了。
在歐洲，初榨橄欖油仍然算是常見，就是一些常用於烹飪中的低價、低品質的橄欖油，但在美國，市場上幾乎已經找不到初榨油，並不是因為製造商不再生產這種油，而是因為這些業者商常常非法將初榨油貼上「特級初榨」的標籤來販售。
這是赤裸裸的詐欺，但由於美國長期以來很少真的去應用橄欖油法規，使這類詐欺一直存在著。
產業中多數人都知道這種詐欺根本不會被抓。
●試想紙筒裝的卡夫牌帕馬森起司與專業商店販售每磅20美金的真乾酪，假設大多數的消費者都知道這兩者間的實際差異，那麼或許不存在是否公正的問題。
然而，就在二十鎂的帕馬本地乾酪旁邊，有另一種售價18鎂的帕馬森起司，同樣是手工切割，包在塑膠袋中，並裝入花俏的起司盒子裡，有多少人會注意到這種帕馬森起司其實來自阿根廷?
阿根廷唯一規範起司的法律標準，就只是「沒有毒」就行了。
不，商標問題可不是細瑣而無味的爭論而已，即便美國起司製造商想要爭辯，「帕馬森起司」與「帕馬地方乾酪」是不同的東西，不會讓消費者混淆，但這根本就不是事實。
「這些名字令人誤會，這是毫無疑問的。綠色紙筒自稱是『帕馬森起司』 但裡面完全沒有任何能被稱之為起司的東西。
帕馬地方乾酪就是最典型的例子，這個名字指是一種高規格製作出來的產品，但多數人這一生都沒有品嚐過，只因為美國市場中充斥著『帕馬森起司』這種東西」。
●從統計數字上看來,壽司有最嚴重的仿冒問題,但幾乎所有種類的海產都該受到懷疑,無論是生是熟、是貝類還是魚翅。
雖然你可能會發現自己從超市買回來的是假的草飼牛肉,但你仍然能肯定手裡的牛肉就是牛肉,無論標籤上還藏著哪些陷阱。
但說到海產,情況可就不同了,假冒的海產可能比其他假食物都要危險得多,甚至可能有毒。
●「品種替代」以及「品種摻偽」是海鮮詐欺中常見的術語。
在這些騙局中，廉價甚至有毒的魚會被用來當成優良品種出售，兩個品種通常毫無關聯，這經常發生在稀有的魚類品種上。
如果你訂購了一條長鰭鮪魚( white tuna) 有94%的機率你會拿到一條完全不同品種的替代品，一種毫不相干的魚。
而你會在餐館裡吃到長鰭鮪魚的機率，與你在拉斯維加斯輪盤賭局中拿到零或雙零的機率一樣渺茫。
你不僅得不到你花錢買的東西，你所得到的，更絕對不會是你想吃下去 的東西:長鰭鮪魚最常見的替代品是油魚，這是你能買到最危險的海產之一。
在海鮮產業中，油魚又被戲稱為「魚中的瀉藥」，因為它含有一種天然的蠟酯，能讓你好幾天都消化不良或腹瀉。
這種魚歷年來在香港造成了600例食物中毒，在非常注重食安問題的日本更被完全禁止了將近40年，美國食藥監管局曾在1990年代早期發表 了一份「進口公告」禁止了這種魚類，卻又在1998年時取消了禁令。
當人們吃了壽司或生魚片之後生病，他們往往會將腸胃不過的問題歸咎於「未煮熟」，並且會說:「我一定是吃到壞掉的鮪魚」，但更有可能的是，他們其實根本沒有吃到任何鮪魚。
即便沒有人會點這種魚來吃，油魚依然是美國最暢銷、最常食用的魚類之一。
●神戶牛肉在假食物產業中以黑馬之姿崛起，英國《每日郵報》記者解釋 :「餐廳和肉舖利用神戶牛肉長遠的名聲欺騙消費者，使他們相信自己花大把鈔票購買到這種特殊產品，而那遠非事實。真正的神戶牛肉是在世上最嚴格的食物管制法令下生產的。」
記者以紐約一間肉舖為例，每份神戶牛腰肉要120美元，與每份44美元的美國牛腰肉相比，價格幾乎是三倍，但其實，兩者根本是一樣的肉品。更糟的是，就算沒有被禁止，但「神戶丁骨排」這種東西也從來不存在，只有無骨的牛肉可以進口。
發生食物造假事件時，廚師和餐廳總習慣將責任歸咎到供應商上，宣稱自己也被騙了，但在神戶牛肉這種禁止進口的商品上，這種論點根本站不住腳。
然而，這些謊言卻在崇尚美食的風潮之下，廣泛受到那些自稱為美食家的人背書，從來沒有任何一個頂尖食評雜誌的編輯或是知名餐廳評論家停下來思考，究竟他們為什麼要這個當時根本不合法的產品背書。
●就如同將石子扔進池塘會產生漣漪一般，飲食的選擇也會引發一連串連鎖反應，不只是關乎我們每餐之間所需的熱量而已。
如果你選擇吃下真食物，最直接的收穫它們非常美味，長期的益處則是它們幾乎都很更健康。
且大部分真食物的製造過程也更環保，有益於環境的永續發展，也能支持那些真食物製造者們的成果、做法和群體，使世界變得更加美好。
~賴瑞·奧姆斯特（Larry Olmsted）/目前是富比世在線上最受歡迎的專欄作家之一，、USAToday.com每週的《Great American Bites》餐廳專欄作家，《雪茄迷》雜誌的特約旅行編輯，並且還擔任過許多其他出版物的專欄作家或專欄作家。
~《你吃的食物是真的嗎？起司、油、牛肉、海鮮、酒的真相現形記》
~《Real Food Fake Food：Why you don’t know what you’re eating & What you can do about it》
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【作者～廖慧淑（Su）】 譯者／作家／旅人， 日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。 透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲， 總計造訪過40國ｎ座城市。 #偶希都理 #廖慧淑
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