走過80個年頭、台中第一間日本料理店『後引日本料理』

創立於1945年，日治時期昭和二十年，是台中市第一家日本料理店，經營將近80個年頭，承載許多老台中人的回憶，也道盡台中市中區的盛起興衰。

「後引日本料理」就位於台中車站週邊、已然沒落的台中電子街裡，附近的東協廣場(原「第一廣場」)是外籍勞工聚集之處，這一帶算是出入頗為複雜的地區。筆者先前曾經在同事的邀約下到訪過這間日本料理，店面外表並不起眼，但其料理卻著實令人驚豔，也難怪是許多高官政要的口袋名單。自從年初到訪後，便覺念念不忘，心想改日定要帶家中二老前來嚐嚐鮮。

夏日炎炎，7月的這天，氣候絕佳，亦適逢家中太后聖誕前後，白天帶家中二老到大雪山乘個涼快後，晚上便安排到「後引」享用無菜單料理，順便也是幫家母慶生。

一推開店門，是那熟悉歡騰的用餐談笑聲，老闆娘優雅又笑容可掬地前來歡迎客人入座。由於店內空間不大，座位容納有限，記得上次四人是安排在一樓靠廚房的位置，稍微擁擠了點，因此這次筆者早早預訂了二樓的和式雅座，希望能讓二老坐得舒適些。

這天，一樣選擇了無菜單料理，只管把預算和需求提出，剩下的交給老闆娘和師傅就對了!生長至今，有幸品嚐各式各樣的料理，唯獨總覺得餐館菜單料理千篇一律、但凡嚐過一次後，下次再訪，便少了點驚喜和期待感。出社會後，道聽塗說，漸漸知曉那些老饕客的口袋名單。無菜單料理便是其一，值得一訪再訪、樂此不疲的用餐體驗。

傳統糕渣做工相當複雜，需要熬煮雞湯汁，將豬肉、蝦仁剁成肉漿，加入雞湯中熬成濃郁湯頭，再以玉米粉、太白粉、麵粉勾芡後倒入模具，冷卻後切塊裹太白粉，油炸至金黃。

此次前來，一樣感受到老闆、老闆娘的親切溫暖，既不是刻意的噓寒問暖、亦與連鎖餐飲店SOP式的招呼大大不同，就像是回到溫暖熟悉的家一樣，舒服且被款待著。從進門開始，即能感受到對待客人的用心，也難怪總是高朋滿座，此次第二次造訪，仍有其驚豔之處。依舊期待，下一次的到訪，還有著什麼樣的驚喜料理。