【微醺誌】unDer lab 調酒還是料理？季節畫面x廚藝液體，用雞尾酒呈現料理風味的創意酒吧

被收藏在Daniel酒鬼地圖的酒吧再度解鎖一家。

Daniel酒鬼地圖：

https://www.google.com/maps/placelists/list/7Bi6OhbtRZeH5G06Vfc0vo6cOAfbdA

unDer lab就跟名字一樣是間在地下室的調酒實驗室，外表超不顯眼，也沒有看到任何招牌，一開始直接走超過。

要不是靠著Google Map上的照片，完全看不出來已經到了。

unDer lab

106台北市大安區光復南路308巷51號B1

預約制：在現場看到有客人沒預約結果不能進來。

一打開門是個裝飾用的售票亭……嗯，只是裝飾用的，毫無反應。

轉入地下室，原本以為地下室比較大，不過是個小小的空間，一邊是開放廚房風格的酒吧台，另外一邊則是小包廂。

開放式的吧台是呈現ㄇ型的，圍繞著中島吧台呈現一種像是鐵板料理或是那種有料理表演的餐廳。

除了吧台外還有其他座位，但是不多。不過都來到這裡了，感覺還是坐吧臺比較有感覺吧？

吧台的每個座位都打了一盞聚光燈，當料理（酒？）上桌時就像藝術品一樣的感覺。

unDer lab感覺很像是法式料理餐廳一樣，每隔幾個月就會換一次酒單，所以如果這季的酒有你想喝的話，就要趕快找時間來品嚐，不然錯過就不知道什麼時候會再推出。

unDer lab酒單

而酒也融合了料理的概念，unDer lab的調酒分為四個部分：

季節畫面

廚藝液體

茶酒風格

茶酒經典

季節畫面

會根據不同的季節發想、設計符合當季氛圍的調酒。

廚藝液體

非常有趣，是從「料理」去發想的酒單，像Daniel去的這季酒單中就有像是「晨之美」、「一碗牛肉麵」、「酸菜馬丁尼」這類，聽起來就很好「吃」的創意調酒。

茶酒風格

則是用「真空低溫舒肥法」這種一般比較常見是用在料理上的方式，將酒液與茶葉在低於一般熱水沖泡的溫度中，緩慢萃取；這種方式可以降低茶葉的苦澀感，並讓茶葉保留較完整、飽滿的味道。

茶酒經典

可以依照自己喜歡的味道，在以經典調酒為基礎上，選擇喜歡的茶香入酒，打造客製化的個人風味。

今日微醺

🍸萬寶龍Montblanc聯名調酒

期間限定的Montblanc & unDer lab 聯名酒款

以琴酒為基底，帶有點木質香氣，其中比較特別的是調酒上桌時會再用滴管淋上一些加入食用銀粉的藍色特製風味液來營造海洋的感覺（還是冰山？，重點是真的有海苔的氣味，但入口的是帶有一點柑橘的味道。

🍸淺漬胭脂梅馬丁尼Plum Martini

聽說一年只釀一次的自製梅子酒？

味道甜濃香，酒感相較於市售的梅酒更強些，適合喜歡喝梅酒又喜歡有較多酒感的人？在味道的層次上沒有太大的變化，屬於純品梅香型的調酒。

🍸晨之美Morning Beauty

真的超級早餐味的調酒，Daniel在「一碗牛肉麵」與「晨之美」這兩種廚藝液體調酒選擇了很久，最後選擇了有蛋酒的「晨之美」。

聽店家說這杯也是之前unDer lab的比賽調酒。

「晨之美」的味道真的很晨之美，完完全全將早餐「肉鬆奶油麵包」的味道呈現在調酒中，口感因為是蛋酒，所以會有種溫順的奶油口感，味道上會有種甜鹹的層次，當香味從鼻腔出來後是撒在上面的香蔥味，更增添了「晨之美」所想營造的早餐味覺。

unDer lab將調酒用食物料理的方式呈現，是讓Daniel覺得最為驚艷的地方，而且是真的將調酒做成料理的感覺。

另外unDer lab也有像法式餐廳的套餐饗宴，但與之相反的是，法式餐廳是以「料理」為主體，調酒為搭配。而unDer lab則是以「調酒」為主體料理為搭配的法式套餐。

這也是Daniel會說unDer lab就像一家調酒為料理的法式餐廳一樣。也名符其實的用實驗精神將「調酒」，「料理」出不同的故事。

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