《飲食男女》：掀開神秘面紗－圓山大飯店的前世今生

#飲食男女｜台灣｜電影｜1994

1990年代，圓山大飯店。

在家宴上接到一通緊急電話後，老朱連忙搭上計程車，趕往圓山大飯店。走進廚房，人人喊他一聲「朱師傅」，所有人都等著他一聲令下。對老朱來說，廚房就是他的舞台。

^{【劇情介紹】}

《飲食男女》是李安導演推出的《父親三部曲》中的第三部曲，劇情圍繞在朱家四口，老朱是圓山大飯店的大廚，妻子早逝，因此獨自養育三個女兒長大。

朱家有個規定—每週日都要舉辦家宴，老朱會花一整天準備一桌好菜，所有人必須聚在一起吃晚飯，以此作為聯繫感情的一種方式，而在劇情的推展之下，朱家人也陸續藉著每週日的家宴宣告人生大事。

【早期の圓山大飯店】

臺北圓山飯店坐落在劍潭山，在日治時期就相傳風水極佳，因此被總督府選中此地蓋神社，二戰後由國民政府接收，改建為「臺灣大飯店」。

臺灣大飯店是一座兩層樓的磚房，主要目的是讓政府有個招待貴賓的招待所，但飯店設備簡陋，不足以用來接待外賓，因此1952年省政府撥款新臺幣一百萬元進行改建，並充實臺灣大飯店設備，由蔣介石夫人—宋美齡主理。同年也將臺灣大飯店的名稱改為圓山大飯店。

1950年代政府深恐共產勢力滲入臺灣，進而運用國家權力肅清異己份子，社會上人心惶惶。然而在圓山飯店卻是完全不同的光景，在宋美齡的掌控下，飯店一應俱全，缺少高級地毯？安排！需要洋菸洋酒？安排！外交官、美軍舉行酒會，賓客們唱歌跳舞⋯在當時白色恐怖的年代，儼然形成強烈的對比。

【孔二小姐—總經理來了！】

雖然圓山飯店的大boss是宋美齡，但主要管理者還是孔二小姐。

孔二小姐的本名是孔令偉，是時任財政部長孔祥熙與宋靄齡的女兒，也是宋美齡的外甥女。因孔令偉是家中次女，又被稱作孔二，但她喜歡別人喊她總經理。

孔二喜愛喝酒、射擊，總是留著短髮並且穿著筆挺西裝，做事特異獨行、思慮敏捷，自小就受到宋美齡的偏愛和信任。來到臺灣定居後，宋美齡讓她接管圓山飯店，經營得有聲有色。1960年代飯店規劃要興建新大樓時，孔二在一旁全程監工，也提出東西密道的規劃。

1975年蔣介石過世後，孔二隨著宋美齡回到美國，臨走前不忘提醒下屬要好好幫他看著圓山，並定期寄給他營業報告，因此孔二到美國後，仍可遠端操控圓山飯店事務。1994年孔二因直腸癌住進振興醫院接受手術治療，宋美齡特地從美國返臺探望。1994年11月在臺北病逝。

【現在の圓山大飯店】

矗立約70個年頭的圓山飯店，現今已是臺灣著名的地標之一。對於一般老百姓而言，圓山飯店曾是遙不可及的高級飯店，住在裡面的多是外賓、政要人士，然而隨著時代的變遷，更新穎的高級飯店比比皆是，住房不一定只有圓山飯店一個選擇。

近年政府開放中國人民來臺觀光後，圓山飯店約有三分之一的客源是陸客，但2019年中國政府發布限台令，以及COVID-19疫情的衝擊之下，圓山飯店的住房率急降，造成營收重創，因此如何轉型成為飯店的重要課題。

圓山飯店具有獨特的歷史背景，為飯店的主要特色，而飯店底下神秘密道就是最好的商機來源。2019年圓山飯店首度開放西密道，推出「探索圓山文化之旅」的企劃，短短幾個月就吸引大量人潮。2021年正式開放東密道和孔二小姐故居，就此揭開白色恐怖時期的東西雙密道，讓圓山飯店成功重生。

文｜塔編

（圖片來源取自網路）