為什麼台灣手搖飲店這麼多？！從泡沫紅茶店到兩萬多家手搖的發展歷程

人手一杯手搖飲幾乎台灣是日常街景，珍奶更是台灣之光，台灣茶產業自從清朝開港通商後，成為重要的外銷經濟作物。1980年代，茶產業轉為內需，加上泡沫紅茶店的出現，飲料封口機的發明，台灣手搖飲進入蓬勃發展時期，如今全台已有2萬8千多家飲料店，產值更是逼近千億元的規模。

談到手搖飲前身，必須談談在1980年代竄起的泡沫紅茶店。在泡沫紅茶出現之前，其實講到喝茶，基本上都是以熱茶為主，而且都會跟高級休閒活動掛勾，我們一般現在說喝茶，但那時候把卻稱為是「品茶」，光是品字，就可以感受到，那個時代對於茶葉那種珍惜、愛戴、享受的感覺。

從外銷轉內需，台灣人一年喝3.6萬公噸的茶葉？！

台灣茶產業大約在清朝時期開始起飛，尤其在開港通商後，茶、糖、樟腦更是成為了台灣重要的外銷經濟作物，但茶葉外銷的榮景，大約在1980年代開始轉變，原因在於台灣經濟起飛、工業化轉型、人力成本提升等因素，導致茶產業毛利不如以往，在國際上相對失去競爭力；反而台灣本地，由於經濟轉好，台灣人生活條件改善，越來越多人開始喝得起茶，因此茶葉從外銷，慢慢轉為內需了。

根據台灣區製茶工業同業公會的統計，2022年我們進口的茶葉就逼近3萬公噸，而台灣2022年自己產的茶，大約是1.4萬公噸，其中8千公噸左右是外銷，等於台灣一年要喝掉3.6萬公噸的茶葉。這其中應該有很大一部分都是手搖飲料店貢獻的。

話說回來，泡沫紅茶店是怎麼出現的？這當中有兩家店，說自己是泡沫紅茶的創始者，一是春水堂前身陽羨茶行，另一位則是台南府城的雙全紅茶。

誰才是真正的泡沫紅茶始祖，不重要了吧！

春水堂創辦人劉漢介先生於1983年，在台中中區開了陽羨茶行（今春水堂），當時店內打造成中國風的茶藝館，在調酒用的雪克杯內，倒入熱紅茶、果糖與冰塊，上下搖晃後變成冷飲，由於搖晃過程，導致紅茶最上層產生綿密泡沫，因而得名「泡沫紅茶」

而位在台南府城的雙全紅茶。根據雙全紅茶官網的說法，他們早在日治時期就研發出泡沫紅茶的概念了，創辦人張番薯先生，在日治時期擔任居酒屋的調酒師，光復後，他將之前的調酒工具拿來調配茶飲，並且在台南巷口，賣起了現沖紅茶。後來退休後的張番薯，將他的茶飲事業傳承給了親戚許天旺，並且在1996年正式登記為雙全茶行，所謂的雙全，指的是「安全、周全」，也算是跟客人掛保證，他們家的泡沫紅茶品質無虞。

至於誰才是真正正統的泡沫紅茶創始人？我想也別糾結了，畢竟泡沫紅茶與珍珠奶茶，如今都已是貨真價實的台灣之光。

泡沫紅茶轉變成為手搖飲料店

80年代泡沫紅茶店進入大眾視野，茶行紛紛加入這種販售冷飲茶的行列，畢竟他們也有茶葉，也看到泡沫紅茶的實際做法，於是一家接著一家的冷飲店開幕，為了跟市場做出區隔，商家也是各種腦力激盪，想方設法發明不同口味的冷飲，譬如茶的基底，改以烏龍或綠茶，或是加入牛奶、檸檬、蜂蜜等等不同的調味茶，跟調酒一樣，經典款的一定有，但店內特調也不會少。

90年代開始，泡沫紅茶店進入群雄割據的時代，有些商家更推出了外帶式泡沫紅茶的概念，也就是被稱為「台灣早期手搖飲三巨頭：「休閒小站、快可立、葵可利」。

除手搖飲本身之外，讓該產業更上層樓的，還有另一項重要工具：「飲料封口機」而這項工具的發明家，也是台灣人。當年從事蛋商工作的葉益芳先生，因為看見路人手中的湯品，因為走路而灑的到處都是，於是有了開發封口機的想法。1984年第一台封口機問世之後，葉益芳先生開始將產品推廣給各大業者進行試用，幾年後，大家都讚嘆封口機的便利性，手搖飲料店也就漸漸以封膜取代塑膠杯蓋了。

2000年後，店面形式的泡沫紅茶逐漸退場，取而代之的，就是低成本的手搖店，由於加盟金相對便宜，又有不少知名的手搖品牌備受消費者喜愛，手搖店一家一家開。

品牌選擇越來越多，手搖飲也越來越難做，尤其在國人食品安全意識抬頭，再加上對於健康飲食的重視，新聞時不時就在統計，哪一種類型的飲料含有過量的方糖，至於食安方面，當年定位為高級手搖品牌的英國藍，被爆出進口茶葉中，有超標的殘留農藥，品牌形象受損後，又被爆出逃漏稅，最終在2017年倒閉。

近幾年，則是越來越多藝人網紅投入手搖飲料店的行列，網美打卡牆，找名人來當一日店家等等從產品戰進入行銷戰。老實說琳瑯滿目的店家中，已經很難找到自己最喜歡的品牌了，消費者胃口也被養大，變得毫無忠誠度，你說要我分辨出到底哪一家的茶比較好喝，誰家的招牌最有特色，坦白說我今天跟明天的答案可能就不一樣了。

至於六都中，哪裡擁有最多家手搖飲店呢？請收聽以下Podcast，就可以找到答案囉！