07/06/2016
山海中的島與峰—嚮導
尼泊爾這個國家,地理位置位於喜瑪拉雅山的南側,境內大大小小的山。
得天獨厚的五千公尺,六千公尺,七千公尺,八千公尺。
各種高度任登山者選擇,也因此登山這個產業為尼泊爾每年帶來數億的產值。
登山成為商業行為後,無論是登山所需的食,衣,住,行等等的職業。
各種相關的職業隨著攀登的行為跟著產生。
在這個行業之中,有著各種不同的角色。
其中最重要的,對於登山客來說的第一線人員,當然就是嚮導了。
嚮導這個行業,不僅是收入的保證,也會帶來社會地位。
攀登過八千公尺以上高峰的嚮導,更是為眾人所尊崇。
嚮導的角色也依路線及難易,有著不同的定義。
一般健行的是健行嚮導(Trekking Guide),而需要技術攀登則為攀登嚮導(Climbing Guide)。
而隨著隊伍的性質不同,路線不同,沿途的硬體設施不同,衍生出來的工作人員還有挑夫(Porter),廚師(Cooker),廚房小弟(Kitchen Boy)等職務。
隊伍人數多時,可能會有數名嚮導,因此也需要一位領隊(Leader)來管理隊伍。
如果隊伍人數小到只有一人時,也有挑夫嚮導(Porter-Guide)的選擇。
總而言之,尼泊爾的登山事業,有其工作定義,職場生涯規劃及進程。
尼泊爾嚮導的職場生涯多半起始於挑夫。
有了經驗的挑夫,也可以加入較長程的隊伍中當廚房小弟。
學習炊事帳中的事務,累積了廚房小弟的經驗,才可以轉而成為廚師。
挑夫和廚房小弟工作定義也不同,挑夫背負的是客人的行李及技術裝備。
廚房小弟則是背負炊事帳中的器具及協助廚師。
有了一定經驗的挑夫,也賺到了一筆錢。
可以到付費的登山學校上課,通過任證後,取得證照,可以成為健行嚮導。
健行嚮導,可以帶隊走不需要技術攀登的路線,如聖母峰基地營健行。
他們必需能夠和客人溝通,英語能力是基本的條件。
但健行嚮導不能帶客人登上需要技術攀登的山頂。
如再進一步,必需要到登山學校受訓,同樣要認證,取得證照。
成為攀登嚮導,薪水,禮遇,地位甚至行程中的保險都不同。
在大大小小,各式各樣長短不一的健行隊伍中,
又以能加入各種長程的遠征隊最為人矚目。
而攀登嚮導,想要成為頂尖的人物,也必需能加入遠征隊中。
累積自己攀登的經驗值。
成為遠征隊中的一員,更是他們職場生涯中重要的經驗。
聖母峰的遠征隊中,即便是廚師也能受到尊重。
也因此,遠征隊的參與,登頂的次數,都成為他們職場中重要的數據。
我們這次的行程中,隊伍雖然只有七個人,但仍是個小而美的遠征隊。
麻雀雖小,五臟俱全,各種角色一應俱備。
隊員,挑夫,廚房小弟,廚師,健行嚮導,攀登嚮導,領隊。
每個人的角色鮮明,而行程中廚師的角色,最今我印象深刻。
我認為遠征隊的廚師是無法由課堂中學習,而是真的要經驗累積的職務,
在海拔五千公尺之處,物資缺乏的炊事帳中,可以變出一盤盤如同在客棧中的義大利麵,煎蛋,煎餅,炒麵,炒馬鈴薯,甚至炸雞肉。
看著他善用僅有的廚具來處理各式各樣的食材,
巧妙的運用對食物的加工先後順序來保持食物熱度,
食材攜帶的方式及烹調的手法也讓我大開眼界。
這樣的作法也完全改變了我對登山食物的攜帶及烹煮的觀念。
但除了對食物的控管及烹調之外,真正使我感到佩服的還是廚師的敬業態度。
即使是一碗湯麵,也要擺放在圓盤上,除了美觀外,還怕我們燙手。
或是一杯茶,也要放在圓盤上,端給客人。
在使用餐具前,仍用熱水清洗著餐具。
準備給客人的食物,也不會和嚮導挑夫們混為一談。
當客人在炊事帳中席地而坐,環境再惡劣,餐具再簡陋。
廚師仍堅持著應有飲食禮節,讓客人儘可能如同置身於五星級餐廳中的作法。
這樣的態度,讓我尊敬。
遠征隊中的領隊,也是隊伍中最有經驗的人員。
統籌著隊伍的行動,休息的地點,住宿的地點。隊伍行進的時間,天氣變化的狀況。除了注意客戶體能的狀況,同時還要兼顧挑夫,嚮嚮們的生理及心理狀況。
傑藍是隊伍的領隊,雖然他謙虛的說,隊伍中有兩個領隊,他和我們。
他會和我們每天討論接下來的行程,因為行程可能會是不斷改變的。
我們仍說他才是有經驗的人,角色的定義可不能錯誤。
在登山社辦公室中,傑藍拿出電子秤說他會公平分配行李重量給挑夫。
我們一起看著測量的結果是23公斤,傑藍說明天他會在這袋上標示14公斤。
我與建宏相視而笑,
反正挑夫們也不知道幾公斤,他說了算。
但標示較輕的重量,會讓挑夫們心裏好受些。
嚮導除了本質學能外,領導統御和心理也是十分重要的一門課目啊。
還有,在充滿張力的登山活動中,幽默感應該也是嚮導需要俱備的技能之一吧。
到達加德滿都的第一個晚餐時,我們點了滿桌的菜,加上一瓶聖母峰啤酒。
預祝我們此行,平安,順利。
而為何出發前要大魚大肉的,原因是,下午和傑藍一起檢查攀登裝備時,我突然想起告訴傑藍,我不吃牛肉。
傑藍說,不用担心,不會有肉。