比利時啤酒任君選

比利時啤酒馳名全球，大大小小種類和品牌超過三百以上，要如何選到一款適合個人口味、心情、氣候和季節的比利時啤酒呢？以下分類與介紹，簡單列出比利時啤酒種類與品牌，不談專業的釀造方法，只希望能提供看官基本概念。

布魯日2B啤酒牆

＊Trappists。首先，我推薦來到比利時一定要先嘗嘗其他地方嘗不到的修道院啤酒。修道院私房釀造的啤酒有秘密配方，喝下一口，可以體會出修道士數百年修行提煉的苦心。不過，要注意的是，Trappists和Abbey兩個字都翻譯成修道院，但只有Trappists是經過認證的修道院啤酒，要貼上Trappists標籤，條件有三：1、必須由西篤會〈Cistercian〉修道道士2、在修道院裡釀造，3、賣酒利潤必須造福鄰里。而在這方面，選擇就單純多了，因為全世界只有七種Trappists，其中，比利時就有六種：Orval、Chimay、Rochefort、Westvleteren、Westmalle和Achel。第七種則是荷蘭產的La Trappe。Trappists啤酒都是上層發酵，無論是金黃或褐色啤酒，都偏濃郁香醇，甚至二度、三度發酵，有些會加糖，形成萊姆酒的味道。喝Trappists是抱著朝聖的心情，是來到比利時絕對不可錯過的儀式。

 ＊Abbey beers。Abbey啤酒來自各個修道院的私藏秘方，釀造地點並不在修道院裡。像是Leffe、Duvel、Grimbergen等都是比利時國民修道院啤酒。

 ＊White Beers。白啤酒不是完全白色，而是一種似有雲靄懸浮其中的淡色啤酒，是用上層發酵的酵母製成，似乎是比利時獨有的一種啤酒，喜歡口味較淡、偏甜的人，一定要試試看它的清涼，最常見的白啤酒就是Hoegaarden。

 ＊Lambic。這種自然發酵啤酒全球少見，是用未麥芽化的小麥製作，顏色也是混濁，我個人覺得Lambic帶有蜜香，有綿甜又清爽的口感。在比利時的啤酒吧點啤酒時，可作為第一杯的選擇，之後再嘗試比較香濃、酒精成分更高的其他啤酒。

 ＊Faro。這種黑糖啤酒是比利時最古老的啤酒種類，它混合了Lambic，再加入白糖或黑糖，形成一種甜膩中帶有酸味的啤酒。例如Cantillon、Lindemans等等。

 ＊Gueuze。用Lambic做變化的啤酒還有Gueuze，它混合數種Lambic，二度發酵，形成香檳一樣的發泡啤酒，也有人稱之為香檳啤酒，Cantillon、De Neve、Timmerman和Mort-Subite等品牌都有出這種啤酒。

 ＊Kriek-Framboise。另一種用Lambic釀造的是女性朋友最喜愛的Kriek-Framboise，當中加入了櫻桃、紅莓或草莓等水果，深紅的液體浮上白色的泡沫，使人想一親芳澤，通常酒精濃度不會超過4%，甜甜的果香，非常誘人。

 ＊紅啤酒。來自西荷語區的紅啤酒使用紅麥芽製造，所以呈現紅色。第一次聽過啤酒也像葡萄酒一樣有年份等級吧，Rodenbach紅啤酒就是這樣，使用非常精緻特別的方法和技術釀造而成，還要在樹林裡熟成十八到二十四個月。瓶上寫著「Grand Cru」，但它可不需要放在地窖收藏，直接開來品嘗就可以了。

 ＊季節限量。季節限定是比利時傳統的啤酒釀造方式，通常是農人在冬季無農事可忙的時候釀造，等到夏季享用。這類啤酒的瓶子通常很像香檳，瓶蓋使用軟木塞、並用鐵絲固定，多半香味濃郁、泡沫醇厚。法語區的品牌包括Silly、Du Bocq，Martens則來自荷語區。

 ＊黑啤酒。比利時北邊荷語區的水富含重碳酸鹽，很適合釀造黑啤酒，這種黑啤酒是混合新酒和老酒製成，過程中還會加溫，在木桶熟成的時間達六個月至一年不等，裝瓶後還得放置兩年。香濃的口感很像在喝咖啡。Liefmans是最常見的品牌，其他還有Vanden Stock和Gildenbier等等。

 ＊地方啤酒。每一個比利時特製啤酒都和某個城鎮有淵源，因此可以看到許多啤酒品牌本身都是城鎮的名字，這些特製啤酒有時難以歸類成淡啤酒或黑啤酒，因為它們的口味多半取決於當地釀造廠自己的釀造法和習慣。我們每次來到一個城市，一定會品嘗當地釀造的啤酒，體驗在地的風味。荷語區有Gouden Carolus、Pauwel Kwak、Brigand等，法語區則有Bush、cuvée de l’Ermitage、Chouffe等。

 ＊金黃愛爾啤酒。金黃色的啤酒往往酒精濃度較淡，要製造酒精濃度較強的金黃啤酒並不容易。最知名常見的金黃啤酒是Duvel，這個名字來自於荷蘭文「nen echten duvel」，意指「真正的魔鬼」，這八成是因為在它清淡的顏色之下，居然含有8.5%的酒精。

 ＊黑重愛爾(Dark strong Ales)。這種啤酒有深勃根第紅酒的顏色，味道細緻甜蜜，還有乳狀的口感，很能展現傳統比利時釀造風格。例如Gouden Carolus、Pauwel Kwak Foncée、Oerbier等。

 ＊淡啤酒(Pils)。上述十幾種酒精濃度較高的比利時特色啤酒，當地人多半當作咖啡或葡萄酒來品嘗。淡啤酒這才是比利時的國民啤酒，更是看紅魔鬼隊足球比賽不可或缺的飲料。3.5%的酒精濃度幾乎如白開水一般，在派對中不至於喝醉掃興。比利時有不少知名的淡啤酒品牌，包括Maes、Stella Artois、Jupiler、Primus等等，去超市購買，一箱24瓶不過十歐元左右，平均一瓶只要台幣15元。