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法式甜點巡禮巴黎篇 (一)

Ocean 歐炫

發佈於海海人生

更新於 2025/01/19發佈於 2025/01/19閱讀時間約 4 分鐘

首先，因為接觸到法文才開始認識法式甜點。從不愛吃甜到甜點佔據人生一半。

學習新的一種語言，找到能夠支撐你學習的動力，不管多累多辛苦都是值得的!

Nous sommes nos choix.- Jean-Paul Sarte

「我們的選擇會決定我們的人生。」

第一家要介紹的甜點店是我立志要當甜點師的開端，他曾說過一句話讓我深有同感。

甜點創作要運用到五官刺激和多年扎實的累積才能夠完成一個完美的甜點。既讓人又愛又恨卻也期待著它誕生的那一刻。

"Ce n'est que lorsque j'ai commencé à me lancer dans le dessert que j'ai commencé à aimer la vie." Cédric Grolet

「直到我開始製作甜點，我才開始熱愛生命。」

主廚 Cédric Grolet的風格鮮明，能一眼就能辨識是他的作品。最具代表性的莫過於仿真水果、魔術方塊以及高複雜度的花形擠花塔。店裡也有販售可頌、軟餅乾和塔類。如果要購買仿真水果甜點要去 Le meurice. 那附近有杜樂麗花園、橘園美術館，可購買後到花園坐著吃甜點看風景。

另外，目前主廚擁有的分店:

Cédric Grolet Opéra

Cédric Grolet Le Meurice

Cédric Grolet at The Berkeley (London)

Cédric Grolet Singapore

Cédric Grolet & Airelles(Saint-Tropez)

Cédric Grolet Opéra

位於巴黎歌劇院的地址

店裡的甜點、麵包

在2023年法國當交換生期間，因為學校在南法所以趁著復活節連假來巴黎吃甜點。

由於排隊人數眾多，我沒能買到早上的可頌只買到塔類和一塊大軟餅乾。

最後猶豫很久選擇了黑森林蛋糕(La Forêt Noire)，也是我在法國買到最貴的甜點一個塔要17歐元換算成台幣大概要580元。多可以在法國好好吃一頓很飽的正餐，但對於我來說來到甜點國度一定要買來吃況且還是我最崇拜的主廚店。也圓了我的在法國吃甜點的夢想。畢竟我沒想過我會在學生時期得時候來過，當時想說下次再來就是差不多30歲來法國廚藝學校學甜點了吧!!!

食評

一吃就驚豔全場，無法用言語描述那鮮奶油吃起來多輕盈滑順感受不到任何油質感。

我在台灣吃過無數的法式甜點卻從沒吃過這樣的口感。

花變形狀的擠花由鮮奶油+香草籽再搭配外層使用紅色可可脂噴槍去上色

中間層是酒釀櫻桃+櫻桃醬取代傳統的色素櫻桃

倒數第二層鋪了一層薄薄的椹果帕林內(parline)，慢慢帶出榛果香氣和焦糖果覆在裏頭的甜味，最後則是運用黑巧克力餅乾為塔底做完美的收尾。

我把一半的甜點跟我的好友分享，也順道分享甜點的小知識讓他們知道

其實不只有甜還有其他風味，例如:酒味、苦甜味、水果、花香等等。

在這甜點世界裡，有好多值得我去探索的。

絕美的花形擠花是我選擇的主因，他有一本食譜是 Fleurs，裡面收錄了各種花的形狀和味道以及特性，是一本兼具美學的食譜書，當時想在店買一本但太重就沒買而且主廚也不再無法當下買當下簽名和拍照，不過還好學校圖書館有這本書我才得以看完並且邊讚嘆邊努力法翻中完成。一邊練習閱讀專業甜點的術語也找出好的食材搭配作筆記。