沖繩必吃系列｜沖繩盛產七大海鮮-海膽、海葡萄、夜光貝、紅條石斑魚等美食體驗心得

「沖繩」是日本唯一亞熱帶氣候的海島，被譽為是「東方夏威夷」，是著名的旅遊勝地。沖繩含有人居住的島嶼約為49個，面積約2,281平方公里，包括了廣大的海域面積，沖繩全境屬於亞熱帶氣候，全年氣候溫暖且降水充沛、物產豐富，在這些自然條件影響之下，造就沖繩海鮮極多且鮮美的盛名。這一次，讓魯魯跟大家說說沖繩的「海鮮」該吃什麼、以及應該怎麼吃？

沖繩必吃美食

沖繩和台灣各方面頗為相似，地理上，都是四面環海、四季分明；歷史上，都歷經不同國家統治(美軍)或為藩屬(中國與日本)，因此別看沖繩是海島，但美食種類繁多，大約可分為四個品項：

• 各式海鮮：海葡萄(綠色魚子醬)、斑節蝦、海膽、夜光貝、石斑魚、鰹魚、鮪魚。
• 當地特產：沖繩山苦瓜、阿古豬、石垣牛、泡盛古酒、紅芋、黑糖、海鹽、香檬。
• 沖繩傳統料理：沖繩麵、屋台攤販、拉麵、天婦羅、金楚糕、Jimami花生豆腐、Sata Andagi沙翁。
• 和洋創意料理：午餐肉料理、塔可飯、蝦蝦飯、豬肉蛋飯糰、美式漢堡、牛排、Blue Seal冰淇淋。

沖繩美食的淵源

沖繩魚市場新鮮漁貨

1.海葡萄

^{絕佳配角-綠色魚子醬}

「海葡萄」是沖繩代表性的可食用海藻，被譽為「綠色魚子醬」、「素鱼卵」，海葡萄本身帶著淡淡鹹味，咬起来逼逼撥撥的口感，圓状「鱼卵」会在口中迸裂釋出海味，讓老饕們十分喜爱。

「海葡萄」在冲绳是非常普遍、百搭的食材，在料理中擔任絕佳配角，经常用在沙拉、涼拌、煮湯、腌渍小菜、搭配生鱼片品嘗。海葡萄富含维生素、纖維、多糖體，鈣質含量為牛奶的五倍，而且熱量低、零膽固醇為減重聖品。

推薦吃法：

• 海葡萄搭配生魚片最合適，有點像取代台灣吃法中的白蘿蔔絲，添增生魚片的海味跟口感，去膩解油，值得一試！
• 海葡萄搭配沙拉也很不錯，增加豐富度跟口感，在口中迸裂釋出海味，海葡萄本身就帶點鹹味，取代沙拉中的調味，再加點和風醬，十分享受！
• 購買地點：牧志第一公設市場、泊港漁市場、系滿魚市場、泡瀨漁港都有新鮮現貨，各大超市也都有，但都需要料理或是洗滌過，魯魯建議直接到食堂吃最方便！

2.斑節蝦

^{鮮甜又吉利的沖繩對蝦}

「斑節蝦」別名虎蝦、草蝦，沖繩的久米島斑節蝦產量為全日本第一，斑節蝦的肉質鮮甜彈牙，吃起來幸福感滿滿，冬季新鮮的斑節蝦更是一絕，有著驚為天人的鮮甜，十分適合生食、鹽烤，亦可油炸製成天婦羅，使甜味昇華。

日本有句諺語說：「伊勢蝦外觀好、斑節蝦味道好」，不只如此，斑節蝦富含蛋白質，且含有牛磺酸，蝦青素較普通蝦高20%，沖繩人認為斑節蝦非常吉利，視為重寶！

• 推薦吃法：
• 生食：斑節蝦新鮮時生食最佳，推薦大家到沖繩三大魚市場(泊港、系滿、泡瀨)以及牧志第一公設市場現場挑選新鮮漁獲，吃起來最對味也最新鮮。
• 握壽司：斑節蝦無論是生蝦握壽司，或是川燙握壽司，與醋飯搭配十分對味，新鮮的蝦肉與白飯搭配，可稱一絕，是身為人類無上的享受。
• 烤蝦、天婦羅：新鮮的斑節蝦無論烤起來或是炸起來都有天然的鮮甜味，剝起殼來不會沾黏是新鮮的特徵，且口感扎實不會鬆軟，讓人一口接一口大快朵頤！

3.海膽

^{海底的牛奶+極致的美味}

「沖繩海膽」向來以鮮美和獨特口感聞名，沖繩的海膽盛產夏、秋之際，最佳品嚐時機就是這時。而沖繩盛產的海膽主要有兩種：「紫海膽」和「黑海膽」，「紫海膽」味道鮮甜、口感滑順，適合生食或料理；「黑海膽(馬糞海膽)」味道濃郁、口感獨特，適合煙燻或燒烤。

你吃過不新鮮的海膽嗎？那味道真的很可怕，新鮮的海膽每一口都充滿大自然餽贈的海味與甜美，不新鮮的只有苦味跟死鹹。另外，沖繩許多魚市場都有賣焗烤海膽，但過熟的烹調方式，會失去海膽的鮮甜。

• 推薦吃法：
• 海膽蓋飯、海膽及生魚片綜合蓋飯最推薦，好吃的白米飯配上大量海膽，會讓米飯昇華成無限美味(來點小當家音樂)，海膽單吃有點鹹，但搭上飯會融化在嘴巴裡面，古宇利島周遭許多店家都有販售海膽蓋飯，建議前往時務必品嘗。
• 海膽奶油義大利麵也是很推薦的美食，海膽濃郁的口感與奶油搭配，讓整道料理香氣與口感大增，一口接一口，整個滑順到不行。
• 推薦店家：しらさ食堂(導航地圖)、錦屋(導航地圖)、お食事処 文ちゃん(導航地圖)三家網友都推薦，魯魯私心喜歡お食事処 文ちゃん~

4、夜光貝

^{沖繩的神奇海螺}

「夜光貝」是沖繩地區具文化與實用的貝類，在琉球王國歷史中占有重要地位，被視為祈福驅邪的物品，體現當地對自然的敬畏。

古時夜光貝作為工藝原料的功用多於它的食用價值，因為貝殼經打磨後能在昏暗中發光，因此被稱作「夜光貝」。

夜光貝是蠑螺科中最大的，重達一公斤以上，但食用部份只有二百克，因為濫捕在台灣很少見，目前是沖繩特產，在當地魚市經常見到，螺殼內連接處的枕位，是最好吃的部份，因此「生食夜光貝」是吃這部位；「炒夜光貝」則是利用炒鍋將把貝的鮮味發揮出來。

• 推薦吃法：魯魯建議生、熟都吃，小孩子才做選擇，店家通常也這麼推薦，吃完可以把貝殼留下作裝飾，魯魯試過把貝殼貼近耳朵，順著迎風面真的有來自海洋的聲音！
• 「生食夜光貝」：夜光貝枕位白色肉片是最嫩的部分，生食口感鮮嫩彈牙，微帶脆度，肉質緊實細膩，保留貝類的天然鮮甜，清爽不膩，海鮮愛好者必嚐。
• 「炒夜光貝」則是搭配青蔥、辣椒等配菜，色彩繽紛，味道濃淡皆宜，口感脆脆的，跟台灣熱炒店炒螺肉的味道很相似。
• 推薦店家：第一牧志公設市場(導航地圖)，現場有活物可以選！

5、紅條石斑魚(アカジンミーバイ)

^{紅色的海中瑰寶-赤仁石斑魚}

「Mibai/ミーバイ」在沖繩方言中意為石斑魚，沖繩海域有著各式的石斑魚，其中最著名就是赤仁石斑(又稱紅條石斑)，紅條石斑肉質細膩甘甜，因富膠質與彈性，是極受歡迎的生魚片和壽司料；以清蒸方式料理，配合醬油或海鹽等調味，就能呈現出絕佳的口感。

赤仁石斑(又稱紅條石斑)「日文：アカジンミーバイ」，「赤仁」的意思是「紅到變成銅錢色」，一說則是有著「紅色的金錢」的意思，可見這類魚種多麼珍貴，赤仁石斑是沖繩三大高級魚之一，是當地人都私心推的美味食材。

• 推薦吃法：魯魯個人推薦「泡盛鹽燉」與「醬油烹煮」。
• 「泡盛鹽燉」：泡盛是沖繩古酒，如同金門高粱般的存在感。這種料理方式帶有淡淡酒香與鹽味，能提出紅條石斑的天然鮮味，讓人每一口都有滿滿的享受。
• 「醬油烹煮」：利用薄鹽醬油，帶出魚肉的鮮甜，拿來下飯最為適合，一口接著一口，讓人直呼老闆~這裡白飯不太夠。
• 「酥煎石斑魚」(奶油風味)：喜歡煎魚的饕客，蔥油醬汁佐以奶油口味的料理方式在沖繩很常見，意外的十分搭配，淡淡的奶香與鹹口，新鮮魚肉煎成酥酥赤赤的，好吃！
• 「鮮魚味噌湯」：厚厚的紅條石斑魚皮加熱後，變成具有甘甜味的膠質，肉質則是微透明的白色，浮在味增湯碗中紅白相間，喝一口心頭跟著暖一口，色香味俱全。
• 推薦店家：愛眾酒場 Tecchan(導航地圖)、海之幸(導航地圖)、雖然都是小店，但物超所值！

6、鰹魚

^{鰹魚柴魚傻傻分不清楚}

「鰹魚」又稱小杜仲、杜仲、正鰹、煙仔、柴魚，很多人不知道鰹魚，而一說到「柴魚」幾乎所有人都知道。但柴魚不是一種魚，而是由鰹魚加工製成的調味料。在日本料理中，鰹魚常以炙燒生魚片或生食的方式。鰹魚、鯖魚及鮪魚都是重要的高經濟價值食用魚。鰹魚肉色偏暗紅，屬於紅肉魚種。

日本餐桌上最不可缺的就是「柴魚片」。而沖繩購買柴魚片的數量高居全日本第一，原因無他，本島及離島各地的鰹魚漁業非常發達，從3月下旬開始捕撈，在沖繩可以享用到日本第一批鰹魚。在日本，自江戶時代以來，向來有享用「初鰹」的文化傳統，而鰹魚盛產期一年兩次，分別為初夏的「初鰹」與秋季的「回鰹」。

• 推薦吃法：魯魯個人推薦「炙燒半熟」，介紹如下。
• 「初鰹」：滋味鮮美、清新爽口，推薦以生食方式享用，最能感受其細緻風味。
• 「回鰹」：油脂豐富、滋味濃郁，推薦炙燒半熟來享用，如同炙燒鮭魚，經燒烤後增添一股煙燻風味，而魚肉中間仍呈現半生狀態，入口即化的口感，滋味更上一層樓。
• 推薦店家：沖繩鰹魚湯底道地蕎麥麵(導航地圖)、湯頭真的很鰹魚！

7、鮪魚

^{沖繩最大的的漁獲魚類}

「鮪魚」（又名金槍魚、吞拿魚），是沖繩最大的的漁獲種類，每年約有9000萬頓，其中一半在【泊港漁市場】下船，因此【泊港漁市場】能品嚐最新鮮的鮪魚蓋飯、握壽司、生魚片等美味餐點，許多想嘗鮮的旅人慕名而來。

很多人都以為鮪魚料理，要在台灣東港、日本高級壽司店才會新鮮又好吃，但其實在沖繩，不僅可以吃到最新鮮，又最高cp值的鮪魚，這一點只有鮪魚行家才會知道。

沖繩能捕獲的鮪魚共有4種，以等級最高的黑鮪魚為首，其次是黃鰭鮪魚、短鮪魚、長鰭鮪魚，雖說日本很多地區都能捕獲鮪魚，但在沖繩海域所捕獲的鮪魚肉質較為清爽，算是沖繩鮪魚的獨有特色。

• 建議吃法：
• 魯魯推薦「鮪魚海葡萄蓋飯」或是「鮪魚握壽司」，中腹或上腹的鮪魚，口感醇厚，甚至有人覺得像牛肉口感，加上醋飯的滋味，會讓鮪魚在口中越嚼越香，不僅能降低油脂的膩感，還能提高鮪魚肉的香氣辨別度，口口都是享受。