🍽［四季說菜］｜終於得見奶油鮮蝦🦐炊飯

四季

2021/12/23閱讀時間約 3 分鐘

這道菜的靈魂是鮮蝦，當然米也很重要，更重要的是：火候的掌控決定了這道菜的味道！

🦐這是一年來第三次製作「奶油鮮蝦炊飯」

第一次製作時用的是冷凍蝦仁，事實上就少了一個味道：蝦子的鮮！

因此第二次製作時就刻意使用「帶殼鮮蝦」為製作主力，原因就是為了「練蝦湯」作為炊飯的主要鮮味來源！

📷現撥蝦仁開背去腸泥，加了點米酒、胡椒粉、香油、鹽巴、醬油調味靜置20分鐘

📷準備練蝦湯：加奶油一起炒香，再加入１：１的酒水入鍋，放入１片月桂葉小火悶煮２０分鐘

🦐煉製蝦湯的秘訣

記得好久之前有一篇🍽［四季說菜］｜剝好蝦仁，剩餘蝦殼該怎麼處理？寫怎麼煉製蝦湯，其實只要掌握好一個步驟就能萬無一失了。

那就是「提鮮」！

一般海鮮類我會用白酒提鮮，若手邊沒有白葡萄酒則可以用「紅標米酒」代替，一般也都是用這種酒類即可。但在煉製蝦湯時還是得加入「調味」藉以混合整體的美味，到時加入生米也才有味道。然而調味的部分我通常會用「月桂葉」跟「白胡椒粉、鹽巴」及一點醬油露，酒、水比例為1:1，然後加入奶油塊後熬煮個20分鐘即可。

由於拆解下來的蝦殼含有豐富的營養成分，因此做成蝦湯可說是最為關鍵的影響因素。

🦐至於鮮蝦炊飯怎麼做？

就跟四季之前製作炊飯的過程相同，使用的鍋具也相同，因此製作起來就簡單了。

說到鍋具，一般我都是使用鑄鐵鍋製作炊飯，從開始到結束大概30分鐘而已。

🦐鑄鐵鍋的好處是「導熱快、蓄熱佳」

即便熄火後，鍋子本身所蓄存的熱足以讓食物持續烹調其美味，而「米飯」更可因此而熟成，更能鎖住食材的美味，相當值得入手一只。

📷製作流程圖

🦐有時微焦的鍋巴也能成為焦點

📷鍋巴🧐🧐

🦐奶油鮮蝦炊飯的製作方式

材料》帶殼鮮蝦300克去殼後醃製蝦仁、白米300克洗就淨後泡水、青蔥三根（也可用洋蔥）切小段、馬鈴薯3小顆切丁、紅蘿蔔🥕一條切丁、番茄一顆切丁、月桂葉、胡椒粉、白酒少許、鹽巴少許、醬油少許、奶油10克
製作》
1、將鮮蝦去殼，集中蝦殼後開始練蝦湯
2、洗米備用並加入煮飯的水將米泡著直到蝦湯完成
3、鑄鐵鍋預備，起火放入奶油塊，融化後放入青蔥、蔬菜等等一起爆炒，並加入醃製中的蝦仁，加入一點鹽巴調味，中小火直到有香氣傳出並將半熟蝦仁夾起在旁備用
4、將泡水中的米濾出水分，若300克，就準備好300克的蝦湯
5、將米放入鍋中炒製，稍微收汁後放入等量的蝦湯，開大火，放入剛剛的蝦仁均勻鋪平在米飯上
6、水滾後即可轉小火蓋上鍋蓋計時12分鐘後熄火
7、靜置約10分鐘即可開鍋享用！

🦐製作總結》

事實上我對炊飯的喜愛已經逐漸放大！因為實在太方變了啊！不僅可以省去一樣一樣菜的料理，更可以幫我省事事省。但唯一要注意的是：炒製的火候！掌握著這個要領大概就萬無一失了！

你也想試試看嗎？很簡單喔！快點收藏家起來吧！

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